Made In Tom Colicchio & Matfer Bourgeat 分享两个法式炒锅

ted88

感谢分享！~

fisheess

这种平底碳钢煎锅专门用来煎烤肉类很好用，做其他的东西就没必要拿这个折磨自己了。

wildbear

我还是习惯中式开锅，猪皮擦擦

养猪的娃

嗯，怎么说呢，自从开始自己在家烧我就一直认为浅锅不怎么实用，随便烧个菜就油溅一地，要花时间擦灶台地板台板，然后一次烧的量最多只够2个人的，3-4人的话就只能分锅，对多娃家庭是非常鸡肋的。现在有很多深锅可以替代这类浅锅，具体牌子就不说了，国内外的都很多，反正网购可以先买了看材质不行就退呗。

SHCT

黄铜做手柄是什么思路，嫌不够烫手么？
碳钢锅领域宜家瓦达恩必须推荐一下，各项参数和De buyers几乎持平，28cm，3mm厚度，2.1kq净重，镀层手柄三铆钉固定，但是价格只有DB的五分之一。原来是Matfer、Maviel、Debuyer三足鼎立，价格500-800，现在杀出一个参数持平价格只有零头的。

SHCT

养猪的娃 发表于 2025-7-3 21:12
嗯，怎么说呢，自从开始自己在家烧我就一直认为浅锅不怎么实用，随便烧个菜就油溅一地，要花时间擦灶台地板 ...

做法不同用锅不同，煎锅强项是高温煎炙，大块肉上去不掉温度，用来烧菜的确不如炒锅。

ImGrG

不错的贴，之前也想买一个用来煎牛排，但是一直搁浅（懒）

ikexly

锅的颜值在线，不过基本只适合西餐。
黄铜手柄是为了能进烤箱吧，否则木头、硅胶什么的进烤箱就被烤坏了，这种金属把手，人家厨师做菜时候都是要拿块毛巾抹布包着的。

Diree

dukeiii 发表于 2025-7-3 07:53
NB, 喜欢这种多元生活话题。
前几天在油管上看到一个理工男关于无涂层锅是否需要开锅，如何做到不粘的实验 ...

无比赞同

raymondzzd

winiso 发表于 2025-7-3 00:09
为了西红柿炒鸡蛋单独买一个不锈钢炒锅？出锅很快的，有这个必要吗？

这个是欧盟的健康建议，欧盟健康，食品，用料和卫生的标准算是相当高的
在这些方面，欧盟 > 加拿大 > 美国

话说回来，出锅很快，用的锅有足够好的油膜，那你就不需要。对设备和自己技术没信心就用不锈钢，保险起见，也没有错

也看做些什么菜吧。。我会在家做一些意/法的菜，炖番茄做底酱，我是用不锈钢平底锅。3层夹铝不锈钢平底锅在北美这边是比较常见的厨具，价格很低

盈丰街道主任

在CHH甚至可以学到锅的知识，谢谢楼主分享

raymondzzd

大光光 发表于 2025-7-3 01:16
这个中式炒锅有品牌吗？只是好奇，这个造型有点清新脱俗，可能拿来颠锅不错。 ...

就是舌尖上介绍那个，很普通吧。。。我开锅的时候把硅胶把手套拿掉了，第一遍之后放了烤箱加热

chaojitydou

不错的题材，蹲后续