【春日】菊鮨：庭院深深的禅意隐店

derekyeung · 发表于 2018-6-11 20:06

Jodin 发表于 2018-6-11 18:27
这一次的亮点就是便宜了。。。

其实除了便宜，味道也不错，出品挺好的

这个价格，这样出品已经很有诚意了

derekyeung · 发表于 2018-6-11 20:07

su8748 发表于 2018-6-11 17:30
6000一位？等于说两位才不到800？可惜暂时不能出国，等能去了好好去吃一圈 ...

对，如果你不追加的话，两个人大概就750RMB这样子

gsyt · 发表于 2018-6-11 21:35

这价钱让国内那些动辄上四位数的高端寿司店情何以堪

idprocess · 发表于 2018-6-11 22:09

derekyeung 发表于 2018-6-11 20:05
不敢太出格，微单都不敢用，我用奥林巴斯的卡片机 Stylus 1，方便携带，小巧且成像也不错

用餐前跟大厨 ...

感谢回复，卡片机还能有如此效果，完全没感觉到，厉害……
可能这家的大将还是能用英语沟通的，但是最近看到你发了好几篇帖子，都是超级稀有的有很多大厨照片的食记。请问楼主怎样和大厨询问能否拍照比较得体呢？我日语处于大部分情况下能听懂，但是说真不知道怎么讲比较合适/得体的状态>.<...如果能给个示例的句子就好了哈

derekyeung · 发表于 2018-6-11 22:22

idprocess 发表于 2018-6-11 22:09
感谢回复，卡片机还能有如此效果，完全没感觉到，厉害……
可能这家的大将还是能用英语沟通的，但是最近 ...

我这次在九州造访的几个店，大厨们的英文都比较好，能顺利沟通

我就直接问大厨：Can i take some photos of the sushi ? And would you mind if i take photos when you making sushi ?

如果对方听不懂英文，我就直接用翻译APP弄好递给他看

PS：我在餐馆里用的相机，比较小巧，拍食物也效果不错 Olympus Stylus 1，可以恒定光圈F2.8，也可以微距拍摄，我寿司很多都用微距模式拍。

微信图片_20180611221532.jpg

idprocess · 发表于 2018-6-11 22:22

另外还想请教一下楼主哈，楼主对日本寿司店因为什么会有人气/贵有什么看法呢？
到现在为止我在日本吃了9家正经的坐吧台的寿司店了，大部分在东京，有两家有米其林星级，剩下大部分是tabelog高分，其中也包括久负盛名的老店。
虽然这么说我觉得不太准确，但是找不到更好的形容词了，我吃下来的感觉是……参差不齐。
寿司店收费有高有低，低的在1w出头，高的3w以上，tabelog的分数有高有低，我选的一般都是评价数量比较多（100个以上，一般能约上的话选几百个的）的店铺。最符合直觉的期望大概应该是：分数越高越好、价格越高越好，但是吃下来感觉，酒尧是符合这个期望的，但是寿司并不是这样。
寿司我吃过评价相对低，价格也便宜，但是吃爽了的；也吃过评价高，评论多，价格2w5以上，但是寿司真的非常一般的，一般的以至于我感觉还不如我在北京常吃的日料店那种一般。（当然酒尧不包括在内，就想上一段说的，酒尧的水平我感觉很符合分数越高越好，价格越高越好）
所以我比较奇怪，是不是日本人觉得这个寿司好，和我们觉得的评判标准不一样？比如说出现了什么鱼，所以这个寿司就好，大家就喜欢去吃，而不管其它贯整体水平怎么样？（但是我好像没感觉到规律）还是说受到了传说中日本寿司大厨理所当然的“看人下菜碟”的影响，以后走进寿司店之前应该保证精神饱满，和大厨谈笑风生方能吃到符合这家店水平的寿司？感觉影响不至于如此大才对……

derekyeung · 发表于 2018-6-11 23:03

本帖最后由 derekyeung 于 2018-6-11 23:06 编辑

idprocess 发表于 2018-6-11 22:22
另外还想请教一下楼主哈，楼主对日本寿司店因为什么会有人气/贵有什么看法呢？
到现在为止我在日本吃了9家 ...

