【小倉】寿司 あさ海：在寿司激战区苦苦挣扎的小店

derekyeung

前言

位于日本九州地区的福冈县是有名的美食圣地，福冈县出过不少杰出的寿司职人，不少职人在福冈或北上东京拜师学艺，学成之后，或在东京扎根闯出一片天地，或回归故里大放异彩。而福冈县的北九州市则是寿司圣地中的圣地，云集了不少出色的寿司店，让远在日本其他地方的客人、甚至是外国人专程过来拜访，最有名的当属北九州市小仓的“天寿し”（本人曾于今年五月造访了小仓的两位著名职人天野功与天野裕的店，两个天寿司各有不同，关于天寿司的文章可以点此两条链接：https://www.chiphell.com/thread-1851010-1-1.html；https://www.chiphell.com/thread-1854998-1-1.html），还有当地人非常认可的良心好店“寿司 もり田”（本人曾于去年造访寿司 もり田，文章链接：https://www.chiphell.com/thread-1789019-1-1.html）。从小仓车站出来那一小片地方，是个寿司激战区，天寿し 京町店、天寿し 本店、寿司 もり田、寿司つばさ，每个店都是实力派，都非等闲之辈，没两把刷子是绝对不敢在此开门店、竖大旗。

今年五月我带着女王去了福冈，造访了五家风格各异的寿司店，有惊喜、有平淡、有欢乐、有优雅、当然还有惊吓。患有纠结症、懒癌、拖延症的我，拖了半年、思前想后，最后还是决定把这次惊吓的、不愉快的用餐经历写出来。“寿司 あさ海”，虽然我和女王都被惊吓了，但过后想想，也许是天意，送我们一场惊吓，才有了一次“完整”的九州寿司之旅。



关于餐馆

说起如何找到这家店，我还是在一个专门介绍日本餐饮职人和餐厅信息的网站Hitosara上找到（网站链接：https://hitosara.com/），在查看北九州地区的寿司店时候，无意中翻到了浅海寿司的介绍，“北九州前 浅海流”、“熟成”、“挑战”、“梦”等词语还是能吸引下眼球。我也算是敢于尝鲜的人，不妨赌一下运气试试这个带着创作系风格的店，或许是个值得一吃的好店。

“寿司 あさ海”（下称：浅海寿司），位于小仓鱼町，2017年11月开业，在寿司激战区是个新店，在激战区开店不仅仅需要勇气和魄力，更需要过人的能力。浅海寿司的大将叫浅海洁一，曾被同为寿司职人的叔父浅海辉二传授技巧（浅海辉二也曾在小仓开店，与享负盛名的天寿司大将天野功是朋友，目前已隐退），今年已经50岁的浅海大将有着30年的从业经验，他34岁接管家族位于北九州市门司港的寿司老店“すし 千蔵”成为第二代掌门人，在竞争并不激烈的门司港一直活得滋润、生意无忧。在人生临近知天命之年的时候，浅海大将做出了一个重大的决定，他把家族老店关了，来到小仓的寿司激战区，开了一家以自己名字命名、只有5个席位的小店，希望再度挑战自己，追求更高的人生目标，不给自己留下遗憾；小店开店当天，浅海大将非常要好的朋友、instagram上最网红的照寿司的大将渡邉貴義也专门到场为好友站台（关于我造访照寿司的文章可点连接：https://www.chiphell.com/thread-1857656-1-1.html）。我佩服浅海大将的勇气，但尝试过他的手艺之后，我认为这只不过是他临近知天命之年的一次重大作死。

浅海大将以前在门司港的家族老店“すし 千蔵”

图片源自Tabelog网站

浅海大将与他的好友渡邉貴義

图片源自浅海潔一的FB相册

浅海大将到照寿司与好友交流

图片源自渡邉貴義的FB相册

Hitosara网站关于浅海大将的介绍


图片源自Hitosara网站

预约

浅海寿司与不少寿司店一样采用了预约制，我直接上了FB搜索店家名称，很快就有结果。与大将浅海洁一加了FB之后，便在FB Messenger提出预约要求，大将也算爽快之人，告诉我预约的日期有位置，欢迎光临。套餐也是寿司店常见的主厨发办套餐おまかせ，午餐有两档，目前已调低价格，5000円与8000円；晚餐有三档，目前也调低了价格，分别是8000円、10000円、15000円。浅海大将不断强调晚餐15000円的套餐，说是食材与其他两档相比有质的改变和不同，理性的我当时还是选择了12000円的中间档。



