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[美食] 红 烧 肉!

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发表于 2021-5-8 16:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大岛优优子 于 2021-5-8 16:48 编辑

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大家好,今天带来一道拿手菜

“红 烧 肉”

这次是因为购入一个staub的珐琅锅

想看看是否像宣传的那样神奇


红烧肉做法很简单,要准备的材料不多

保证做出来的红烧肉 肥肉不腻 瘦肉不柴

下面开始:


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五花肉,葱姜蒜,黄冰糖,卤料包可有可无

调料就只有糖,酱油,黄酒和蚝油


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打火热锅


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烧烫


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把猪皮在锅上烫一下

“这一部的目的是祛除猪毛和毛孔”


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然后用钢丝球刷干净


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然后对五花肉进行改刀

改刀成自己喜欢的大小


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中式菜不像西式需要量化

大小全凭自己的喜好


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手压大蒜


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凉水一锅,加入葱姜蒜和卤料包焯水

注意一定是凉水,这样才有利于血水浮沫析出


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今天买的肉不错,都没多少浮沫


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煮过的葱姜蒜不要扔


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锅里下油


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榨干葱姜蒜的最后一滴风味


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锅只有22cm,想每面都煎香一点

就2 3块这样放了


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肉煎完盛出备用


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不洗锅,放冰糖

大意了,没有敲碎

炒糖色有水炒和油炒,我为了省事就直接油炒了

讲究的坛友可以另起一锅炒,炒好的糖色温度不高甚至能放一个月


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放肉,均匀的裹上糖色


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2斤肉,我放了4调羹酱油


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3调羹黄酒


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这个时候千万注意,不要急着加水多搅拌几下

一定要多烧会儿,让酱油和黄酒入味


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水加到和肉差不多平


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盖上盖子开最小火,炖一小时先


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一小时后,可以看到水没怎么建少

可能确实像宣传的那样,锅内在循环


微信截图_20210508161813.png

顺带说下,这个锅盖和锅差不多沉了


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大火收汁


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新垣结衣都不换


个人总结:
1:肉好的话这菜就成功了一半,虽然烧肉我比较拿手,但买肉不行;
2:中式菜做菜基本就靠经验和手感,咸了加糖淡了加盐,放调料也全凭个人喜好
不要被菜谱限制了,红烧肉里加块腐乳,油焖笋里加点开洋,都行,自己喜欢就好
不过基本的常识要掌握,不能凭喜好说加一勺生抽缺加三勺老抽;
3:糖色分水炒和油炒,水炒比较友好,温度不会很高,炒到冒大炮就可以加开水,注意一定是开水
油炒注意不要开大火,看差不多就倒肉进去,及时上色;
4:五花肉很容易买到很肥的,煎肉的时候就要多煎会儿,大锅可以肉都倒进去,注意翻炒,防止粘锅;
5:炖煮的一小时很关键,是肥肉不腻瘦肉不柴的关键,没特殊情况尽量不要去掀盖子;
6:staub这锅不错,吃完洗的时候抹布一擦,很容易就擦掉了,炖出来的肉也很嫩,觉得不亏;
7:肉多吃几块没事,饭多吃一碗更容易胖














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发表于 2021-5-8 21:12 | 显示全部楼层
看得肚子饿了
发表于 2021-5-9 09:55 | 显示全部楼层
居然还有水炒!下次试一下。
发表于 2021-5-9 10:01 | 显示全部楼层
新恒结衣能用猪肉换干嘛不换
发表于 2021-5-9 10:01 | 显示全部楼层
也是奇了怪,不管是雨润还是双汇店,还是菜市场买的 猪肉。
我只要炒,就是炒到快出油时候,就会有一股骚腥味儿,导致快半年没吃猪肉了。
 楼主| 发表于 2021-5-9 11:24 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2021-5-9 10:01
也是奇了怪,不管是雨润还是双汇店,还是菜市场买的 猪肉。
我只要炒,就是炒到快出油时候,就会有一股骚腥 ...

