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[美食] 【欽手製】Royal Nougat 牛轧糖的秘密

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发表于 2019-1-22 00:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 express 于 2019-1-22 13:49 编辑

当我还在读中学的时候,同桌每每有好吃的食物,总会拿来与大家分享,士力架掰给我一半,一大包辣鱼前后左右传着吃大家一起辣。在资源有限的年代,很少有同学会这么做。一直觉得这是大大咧咧的傻罢了。直到后来问了句,干嘛要把自己喜欢吃的分给别人,就这么点儿你自己留着吃啊。得到了严肃认真的回答“好吃的东西要分享才更快乐啊!”,那一刹那,至少若干年后的现在回顾那个节点,我对食物的理解是远远不及那位同学的。

思维等级与意识境界,是需要时间去磨练的。但食物给人们带来的愉悦,顷刻间便能传递。独乐不如众乐。

一块Medium cook带着珐琅铸铁锅气的A5级Wagyu Beef Ribeye也就适合两人品尝,讲究人还要握着刀叉卡着时间让这块steak安静的在预热好的盘子上熟醒锁汁,你喜欢你的black pepper,我爱我的mustard. 虽然很美好,但一切都过于匆忙了。



牛轧糖(Nougat)

却不同,制作灵活,体型小巧,方便保存,易于分享寄送。居家旅行哄小孩凼女仔必不可少之利器。

问题来了。

直接买着吃不就好了?自己做不嫌麻烦?

麻烦,是真真麻烦,而且我还很懒。但是没办法啊,自己做的外面买不到啊。有些东西,想吃好的,就只能靠自己勤劳的双手。

以前给亲朋好友分享自己做的吃的,对方时常会‘称赞’哇这做的跟外面卖的一样好吃。

真是去你大爷的,哈哈。跟外面一样我早就自己买着吃了。



好了,第一回在美食区发帖,三观树立好,可以进入正题了。


QQ浏览器截图20190121224153.jpg
百度搜‘牛轧糖’结果

这是群众们印象中的牛轧糖,我尝试百度图片搜索、淘宝天猫选购、下厨房学习、到星爸爸那儿买来吃等等,几乎是清一色品相,做法单一,毫无心思。

胶固的糖体,咬下去又硬又粘,巨甜无比,夹心通常是清一色的花生,偶尔有杏仁或莓干,口感顿挫,味道跳跃且不融洽。

这在哪是食物。用牛角扎心的糖=牛轧糖?









let's begin!


(中间图片为主,方便快速阅览,描述要点放后面)

DSC03966.jpg
材料1


DSC04086.jpg
材料2


DSC03972.jpg
夹心坚果


DSC03967.jpg
切黄油


DSC03971.jpg
加热黄油1


DSC03974.jpg
加热黄油2


DSC03981.jpg
加热棉花糖1


DSC03982.jpg
加热棉花糖2


DSC03984.jpg
加入奶粉


DSC03987.jpg
搅拌


DSC03991.jpg
加入坚果


DSC03992.jpg
搅拌坚果


DSC03993.jpg
捞出一坨 很烫

DSC03996.jpg
趁热定型

DSC04094.jpg
边吃边做

DSC04101.jpg
三种味道


DSC04018.jpg
开切

DSC04025.jpg
登登登等!

DSC04041.jpg
美滋滋!

DSC04107.jpg
三色牛轧糖

DSC04112.jpg
三色牛轧糖

DSC04054.jpg
进入包装流程

DSC04058.jpg
叠罗汉

DSC04060.jpg
完工!

DSC04067.jpg
请笑纳!