店面

我们住在京町的酒店，离店所在鱼町那是咫尺之遥，我们带着女王打着伞在雨中穿过人流密集的鱼町商业街，在一条横巷中我们看到了浅海寿司。门面非常简朴，有几颗竹子摆在门侧装饰，低调的铸铁招牌刻着店名“寿司 あさ海”，我们拉开那扇小门入内，迎接我们的是浅海大将和他夫人，店内没有其他工作人员，是典型的日本夫妻小店，丈夫负责做菜、妻子负责杂务。确认过预约名字和时间，浅海大将一脸堆笑的招呼我们落座，当时店内只有我和女王二人。店里只有五个位置，面积虽小，但坐的还算舒适，用餐过程一直播放着轻音乐，气氛也算是轻松。



小小的寿司吧台只有五个席位


山葵、九州酸橘（かぼす）、山葵研磨板


用于洗手指的碗风格可爱


大将说那可爱的东西是河豚


女王的碗内是海胆


菜品

浅海寿司的晚餐是由酒肴与寿司组成，我们落座后，浅海大将在忙着为我们制作酒肴，我们虽然在造访前对此店没有抱有任何希望，但我们意想不到的是这一切只不过是噩梦的开始。

准备就绪的浅海大将


浅海大将在处理鱼介


酒肴部分：

1. 伊佐木刺身：很多寿司店都会用到的鱼，属于鲈鱼的一种，叫做三线矶鲈，又俗称黄鸡鱼。5月是伊佐木产卵前的时期，是品尝的上好时节，好品质的伊佐木清雅鲜美，可惜这里的伊佐木除了有点韧还不鲜美，配上那奇怪寡淡的山葵，成就了一个失败的开场。



浅海大将手磨山葵


浅海大将把山葵放到碟中


2. 荧乌贼茶碗蒸：茶碗蒸我在日料中吃过不少，但加入了荧乌贼确实第一次见，当然事实证明这是个错误的尝试。荧乌贼内有带着苦甘味道的汁液，放到茶碗蒸里面，那股特有的苦甘的味道破坏了整道菜的味道平衡。





3. 醋渍鰆鱼：鰆经过醋渍处理之后，我的味觉完全被酸味主宰，酸得脑壳发麻。



4. 金枪鱼心脏：女王不吃鸡蛋，预约时有告知浅海大将，他现场把茶碗蒸换成了金枪鱼心脏。上菜时我问大将这是什么，我听得很清楚：まぐろの心臓。用如此奇怪的食材做酒肴，在一个自我定位高级的寿司店实属活久见。女王吃得眉头深锁，我尝了一块，金枪鱼心脏使用醋渍的方法处理，口感脆脆的，但醋的量没有把握好，整个调味过酸，酸得人浑身哆嗦。



5. 河豚刺身配海胆酱与芽葱：我的味蕾又再度响起了警报，河豚切得太厚，本来河豚肉就有些韧，河豚刺身一般都切得很薄才不影响咀嚼和口感。浅海大将把河豚厚切，再配上非常不新鲜海胆做成的海胆酱拌上去，还有那一撮芽葱，整个味道撞到失衡，味道和卖相都是负分。



来个特写看看这失败的作品


6. 鲸鱼胃袋配黄芥末籽：九州职人爱用鲸肉做酒肴和寿司早有耳闻，一般都是用鲸鱼腹肉或者尾身。但标新立异的浅海大将脑洞大开，居然用了鲸鱼胃袋做酒肴，看着浅海大将切着一块大砖头一样的透着瘆人粉色的物体，我不寒而栗。口感嘛，有点脆脆的、带点嚼头，但又透着一丝腻和恶心的感觉，配上黄芥末籽，算是能稍微解一下腻，我是看着女王硬着头皮费了好大劲才吃下去。



近看更觉恶心


7. 黑七味喉黑御饭：经历了之前一连串的失败作品，终于看到了这个正常的出品。喉黑是九州职人的爱用食材，肥美的口感在炙烤后食用最佳，也算是最不容易出错的食材，浅海大将在表皮撒上黑七味粉调味，直接用铁筷插着喉黑在火上炙烤。肥美的喉黑配上黑七味独特的香气，总算让极度低落的心情平复了一点点。



特写可见鱼肉上的黑七味香料


浅海大将在烤喉黑，看这架势还是挺唬人的


用于调味的香料“黑七味”，来自京都百年老店“原了郭”


寿司部分：

1. 赤鯥：以为酒肴的噩梦结束，寿司应该会转好一些，没想到是噩梦的延续。浅海大将以赤鯥开场，完全不经炙烤的赤鯥，刷汁后上面放小小一抹山葵呈上。醋饭偏干身，酸度极低，配上较差的山葵，整个感觉寡淡无味，难以下咽的开场基本奠定了之后的基调。