网络媒体时代，确实也是催生了不少网红店，有人气也高价格，在Tabelog分数也高，当然有些店是少不了店家本身的炒作与推动。

寿司是板前料理，厨师的天赋、选材、技术都直接影响到出品。寿司这东西，食材是一分钱一分货，选材是看厨师对食材的理解程度，醋饭和食材的处理、寿司握技是看厨师的经验和功力。对于寿司的评判，除了一些客观的评判因素（选材、处理手法、握制技法），也有主观的评判因素（个人的口味口感）；正如很多人熟知的小野二郎和嫡传的弟子，他这个流派的其中一个特点就是醋饭酸度高，有人爱也有人贬，这个就真的很看个人，萝卜青菜各有所爱。

自己真正喜爱的寿司店是不好找的，真的要自己亲自去慢慢试，对于有比较高好感的，不同季节去多几次，我个人认为完整体验一家店是要分别在不同季节造访，你才能找出自己最适合造访的时节。对于吃寿司，我还是对自己有些要求，我会做功课、看书，了解不同食材的特性、当造的季节、处理的手法等，让自己吃得明白，也对得起一些真正高手的手艺。

东京的寿司店，价格肯定是高，因为铺租压力大。而且东京的消费水平高、普遍消费力强，导致了定价基本都很高。其实东京之外，九州地区的福冈县是寿司水平很高的地方，东京有不少优秀的寿司人就是来自福冈，而且价格也普遍比东京来得实惠。

至于你说的遇到了一些酒肴好寿司弱的店，我只能说这些店是有点本末倒置。寿司店，酒肴是配角，寿司才是主角，从技术上讲，酒肴选材好，有经验的学徒都能做的不错，寿司就真的是天赋、技术、经验缺一不可。

太胖了宋 · 发表于 2018-6-12 00:24

绍介制是不是就是介绍的意思？

ayl45 · 发表于 2018-6-12 02:25

derekyeung 发表于 2018-6-10 11:28
香港确实很贵，随便1.5K-2K港币一位，更天价的铺租

菊鮨在春日市，位置偏所以价格较低，晚餐是120 ...

相当便宜

derekyeung · 发表于 2018-6-12 08:30

太胖了宋发表于 2018-6-12 00:24
绍介制是不是就是介绍的意思？

就是熟客介绍制，这些店就是比较难搞

lei_July · 发表于 2018-6-12 09:50

derekyeung 发表于 2018-6-11 14:40
关西地区还没去，不好推荐

关西地区的怀石/割烹是强项...好好研究下 ...

ok！发现日本很多店都是需要提前预约，之前去冲绳有间网红店，也是要提前好久预约才能吃得上。

xming7337 · 发表于 2018-6-12 10:17

Larrabee2 发表于 2018-6-10 10:57
金枪鱼一般都回到港区都要4-5天以上熟成的鲜度比油脂还重要我看到这个师傅手艺我摇头寿司米跟炖饭一样 ...

兄台很久没发刺身帖子了

derekyeung · 发表于 2018-6-12 11:20

lei_July 发表于 2018-6-12 09:50
ok！发现日本很多店都是需要提前预约，之前去冲绳有间网红店，也是要提前好久预约才能吃得上。 ...

确实是很多店都要提前折腾预约，想吃顿好的是不容易

qingqian84 · 发表于 2018-6-12 11:36

已经种草收藏！！！！

idprocess · 发表于 2018-6-12 12:37

derekyeung 发表于 2018-6-11 23:03
网络媒体时代，确实也是催生了不少网红店，有人气也高价格，在Tabelog分数也高，当然有些店是少不了店家本 ...

