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[世界美食] 在美食区一众大神间,星期天继续我的黑暗料理

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发表于 2014-3-9 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到星期天,又趁着有空做了两个黑暗料理
年前到现在这么多家电商真是解决的屌丝楼主很多才材料问题,小地方买不到的东西在网上都能买到,这几个月煎了n块牛排就没一块成功的,所以继续黑暗吧!这些天拜读了n多关于煎牛排的帖子和观看了n多视频(在这么多资料中有许多值得借鉴的,也有许多矛盾的地方,比如大家一般喜欢说牛排直翻一次面,可是也有3星米其林大厨赫斯顿说要一直翻面),看了这么多结果到还是煎过很生的吃起来还是硬,煎过done的也是硬我感觉现在得承认不是哥太黑暗,是这些原料太黑暗了(恩是的!一定是的!传说中牛排7分靠料子,吾等屌丝也就只能用用便宜货)!
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在前两天就把冰冻的牛排拿出来放在冷藏室里解冻,记得放在架子上解冻,这样可以避免牛排泡在血水里
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做之前先把冷藏室里的牛排放在室温下几小时恢复常温
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在煎之前用海盐和黑胡椒,用手拍一下就好了,感觉用锤子啥的敲的话太狠了不会吧肉汁都敲出来吧?(这里也有分歧吧!一般人都喜欢这个时候就把黑胡椒抹上,但是赫斯顿的视频告诉我们黑胡椒下热锅会炸开来最好还是最后放!)
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再在两面抹上橄榄油就可以下锅了
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开始的时候把锅加热了,看到这锅已经冒烟了就差不多了
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我被各种翻面搞的晕头转向,而且一般的都告诉你开始时候要用大火,结果我就这样一直用大火,结果最后煎出来都是外面焦了里面还是血水横流,后来才感觉到应该要换中火!于是就用来先把两面大火锁汁以后再改用中火,记得改火后加点黄油,有些会说把黄油扔在牛排上面黄油会化进去,可是实际试验后,发现要是等黄油化了,你的牛排也完蛋了,可以直接扔在锅里用个勺子把化了的黄油浇上去就可以了!
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最后不要忘记煎侧面,要不侧面的生脂肪够你的牙受的
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下午做的一块忘记了一个步骤只能晚上补上,煎完忘记醒肉(好吧很多大神说醒肉),放在架子5分钟左右,这步还是很有必要的!
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哎!一个人拍照+做真心忙不过来,看着中间还粉嫩的,吃起来还是太老了!记得锅里剩下的黄油肉汁不要浪费了,倒点黑胡椒汁进去可以做成牛排浇汁
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晚上那块的肉吃起来稍微好点但是还是不够满意啊,下次继续努力!

这是分割线,下面是一道很简单的菜“蒜蓉蒸虾
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一般这种选的都是明虾,现在这个季节市场还没的卖,家里的这些还是去年明虾丰收季节的时候冰在冰箱里的,不过最后做出的效果还是蛮ok的,老婆中午吃了晚上还要吃,于是把冰箱里的存货又消灭了一样!
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因为是家里吃不要什么品相,直接把无用的虾头去掉,然后对剖开去掉虾肠
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摆盘后洒上一点海盐,再在虾上覆盖上早已做好的蒜蓉(这些蒜蓉还是前些天煎扇贝的时候女王亲自做的,做的很成功啊
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ok!现在就可是上锅蒸了,很快只要5分钟就可以开动了!
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话说真的很香啊!不过像楼主老爸这种不吃蒜的人就悲剧

最近懒太多了,好久没发帖子了,继续努力!哎!

评分

3

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发表于 2014-3-9 22:19 | 显示全部楼层
刚吃完饺子,来看看!
发表于 2014-3-9 22:27 | 显示全部楼层
不错 想吃`~
发表于 2014-3-9 23:52 | 显示全部楼层
晚上放这些。。。。坏银
发表于 2014-3-10 11:21 | 显示全部楼层
求个海盐和肉的链接
发表于 2014-3-10 12:35 | 显示全部楼层
还好才吃完午饭。
 楼主| 发表于 2014-3-10 12:48 | 显示全部楼层

肉么是顺丰的,当然淘宝天猫也可以,海盐胡椒是一号店的
发表于 2014-3-10 13:51 | 显示全部楼层
xxb20060139 发表于 2014-3-10 12:48
肉么是顺丰的,当然淘宝天猫也可以,海盐胡椒是一号店的

苦逼的小地方 顺丰还没开通生鲜
 楼主| 发表于 2014-3-10 16:47 | 显示全部楼层
本世纪第一光棍 发表于 2014-3-10 13:51
苦逼的小地方 顺丰还没开通生鲜

我家在杭州算偏远地区了!不过还好到的!
发表于 2014-3-10 16:56 | 显示全部楼层
xxb20060139 发表于 2014-3-10 16:47
我家在杭州算偏远地区了!不过还好到的!

在你隔壁的地级市 再不开通配送 我就要找转运了
发表于 2014-3-18 23:28 | 显示全部楼层
顺丰的牛肉还是挺贵的
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