2. 河豚：延续了酒肴厚切河豚肉的风格，配上一撮芽葱，难于咀嚼，以鲜著称的河豚在这里也是名不副实。



3. 赤乌贼：使用了九州地区寿司店很常见的赤乌贼，丑陋的刀花，乌贼口感太软，吃不出弹牙的感觉，上面那坨深色的物体，浅海大将说是剁碎的荧乌贼，还有一坨有着古怪腥味的海胆，这奇怪的食材堆叠，一口下去，一种难以描述的恶心汹涌而出，暗黑乌贼料理的巅峰之作。



就是这盒不新鲜的怪味海胆大肆砸场


浅海大将在处理乌贼


4. 甘海老：甜虾配上海胆与虾籽，海胆的古怪腥味再次主宰了整个味觉，甜虾的鲜甜完全不见踪影，吃得人一脸茫然。



5. 横轮赤身：成年的金枪鱼叫鲔，金枪鱼的幼鱼叫横輪（Yokowa）。网站上描述浅海大将擅用鱼的不同部位组合来做寿司，这一贯寿司是赤身搭配中落，上面再插上一小片奇丑无比的海苔，外观上完全不具备美感，吃下去感觉鱼肉严重脱水，味道很淡，完全没有金枪鱼赤身特有的微酸和浓郁的鱼味。



6. 鲣：看到鲣鱼，觉得总不该再出问题了吧，其实我是太天真了，浅海大将把鲣鱼也玩砸了，经历了前面五贯失败作品的洗礼，我的味蕾已处于崩溃边缘，没想到这鲣鱼没有香气更吃不出应有的那种带着油润的感觉，继续差评。



7. 鰆：鰆鱼的背肉上面放上一小块腹肉，浅海大将想展示他对鱼的不同部位的组合运用，但又大出洋相，寿司呈上的一刻，居然倒下，大将尝试把倒下的寿司扶起来但失败了，之后默默走开，场面非常尴尬；之前造访过九州前寿司大师森田顺夫的店，即使多种食材的堆叠，寿司放上来都是稳如泰山，浅海大将这一贯呈上就倒下的情况真是学艺不精的代表。口感还是延续了之前的怪诞，吃得人浑身不对劲。



8. 竹蛏：最没有毛病的一贯，竹蛏算是处理得当，刷上甜甜的滨汁，终于吃到正常味道的一贯。



9. 松川海老：虾肉算是弹牙，但无奈又是那腥味的海胆拖了后腿，毁了整贯寿司。



10. 齿鲣：鲣鱼看来是浅海大将的真爱，上完一贯又来一贯。这个是齿鲣，也是鲣鱼的一种，味道比之前那一贯略好，能吃出些香气。



11. 太刀鱼：烤过的太刀鱼却没什么肥美的口感，配上一坨萝卜泥更是莫名其妙。



12. 茗荷：小仓的著名职人森田顺夫先生爱以蔬菜寿司收尾，浅海大将画虎不成反类犬，居然选了用茗荷做了一贯寿司收尾，茗荷特有的辛味与山葵碰撞而让整体味道失衡，吃的想吐的一贯。



13. 金枪鱼中落手卷：正高兴着以为噩梦结束，谁知道浅海大将递上一个金枪鱼中落手卷，我只好硬着头皮继续吃，外面的海苔不够香脆，金枪鱼中落和葱白配合，这个手卷吃起来一股怪怪的酸味，让人摸不着头脑。



14. 乌龙茶味雪糕：餐后女将端上茶味雪糕，女王紧缩的眉头终于松开，苦笑着对我说这是整顿饭最好吃的东西。



结尾

整个用餐的过程是惊吓伴着揪心的感觉，两人埋单25920円，价格一点都不便宜，配合如此惊吓的味道，更是觉得身处火坑。虽然浅海洁一大将人还是比较和善，对客人也算是有耐心，在言语不通的情况下依然用翻译软件向我解释食材的处理方法，但地狱般的调味是最大的硬伤。自诩北九州前浅海流的浅海大将，其所呈现的作品却又吃不出九州前寿司独有的“咸、酸、鲜”的味型特征，九州前寿司最爱用的九州酸橘在此只不过是摆设品，大将想玩创作系寿司却又各种失手，导致门可罗雀，直至我们快要离开，才又走进三位日本客人，生意难做可见一斑。浅海大将属于那种实力跟不上创意的典型代表，他本人是充满各种天马行空的创意想法，也很想付诸实践，可是对食材的选择组合、对平衡点的拿捏却又实力不济。各种失败的作品让客人感觉是坐在餐桌前给大将练手的小白鼠，这不应该是一家自我定位走高级路线的寿司店的作风。