唔，我觉得有道理，所以还是说有的店的寿司水平就是不行，而酒尧容易做好吗。

这么一说让我想起来之前曾经二访的青空，寿司不说醋饭怎么样，鱼的质量确实很高。青空是我在日本吃的第二家寿司店（第一家寿司大 2333），鱼的质量高得导致当时的我都没注意到醋饭很酸（同行人出来就在吐槽），后来二访才注意到。
相比之下我在六本木吃的一个tabelog高评价的新店，价格比青空便宜1W出头，酒尧吃着比青空还爽一点，但是寿司就很一般了。

看来以后还是得找一些传统意义上有名的店吃一下看看。我之所以tabelog高分吃了好几家是因为总是忘了提前预约，到近了肯定约不上了就只能找tabelog高分的了，这个得改一下了（逃
感谢回复哈[]~(￣▽￣)~*

derekyeung · 发表于 2018-6-12 13:07

本帖最后由 derekyeung 于 2018-6-12 13:12 编辑

idprocess 发表于 2018-6-12 12:37
唔，我觉得有道理，所以还是说有的店的寿司水平就是不行，而酒尧容易做好吗。

其实，酒肴的技术含量和寿司比，寿司高很多...寿司店永远的主角是寿司，我这次去福冈县北九州市的小仓，吃了很有名的“天寿し京町店”，天寿司就是不卖酒也不提供酒肴，上来就吃寿司。

二郎流派的醋饭酸度高，所以不是每个人都能接受和有好感，我之前吃过二郎爱徒增田励的店（鮨ます田，在表参道），那个酸度高的醋饭刚开始确实不好适应，吃了几贯后才适应。

寿司的醋饭和食材，我觉得是应视作一个整体看待，醋饭与食材的融合度、和谐度。寿司讲求的更多是一种平衡。醋饭的酸度、温度、湿润度、软硬度、粘度都有讲究，能与食材达到好的和谐平衡，靠的是职人的经验和技艺。

Tabelog的评分是一个参考，可以参考的量化标准，但一切还是以自己的味蕾的亲测为准，有些店4分以上又是得奖的却不一定是你的菜，反而一些top 5000、top 1000评价的店适合自己，这情况还是有的。

combopower · 发表于 2018-6-12 14:23

这价格有点不可思议

海雨天风独往来 · 发表于 2018-6-12 15:31

大酱带牙套

不来一发吗？ · 发表于 2018-6-12 16:08

6000円！这价钱摆再国内性价比也贼高

idprocess · 发表于 2018-6-12 18:37

derekyeung 发表于 2018-6-12 13:07
其实，酒肴的技术含量和寿司比，寿司高很多...寿司店永远的主角是寿司，我这次去福冈县北九州市的小仓，吃 ...

嗯，这个感觉还是需要时间的。不过我一年也去不了太多次日本，先保守的致力于把米其林能约上的都吃一轮好了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

hao0589 · 发表于 2018-6-13 09:30

价格还挺便宜的。

huhu047 · 发表于 2018-6-13 09:59

只有我关心LZ的头发吗

derekyeung · 发表于 2018-6-13 10:44

huhu047 发表于 2018-6-13 09:59
只有我关心LZ的头发吗

很多人关心过，25之后就没好过

dewey · 发表于 2018-6-13 11:12

单看到那个米饭，我觉得可以吃一盆。

88zhi · 发表于 2018-6-13 12:20

只有我关心寄生虫问题吗........

小培2133 · 发表于 2018-6-13 15:13

Larrabee2 发表于 2018-6-10 11:00
17,280円/2 这比香港便宜很多了

香港已经是过去式了~

灰sir · 发表于 2018-6-13 16:39

樱鳟不就是虹鳟么

derekyeung · 发表于 2018-6-13 17:20

灰sir 发表于 2018-6-13 16:39
樱鳟不就是虹鳟么

完全不一样

xlanbluex · 发表于 2018-6-13 17:22

一分价钱一分货没前几家好

derekyeung · 发表于 2018-6-13 22:49

88zhi 发表于 2018-6-13 12:20
只有我关心寄生虫问题吗........

不止你一个，不过偶尔吃下还是没事的

但淡水鱼的鱼生问题就大了，不碰为妙

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