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[私房菜品] 【欽手製】Royal Nougat 牛轧糖的秘密

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发表于 2019-1-22 00:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 express 于 2019-1-22 13:49 编辑

当我还在读中学的时候,同桌每每有好吃的食物,总会拿来与大家分享,士力架掰给我一半,一大包辣鱼前后左右传着吃大家一起辣。在资源有限的年代,很少有同学会这么做。一直觉得这是大大咧咧的傻罢了。直到后来问了句,干嘛要把自己喜欢吃的分给别人,就这么点儿你自己留着吃啊。得到了严肃认真的回答“好吃的东西要分享才更快乐啊!”,那一刹那,至少若干年后的现在回顾那个节点,我对食物的理解是远远不及那位同学的。

思维等级与意识境界,是需要时间去磨练的。但食物给人们带来的愉悦,顷刻间便能传递。独乐不如众乐。

一块Medium cook带着珐琅铸铁锅气的A5级Wagyu Beef Ribeye也就适合两人品尝,讲究人还要握着刀叉卡着时间让这块steak安静的在预热好的盘子上熟醒锁汁,你喜欢你的black pepper,我爱我的mustard. 虽然很美好,但一切都过于匆忙了。



牛轧糖(Nougat)

却不同,制作灵活,体型小巧,方便保存,易于分享寄送。居家旅行哄小孩凼女仔必不可少之利器。

问题来了。

直接买着吃不就好了?自己做不嫌麻烦?

麻烦,是真真麻烦,而且我还很懒。但是没办法啊,自己做的外面买不到啊。有些东西,想吃好的,就只能靠自己勤劳的双手。

以前给亲朋好友分享自己做的吃的,对方时常会‘称赞’哇这做的跟外面卖的一样好吃。

真是去你大爷的,哈哈。跟外面一样我早就自己买着吃了。



好了,第一回在美食区发帖,三观树立好,可以进入正题了。


QQ浏览器截图20190121224153.jpg
百度搜‘牛轧糖’结果

这是群众们印象中的牛轧糖,我尝试百度图片搜索、淘宝天猫选购、下厨房学习、到星爸爸那儿买来吃等等,几乎是清一色品相,做法单一,毫无心思。

胶固的糖体,咬下去又硬又粘,巨甜无比,夹心通常是清一色的花生,偶尔有杏仁或莓干,口感顿挫,味道跳跃且不融洽。

这在哪是食物。用牛角扎心的糖=牛轧糖?









let's begin!


(中间图片为主,方便快速阅览,描述要点放后面)

DSC03966.jpg
材料1


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材料2


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夹心坚果


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切黄油


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加热黄油1


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加热黄油2


DSC03981.jpg
加热棉花糖1


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加热棉花糖2


DSC03984.jpg
加入奶粉


DSC03987.jpg
搅拌


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加入坚果


DSC03992.jpg
搅拌坚果


DSC03993.jpg
捞出一坨 很烫

DSC03996.jpg
趁热定型

DSC04094.jpg
边吃边做

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三种味道


DSC04018.jpg
开切

DSC04025.jpg
登登登等!

DSC04041.jpg
美滋滋!

DSC04107.jpg
三色牛轧糖

DSC04112.jpg
三色牛轧糖

DSC04054.jpg
进入包装流程

DSC04058.jpg
叠罗汉

DSC04060.jpg
完工!

DSC04067.jpg
请笑纳!

材料说明及要点:

按此方做出来的牛轧糖,柔软适中,略带韧性,不粘牙,口味柔和,营养均衡。

a。锅用多余的电饭煲内胆就行,不会粘锅,煤气罩开最小火,火力太旺的话适当关火,如果有传热板就完美;
b。棉花糖用了原味、山竹、芒果,三种味道。实测原味最好,不管从软硬度,亦或是和坚果的匹配程度都很棒;
c。夹心坚果随心所欲,夏威夷果口感甚佳,就是成本略高,腰果和杏仁会照成口感偏硬,果干类随意;
d。随着奶粉、坚果的加入,主体会愈加偏干,越后面搅拌动作要及时,混合均匀后立刻出锅;
e。用油脂压扁定型后室温放凉,后放入冰箱冷藏,变冷后可切;
f。自己吃就算懒得包外层糖纸,也建议每个裹上一层食用糯米纸,方便储存,方便吃。
g。会打中文字所有东西都能轻松在tb够得。




DSC04004.jpg
完工来一杯
山崎12+Royce x 山崎巧克力



又是一年年关将至,预祝各位CHHer万事顺意,新的一年里败出一片新天地!

评分

13

查看全部评分

发表于 2019-1-22 08:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxxcs 于 2019-1-22 08:51 编辑

Well...It seems delicious. Indeed,I nearly like it.
Good job.
 楼主| 发表于 2019-1-22 08:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 express 于 2019-1-22 11:27 编辑

有个懒人tips: 嫌自己搭配坚果果脯麻烦的朋友,直接买几包‘每日坚果’,开袋即用。
 楼主| 发表于 2019-1-22 08:56 | 显示全部楼层
xxxcs 发表于 2019-1-22 08:48
Well...It seems delicious. Indeed,I nearly like it.
Good job.

u will fall in love, once u try
发表于 2019-1-22 09:00 | 显示全部楼层
express 发表于 2019-1-22 08:56
u will fall in love, once u try

Yup.