材料说明及要点:

按此方做出来的牛轧糖,柔软适中,略带韧性,不粘牙,口味柔和,营养均衡。

a。锅用多余的电饭煲内胆就行,不会粘锅,煤气罩开最小火,火力太旺的话适当关火,如果有传热板就完美;
b。棉花糖用了原味、山竹、芒果,三种味道。实测原味最好,不管从软硬度,亦或是和坚果的匹配程度都很棒;
c。夹心坚果随心所欲,夏威夷果口感甚佳,就是成本略高,腰果和杏仁会照成口感偏硬,果干类随意;
d。随着奶粉、坚果的加入,主体会愈加偏干,越后面搅拌动作要及时,混合均匀后立刻出锅;
e。用油脂压扁定型后室温放凉,后放入冰箱冷藏,变冷后可切;
f。自己吃就算懒得包外层糖纸,也建议每个裹上一层食用糯米纸,方便储存,方便吃。
g。会打中文字所有东西都能轻松在tb够得。




DSC04004.jpg
完工来一杯
山崎12+Royce x 山崎巧克力



又是一年年关将至,预祝各位CHHer万事顺意,新的一年里败出一片新天地!

评分

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发表于 2019-1-22 08:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxxcs 于 2019-1-22 08:51 编辑

Well...It seems delicious. Indeed,I nearly like it.
Good job.
 楼主| 发表于 2019-1-22 08:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 express 于 2019-1-22 11:27 编辑

有个懒人tips: 嫌自己搭配坚果果脯麻烦的朋友,直接买几包‘每日坚果’,开袋即用。
 楼主| 发表于 2019-1-22 08:56 | 显示全部楼层
xxxcs 发表于 2019-1-22 08:48
Well...It seems delicious. Indeed,I nearly like it.
Good job.

u will fall in love, once u try
发表于 2019-1-22 09:00 | 显示全部楼层
express 发表于 2019-1-22 08:56
u will fall in love, once u try

Yup.





发表于 2019-1-22 10:57 | 显示全部楼层
感觉儿子之后吃不掉的奶粉有地方用了
发表于 2019-1-22 11:03 | 显示全部楼层
当年听到人家说牛轧糖是棉花糖加热融化变硬的,觉得实在不可思议。因为印象里棉花糖就是吃着吃着就没了的东西····
发表于 2019-1-22 11:04 | 显示全部楼层
感觉电饭锅内胆一般不会有多的吧,哈哈。
能告知黄油、奶粉、棉花糖的比例吗?想试着做一下。
 楼主| 发表于 2019-1-22 11:09 | 显示全部楼层
LanSsing 发表于 2019-1-22 10:57
感觉儿子之后吃不掉的奶粉有地方用了

合格奶爸。
 楼主| 发表于 2019-1-22 11:15 | 显示全部楼层
因为是萤火 发表于 2019-1-22 11:04
感觉电饭锅内胆一般不会有多的吧,哈哈。
能告知黄油、奶粉、棉花糖的比例吗?想试着做一下。 ...

哈哈,不粘锅也行,否则洗起来是个头疼事。
按图里的一包棉花糖对应图里切下的那一块黄油就可以了。
奶粉适量,这个不像烘焙蛋糕过于讲究比例,随自己口味调整就好。
发表于 2019-1-22 11:22 | 显示全部楼层
express 发表于 2019-1-22 11:15
哈哈,不粘锅也行,否则洗起来是个头疼事。
按图里的一包棉花糖对应图里切下的那一块黄油就可以了。
奶粉 ...

谢谢,有空尝试一下
发表于 2019-1-22 12:30 | 显示全部楼层
厉害 比外边买的看着还精致
发表于 2019-1-22 13:46 | 显示全部楼层
恕我直言啊兄嘚,你这个是切糕啊
 楼主| 发表于 2019-1-22 13:58 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2019-1-22 13:46
恕我直言啊兄嘚,你这个是切糕啊

兄弟这话提升了它的潜在价值。
发表于 2019-1-22 16:58 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2019-1-22 13:46
恕我直言啊兄嘚,你这个是切糕啊

