本帖最后由 大岛优优子 于 2021-5-8 16:48 编辑
大家好,今天带来一道拿手菜
“红 烧 肉”
这次是因为购入一个staub的珐琅锅
想看看是否像宣传的那样神奇
红烧肉做法很简单,要准备的材料不多
保证做出来的红烧肉 肥肉不腻 瘦肉不柴
下面开始:
五花肉,葱姜蒜,黄冰糖,卤料包可有可无
调料就只有糖,酱油,黄酒和蚝油
打火热锅
烧烫
把猪皮在锅上烫一下
“这一部的目的是祛除猪毛和毛孔”
然后用钢丝球刷干净
然后对五花肉进行改刀
改刀成自己喜欢的大小
中式菜不像西式需要量化
大小全凭自己的喜好
手压大蒜
凉水一锅,加入葱姜蒜和卤料包焯水
注意一定是凉水,这样才有利于血水浮沫析出
今天买的肉不错,都没多少浮沫
煮过的葱姜蒜不要扔
锅里下油
榨干葱姜蒜的最后一滴风味
锅只有22cm,想每面都煎香一点
就2 3块这样放了
肉煎完盛出备用
不洗锅,放冰糖
大意了,没有敲碎
炒糖色有水炒和油炒,我为了省事就直接油炒了
讲究的坛友可以另起一锅炒,炒好的糖色温度不高甚至能放一个月
放肉,均匀的裹上糖色
2斤肉,我放了4调羹酱油
3调羹黄酒
这个时候千万注意,不要急着加水多搅拌几下
一定要多烧会儿,让酱油和黄酒入味
水加到和肉差不多平
盖上盖子开最小火,炖一小时先
一小时后,可以看到水没怎么建少
可能确实像宣传的那样,锅内在循环
顺带说下,这个锅盖和锅差不多沉了
大火收汁
新垣结衣都不换
个人总结:
1:肉好的话这菜就成功了一半,虽然烧肉我比较拿手,但买肉不行;
2:中式菜做菜基本就靠经验和手感,咸了加糖淡了加盐,放调料也全凭个人喜好
不要被菜谱限制了,红烧肉里加块腐乳,油焖笋里加点开洋,都行,自己喜欢就好
不过基本的常识要掌握,不能凭喜好说加一勺生抽缺加三勺老抽;
3:糖色分水炒和油炒,水炒比较友好,温度不会很高,炒到冒大炮就可以加开水,注意一定是开水
油炒注意不要开大火,看差不多就倒肉进去,及时上色;
4:五花肉很容易买到很肥的,煎肉的时候就要多煎会儿,大锅可以肉都倒进去,注意翻炒,防止粘锅;
5:炖煮的一小时很关键,是肥肉不腻瘦肉不柴的关键,没特殊情况尽量不要去掀盖子;
6:staub这锅不错,吃完洗的时候抹布一擦,很容易就擦掉了,炖出来的肉也很嫩,觉得不亏;
7:肉多吃几块没事,饭多吃一碗更容易胖
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