我回家后在FB给浅海大将提了很多意见和建议，浅海大将也虚心聆听表示接受，这家味道不济的小店在寿司激战区苦苦挣扎确实不易。如果下次再路过小仓，心慈手软的我或许还是会想再给他一次机会看看是否有所改善，但也很可能在我下次到小仓再想起来去看看的时候，此店已关门大吉、悲剧谢幕。



备注

硬着头皮奉上店家的详细信息，如有造访踩雷者后果自负：



地址：福岡県北九州市小倉北区魚町3-2-4 1F



交通方式：从平和通站出来步行153米

餐馆电话： 080-8569-3908

营业时间：午餐 12:00～14:30；晚餐 18:00～22:00

是否需要预约：预约制

支付方式：现金，信用卡（VISA，MASTER）

kyriakos

原谅我，看笑了

gujianz

既然这么难吃。。。为何不。。。

derekyeung

kyriakos 发表于 2018-12-2 16:30
原谅我，看笑了

很正常

Larrabee2

这间问题跟香港寿司店家依样


醋渍处理之后，我的味觉完全被酸味主宰 >醋渍时间和鱼料鲜度问题

不新鲜的怪味海胆->来自俄罗斯

鲣和鰆 没有放血味道差很多

金蛇狂舞

Larrabee2 发表于 2018-12-3 00:39
这间问题跟香港寿司店家依样

哇咔咔
你还在啊
看你好久没法晒鱼的图了
工作太忙？
日本女友成太太了吗？

88zhi

感谢试毒

sunjun5

lz耐性不错

LanSsing

大将长得还是挺帅的，寿司看上去就比其他的几家差一点。

derekyeung

LanSsing 发表于 2018-12-3 11:16
大将长得还是挺帅的，寿司看上去就比其他的几家差一点。

大将真人长得还是挺气派的

derekyeung

88zhi 发表于 2018-12-3 10:32
感谢试毒

我朋友笑我舍身排雷

Larrabee2

金蛇狂舞 发表于 2018-12-2 16:20
哇咔咔
你还在啊
看你好久没法晒鱼的图了

最近会贴
迷い鰹

KingLeoric

既然吃出来是那个海胆味道不对劲，当时不能直接说出来是不是不新鲜或者干脆别放了吗，就这么忍着结束吗。。你说你们都眉头紧锁，对面难道看不出来你们吃的并不愉快，不会问问你们的吗？萌新提问

de6615

让我想起来知乎那个问题 日料可以有多难吃。。。。

derekyeung

KingLeoric 发表于 2018-12-3 16:56
既然吃出来是那个海胆味道不对劲，当时不能直接说出来是不是不新鲜或者干脆别放了吗，就这么忍着结束吗。。 ...

大将没有问，很陶醉的继续做料理的样子

johnvan

感觉是海胆和章鱼作怪，但是tabelog的3.53分也不算低吧，还是告知他换一下海胆比较好。

edward4040

不新鲜的海胆，吃了拉肚子没？？

zjcone

渡邉貴義 真的是个演技派 你看他的很多照片 以及 video 都很会摆pose

derekyeung

johnvan 发表于 2018-12-3 19:09
感觉是海胆和章鱼作怪，但是tabelog的3.53分也不算低吧，还是告知他换一下海胆比较好。 ...

3.50以上在Tabelog算是过得去，能看两下的餐厅

我去的时候这家店是3.58，目前最新是3.53，没想到是这么作死，这么不堪

derekyeung

edward4040 发表于 2018-12-3 19:58
不新鲜的海胆，吃了拉肚子没？？

还好我和女王都是钢铁肠胃，没有事

unicorn2010

LZ的经历太有趣了

crossli

感谢亲身试雷！！！赞帖子

克肉揉

老夫妻俩开个店也不容易，这么一曝光后路都给断了。

金蛇狂舞

Larrabee2 发表于 2018-12-3 13:01
最近会贴
迷い鰹

等着

michi

感觉量稍微少了点。

x15988649286

我承认这是我第一篇回复的美食帖，也是第一次笑着回复

xlanbluex

价格高···

marione

难得的搞笑美食文。。。哈哈哈

看的出店主在努力的创新，堆叠食材。。。。

奈何功力不够 ，选材欠缺。。。

dingkey

日本能有这种店，真是太惨了。。。

derekyeung

marione 发表于 2018-12-5 11:21
难得的搞笑美食文。。。哈哈哈

看的出店主在努力的创新，堆叠食材。。。。

没办法，实力跟不上创意，要他调味能正常些，也不至于这副境地了