价格直接飙升
发表于 2019-1-22 17:25 | 显示全部楼层
做的真有卖相!!老板 可以包邮么?
发表于 2019-1-22 20:12 | 显示全部楼层
兄弟下次可以尝试掺入小核桃仁~巨香~除了成本高别的妹毛病~
发表于 2019-1-22 20:15 | 显示全部楼层
太机智了,用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压,沾的一塌糊涂,学习了,谢谢楼主
发表于 2019-1-22 21:15 | 显示全部楼层
今年超流行这个,名字更好听了,叫“雪花酥”。
发表于 2019-1-22 23:32 | 显示全部楼层
请问在哪里可以学到图示切口利落又不会丝毫损伤包装纸的刀法?
究竟是小李?还是屠龙?或者是蓝翔?
发表于 2019-1-22 23:47 | 显示全部楼层
人到中年,身体已经不允许我在进食这类食物了,不过看看也是很爽啊!
发表于 2019-1-23 00:49 | 显示全部楼层
筱枫 发表于 2019-1-22 21:15
今年超流行这个,名字更好听了,叫“雪花酥”。

雪花酥和牛轧糖还是有一点区别的,雪花酥必须加酥脆一点的饼干

传统的牛轧糖需要熬高温糖浆,比较麻烦,还有一点危险性,也容
易失败(太硬、太粘牙之类的)所以现在很多都用棉花糖做了,可
以说棉花糖是懒人版本。
发表于 2019-1-23 09:25 | 显示全部楼层
jhkxkxk000 发表于 2019-1-23 00:49
雪花酥和牛轧糖还是有一点区别的,雪花酥必须加酥脆一点的饼干

传统的牛轧糖需要熬高温糖浆,比较麻烦, ...

为专业解释点赞!
不过这种糖我都是看看就好。
我家小胖妞和她廋猴哥哥肯定喜欢
 楼主| 发表于 2019-1-23 09:43 | 显示全部楼层
heisenberg710 发表于 2019-1-22 17:25
做的真有卖相!!老板 可以包邮么?

待我买个切糕砍刀,面交。
 楼主| 发表于 2019-1-23 09:45 | 显示全部楼层
高大哥真二 发表于 2019-1-22 20:12
兄弟下次可以尝试掺入小核桃仁~巨香~除了成本高别的妹毛病~

谢谢兄弟,就怕成本不高,没有辨识度。
 楼主| 发表于 2019-1-23 09:55 | 显示全部楼层
genesisx 发表于 2019-1-22 11:03
当年听到人家说牛轧糖是棉花糖加热融化变硬的,觉得实在不可思议。因为印象里棉花糖就是吃着吃着就没了的东 ...

小学4年级时我用清水煮糖浇在水果上变成糖葫芦 倍感神奇 乐趣胜于各种玩具
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:07 | 显示全部楼层
洪小啦 发表于 2019-1-22 20:15
太机智了,用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压,沾的一塌糊涂,学习了,谢谢楼主 ...

集各家之所长~ 随时交流。记得趁热压的时候顶着边压成方形,减少切的时候的损耗。
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:07 | 显示全部楼层
洪小啦 发表于 2019-1-22 20:15
太机智了,用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压,沾的一塌糊涂,学习了,谢谢楼主 ...

集各家之所长~ 随时交流。记得趁热压的时候顶着边压成方形,减少切的时候的损耗。
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:11 | 显示全部楼层
novawy 发表于 2019-1-22 23:32
请问在哪里可以学到图示切口利落又不会丝毫损伤包装纸的刀法?
究竟是小李?还是屠龙?或者是蓝翔? ...

俯卧撑100个!仰卧起坐100个!下蹲100个!然后跑步10km!这些每天坚持!
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:16 | 显示全部楼层
zhang0519 发表于 2019-1-22 23:47
人到中年,身体已经不允许我在进食这类食物了,不过看看也是很爽啊!

多运动要紧啊老哥,男人怎么能说自己吃不动。
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