我妈有时候也会买到有骚气味的肉,关键是你菜场里闻不出来的
发表于 2021-5-9 11:37 | 显示全部楼层
炖肉时黄酒和水 1:1 也好吃
 楼主| 发表于 2021-5-9 11:41 | 显示全部楼层
Hawkstar 发表于 2021-5-9 11:37
炖肉时黄酒和水 1:1 也好吃

黄酒啤酒白酒都能加
 楼主| 发表于 2021-5-9 11:43 | 显示全部楼层
adazheng 发表于 2021-5-9 10:01
新恒结衣能用猪肉换干嘛不换

也对哈哈哈哈哈
发表于 2021-5-9 11:52 | 显示全部楼层
“这一部的目的是祛除猪毛和毛孔”这句话犹如王刚附体
 楼主| 发表于 2021-5-9 12:30 来自手机 | 显示全部楼层
clj1qaz 发表于 2021-5-9 11:52
“这一部的目的是祛除猪毛和毛孔”这句话犹如王刚附体

就是这样哈哈哈
发表于 2021-5-9 13:45 来自手机 | 显示全部楼层
诱人!色彩也好!
发表于 2021-5-9 14:03 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2021-5-9 10:01
也是奇了怪,不管是雨润还是双汇店,还是菜市场买的 猪肉。
我只要炒,就是炒到快出油时候,就会有一股骚腥 ...

炒的时候加清酒+白葡萄酒+味淋试试,或者用绍兴黄酒。黄酒有独特味道。清酒没有。两种风格。
发表于 2021-5-9 15:50 | 显示全部楼层
这口锅,家里同款,实在是沉...
发表于 2021-5-9 16:53 | 显示全部楼层
自己做过很几次,感觉最难的是炒糖色的控制,火候过了做好的红烧肉会有点苦,不知道楼主怎么控制的?
发表于 2021-5-9 17:10 | 显示全部楼层
学习~但看到最后没看到蚝油在哪用呐
 楼主| 发表于 2021-5-9 17:21 | 显示全部楼层
zj4960 发表于 2021-5-9 17:10
学习~但看到最后没看到蚝油在哪用呐

和黄酒生抽一起,忘了
 楼主| 发表于 2021-5-9 17:27 | 显示全部楼层
時光流年 发表于 2021-5-9 16:53
自己做过很几次,感觉最难的是炒糖色的控制,火候过了做好的红烧肉会有点苦,不知道楼主怎么控制的? ...

油炒还是水炒
发表于 2021-5-9 17:38 | 显示全部楼层

油,我是先放油再放冰糖
发表于 2021-5-9 17:52 | 显示全部楼层
看着看着就饿了
发表于 2021-5-9 18:07 | 显示全部楼层
燃气灶挺特别的。
发表于 2021-5-9 21:40 | 显示全部楼层
很香啊
发表于 2021-5-10 01:19 | 显示全部楼层
赞,垂涎欲滴!
发表于 2021-5-10 05:45 | 显示全部楼层
听说红烧肉是不加水的...
发表于 2021-5-10 08:10 | 显示全部楼层
lantex 发表于 2021-5-9 14:03
炒的时候加清酒+白葡萄酒+味淋试试,或者用绍兴黄酒。黄酒有独特味道。清酒没有。两种风格。 ...

兴许是我的锅的问题?生铁锅
发表于 2021-5-10 09:46 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2021-5-10 08:10
兴许是我的锅的问题?生铁锅

一般不会。除非你这个锅表面的氧化层都被刷掉了。如果加酒都没用的话,那你就换口锅试试吧  
发表于 2021-5-10 10:20 | 显示全部楼层
你的煎锅是什么牌子?看起来不错
发表于 2021-5-10 14:25 | 显示全部楼层
”手压大蒜“和”新亘结衣都不换“好评~
发表于 2021-5-10 15:20 | 显示全部楼层
能把红烧肉烧得这么赞,这个锅必须败一个
 楼主| 发表于 2021-5-10 15:31 | 显示全部楼层
時光流年 发表于 2021-5-9 17:38
油,我是先放油再放冰糖

小火直到冰糖化开前都不要动,冒小泡了就开始一个方向搅动,感觉油糖融合了就迅速下肉,持续翻炒
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