封的要疯了的老吃货的封控饮食

绅度 · 发表于 2022-5-5 13:47

icefish7 发表于 2022-5-5 13:11
在上海这段时间能这么吃真是奢侈了啊

是有点奢侈，很多平时不肯烧的菜我都搬上餐桌了。

绅度 · 发表于 2022-5-5 13:48

mcmug 发表于 2022-5-5 11:30
家人真有福

是哒，吃喝我安排好了

彼得潘 · 发表于 2022-5-5 14:25

看了来食欲了

ifinally · 发表于 2022-5-5 14:28

饭馆不叫饭馆，非叫什么工作室

guiyuan · 发表于 2022-5-5 14:34

有专业学过么，大厨

绅度 · 发表于 2022-5-5 14:37

ifinally 发表于 2022-5-5 14:28
饭馆不叫饭馆，非叫什么工作室

你说的很有道理，可我并不是做餐饮的。

绅度 · 发表于 2022-5-5 14:38

guiyuan 发表于 2022-5-5 14:34
有专业学过么，大厨

没有学过厨师

nlnjnj · 发表于 2022-5-5 14:43

虽然已经有了感情，但是疫情之下，就只能抱歉了

终究是错付了

unbelief · 发表于 2022-5-5 14:54

楼主好厨艺啊，慰问

simplyrain · 发表于 2022-5-5 15:24

这手艺！杠杠的！

jihang1991 · 发表于 2022-5-5 15:37

这菜是怎么拍的这么亮的，好看

yanghai · 发表于 2022-5-5 16:01

这做菜是大厨水准啊

小楼夜雨 · 发表于 2022-5-5 16:10

为啥我关注的是工作室用啥养的这么大的几条鱼。。。。

TinkerCafe · 发表于 2022-5-5 16:18

好奇是什么工作室，养这么多鱼
厨艺精湛啊！！看着赏心悦目，
偶尔烧河鲜，还怕自己手艺不够，搞得只敢烧海鱼

回声 · 发表于 2022-5-5 16:22

手艺直逼米其林大厨

瘾子 · 发表于 2022-5-5 16:55

LZ做了一手好菜，赞

shewenhao · 发表于 2022-5-5 17:13

值得学习的一个帖子，鱼处理的很好

周韦彤 · 发表于 2022-5-5 17:18

可以开饭店的水平了

witiger · 发表于 2022-5-5 17:20

看着直流口水啊，LZ厨艺了得

zhaoqisen · 发表于 2022-5-5 17:41

在任何困境下楼主都有能力过的舒舒服服

csbb · 发表于 2022-5-5 18:07

佩服楼主，厨艺好，心态积极向上

绅度 · 发表于 2022-5-5 18:47

小楼夜雨发表于 2022-5-5 16:10
为啥我关注的是工作室用啥养的这么大的几条鱼。。。。

鱼缸呀，2米的鱼缸，养几条这样的鱼很轻松

绅度 · 发表于 2022-5-5 18:48

TinkerCafe 发表于 2022-5-5 16:18
好奇是什么工作室，养这么多鱼
厨艺精湛啊！！看着赏心悦目，
偶尔烧河鲜，还怕自己手艺不够，搞得只敢烧海 ...

工作室做手工皮具私人定制的，喜欢养鱼，弄了个2米的鱼缸在工作室

qureeton · 发表于 2022-5-5 19:02

很nice啊，这个楼主的厨艺很好啊，

张糊涂 · 发表于 2022-5-5 19:50

楼主出一个教新吃货如何片片的教程吧

e_angels · 发表于 2022-5-5 20:22

哈哈我同学家在青浦住别墅
自家院子里种菜
别墅后边小河能钓鱼
他爸钓鱼给家里改善伙食。。
真是回归原生态了。。

polestar1219 · 发表于 2022-5-5 20:59

笋壳鱼是鱼头鱼尾蒸熟还是汤里烧熟？再把鱼片烫熟后放葱姜丝泼热油？那块是鱼肝么。这道菜看上去卖相很不错。

expediency · 发表于 2022-5-5 21:08

楼主应该厨艺大涨了

加油上海！

绅度 · 发表于 2022-5-5 21:43

本帖最后由绅度于 2022-5-5 21:45 编辑

polestar1219 发表于 2022-5-5 20:59
笋壳鱼是鱼头鱼尾蒸熟还是汤里烧熟？再把鱼片烫熟后放葱姜丝泼热油？那块是鱼肝么。这道菜看上去卖相很不错 ...

问到点子上了。锅内加水，加葱姜料酒烧开，开锅捞出葱姜，然后鱼头、鱼骨、鱼尾按照这个顺序第一波下锅，时间适当控制，确保三者一起熟，熟了捞出摆盘。然后烫鱼片，烫鱼片两个要点：1、时间，千万别老，2、鱼片上浆后下锅不要动，定型后漏勺轻推。鱼片多的话分批烫。鱼片烫好摆盘，淋蒸鱼豉油，铺葱丝、青椒丝（现在没有）红椒丝，泼热花椒油。那块是鱼肝，淡水鱼中吃过最好的鱼肝就是笋壳的，超级肥大，又肥又嫩，这条鱼因为饿了好久鱼肝有些萎缩，正常情况下的笋壳鱼竿超级大。鱼肝肥大比鱼片难熟，烫3批鱼片鱼肝才能熟。

绅度 · 发表于 2022-5-5 21:47

张糊涂发表于 2022-5-5 19:50
楼主出一个教新吃货如何片片的教程吧

我不太会拍视频，片片最重要1个要素——刀快。具体片片方法可以抖音学学，拍这样的视频我还真不擅长，抱歉啊兄弟

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