发表于 2019-1-22 10:57 | 显示全部楼层
感觉儿子之后吃不掉的奶粉有地方用了
发表于 2019-1-22 11:03 | 显示全部楼层
当年听到人家说牛轧糖是棉花糖加热融化变硬的,觉得实在不可思议。因为印象里棉花糖就是吃着吃着就没了的东西····
发表于 2019-1-22 11:04 | 显示全部楼层
感觉电饭锅内胆一般不会有多的吧,哈哈。
能告知黄油、奶粉、棉花糖的比例吗?想试着做一下。
 楼主| 发表于 2019-1-22 11:09 | 显示全部楼层
LanSsing 发表于 2019-1-22 10:57
感觉儿子之后吃不掉的奶粉有地方用了

合格奶爸。
 楼主| 发表于 2019-1-22 11:15 | 显示全部楼层
因为是萤火 发表于 2019-1-22 11:04
感觉电饭锅内胆一般不会有多的吧,哈哈。
能告知黄油、奶粉、棉花糖的比例吗?想试着做一下。 ...

哈哈,不粘锅也行,否则洗起来是个头疼事。
按图里的一包棉花糖对应图里切下的那一块黄油就可以了。
奶粉适量,这个不像烘焙蛋糕过于讲究比例,随自己口味调整就好。
发表于 2019-1-22 11:22 | 显示全部楼层
express 发表于 2019-1-22 11:15
哈哈,不粘锅也行,否则洗起来是个头疼事。
按图里的一包棉花糖对应图里切下的那一块黄油就可以了。
奶粉 ...

谢谢,有空尝试一下
发表于 2019-1-22 12:30 | 显示全部楼层
厉害 比外边买的看着还精致
发表于 2019-1-22 13:46 | 显示全部楼层
恕我直言啊兄嘚,你这个是切糕啊
 楼主| 发表于 2019-1-22 13:58 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2019-1-22 13:46
恕我直言啊兄嘚,你这个是切糕啊

兄弟这话提升了它的潜在价值。
发表于 2019-1-22 16:58 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2019-1-22 13:46
恕我直言啊兄嘚,你这个是切糕啊

价格直接飙升
发表于 2019-1-22 17:25 | 显示全部楼层
做的真有卖相!!老板 可以包邮么?
发表于 2019-1-22 20:12 | 显示全部楼层
兄弟下次可以尝试掺入小核桃仁~巨香~除了成本高别的妹毛病~
发表于 2019-1-22 20:15 | 显示全部楼层
太机智了,用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压,沾的一塌糊涂,学习了,谢谢楼主
发表于 2019-1-22 21:15 | 显示全部楼层
今年超流行这个,名字更好听了,叫“雪花酥”。
发表于 2019-1-22 23:32 | 显示全部楼层
请问在哪里可以学到图示切口利落又不会丝毫损伤包装纸的刀法?
究竟是小李?还是屠龙?或者是蓝翔?
发表于 2019-1-22 23:47 | 显示全部楼层
人到中年,身体已经不允许我在进食这类食物了,不过看看也是很爽啊!
发表于 2019-1-23 00:49 | 显示全部楼层
筱枫 发表于 2019-1-22 21:15
今年超流行这个,名字更好听了,叫“雪花酥”。

雪花酥和牛轧糖还是有一点区别的,雪花酥必须加酥脆一点的饼干

传统的牛轧糖需要熬高温糖浆,比较麻烦,还有一点危险性,也容
易失败(太硬、太粘牙之类的)所以现在很多都用棉花糖做了,可
以说棉花糖是懒人版本。
发表于 2019-1-23 09:25 | 显示全部楼层
jhkxkxk000 发表于 2019-1-23 00:49
雪花酥和牛轧糖还是有一点区别的,雪花酥必须加酥脆一点的饼干

传统的牛轧糖需要熬高温糖浆,比较麻烦, ...

为专业解释点赞!
不过这种糖我都是看看就好。
我家小胖妞和她廋猴哥哥肯定喜欢
 楼主| 发表于 2019-1-23 09:43 | 显示全部楼层
heisenberg710 发表于 2019-1-22 17:25
做的真有卖相!!老板 可以包邮么?

待我买个切糕砍刀,面交。
 楼主| 发表于 2019-1-23 09:45 | 显示全部楼层
高大哥真二 发表于 2019-1-22 20:12
兄弟下次可以尝试掺入小核桃仁~巨香~除了成本高别的妹毛病~

谢谢兄弟,就怕成本不高,没有辨识度。
 楼主| 发表于 2019-1-23 09:55 | 显示全部楼层
genesisx 发表于 2019-1-22 11:03
当年听到人家说牛轧糖是棉花糖加热融化变硬的,觉得实在不可思议。因为印象里棉花糖就是吃着吃着就没了的东 ...

小学4年级时我用清水煮糖浇在水果上变成糖葫芦 倍感神奇 乐趣胜于各种玩具
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:07 | 显示全部楼层
洪小啦 发表于 2019-1-22 20:15
太机智了,用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压,沾的一塌糊涂,学习了,谢谢楼主 ...

集各家之所长~ 随时交流。记得趁热压的时候顶着边压成方形,减少切的时候的损耗。
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:07 | 显示全部楼层
洪小啦 发表于 2019-1-22 20:15
太机智了,用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压,沾的一塌糊涂,学习了,谢谢楼主 ...

集各家之所长~ 随时交流。记得趁热压的时候顶着边压成方形,减少切的时候的损耗。
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:11 | 显示全部楼层
novawy 发表于 2019-1-22 23:32
请问在哪里可以学到图示切口利落又不会丝毫损伤包装纸的刀法?
究竟是小李?还是屠龙?或者是蓝翔? ...

俯卧撑100个!仰卧起坐100个!下蹲100个!然后跑步10km!这些每天坚持!
 楼主| 发表于 2019-1-23 10:16 | 显示全部楼层
zhang0519 发表于 2019-1-22 23:47
人到中年,身体已经不允许我在进食这类食物了,不过看看也是很爽啊!

多运动要紧啊老哥,男人怎么能说自己吃不动。
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