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[私房菜品] 【肉食记】“边角料”的芝士堡(多图预警)

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发表于 2019-11-25 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 davenur 于 2019-11-25 22:10 编辑

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最近清理冰柜,整理出了几块由于各种原因做不了牛排的“歪瓜裂枣”
本着不浪费的原则,跑遍了大半个市区终于买到了几个汉堡胚
做一次正经的芝士汉堡
配上炸土豆
放佛让我找回了小时候第一次吃金拱门BIG MAC的感动

——————————

惯例视频链接奉上


最近气温骤降,各位朋友们在贴秋膘的同时别忘了多添些衣服
STAY WELL AND KEEP COOKING
——————————

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这次一共用了1.1kg的肉,分别是一块板腱(筋膜过多),一块熟成M5西冷(油脂过多),一块冰鲜M5西冷(厚薄不一)

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去筋膜,去硬壳,分油脂

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手摇绞肉机特别有感觉,特地选了粗磨,尽量保留肉的质感

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分割成250g左右的肉饼,压肉的模具是用锡纸自己卷

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接下来给面包胚刷黄油,这次用了汉堡胚和圆包,如果能买到Brioche那更好

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烤箱上层180°C,烤十分钟左右(自己把控)

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真香!那味道满屋子飘

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土豆切大块

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番茄切厚片

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洋葱切丝,记得用红皮的

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灵魂所在——酸黄瓜

(假装有图)
生菜剥片泡水里

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弄完蔬菜开始煎肉饼!这里厚底的铸铁锅好处就体现出来了,三大块肉饼子入锅后仍然保持高温
这里我建议少翻面,因为肉饼里没有加蛋清一类的粘合剂,容易散

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在中心温度快到50°C时放芝士,这样加盖一焖出来正好Medium
黄的是RED CHEDDAR,味道很浓郁
白的是 SWISS CHEESE, 非常容易融化

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不需要言语来描述的图...但千万记得肉饼也得稍稍放凉,切下去汁水四溅固然好看,但是留下的却是干巴巴的肉饼子

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开始垒汉堡!先图一层酱,BBQ酱,番茄酱,黄芥末1:1:1混合

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一层番茄片

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一层大肉饼

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一层洋葱丝

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一层酸黄瓜

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生菜来几片

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上盖,一刀切~


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折腾了一天就为了这一幕!
但也别忘了还有土豆没炸,先忍忍...
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这一幕在视频里没加,土豆滚水煮到快散架的熟度(我用的是粉土豆,煮了好久)
之后捞出晾凉

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油温150°C入锅开始炸

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这次有点着急,土豆放的不够凉不够干,油锅里土豆放的太多,所以最后有点散
但是,这次土豆买的非常好,吃到嘴里非常甜!

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一口下去,先是面包的外表酥香和内里软糯
再是酸黄瓜的和洋葱的辛辣
然后接着是芝士和牛肉混合成馥郁的奶与肉香
最后酱料将所有的味道完美的融合在一起
真香
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谢谢观看,吃肉愉快~



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评分

16

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发表于 2019-11-26 00:21 | 显示全部楼层
赞赞赞
发表于 2019-11-26 07:35 | 显示全部楼层
我馋了
发表于 2019-11-26 09:06 | 显示全部楼层
这是肉量比较多的肉夹
发表于 2019-11-26 09:28 | 显示全部楼层
这汉堡 十足!芝士那图把我看馋了
发表于 2019-11-26 09:30 | 显示全部楼层
看得我大清早就想点个汉堡王...
发表于 2019-11-26 10:01 | 显示全部楼层
肉用的真奢侈啊,肯定很好吃
发表于 2019-11-26 10:05 | 显示全部楼层
这厉害了,看着就很好吃
发表于 2019-11-26 10:15 | 显示全部楼层
还好早饭吃的多
发表于 2019-11-26 10:52 | 显示全部楼层
这肉,质量好啊
发表于 2019-11-26 10:58 | 显示全部楼层
会做饭的男人最帅
发表于 2019-11-26 12:02 | 显示全部楼层
真是诱人啊 口水
发表于 2019-11-26 13:31 | 显示全部楼层
我来点个赞
发表于 2019-11-26 13:42 | 显示全部楼层
厉害的,看得都饿了
发表于 2019-11-26 13:48 | 显示全部楼层
请教楼主图中用的手摇磨肉机是什么牌子的 看着不错!
发表于 2019-11-26 14:08 | 显示全部楼层
膜拜大神作品
发表于 2019-11-26 14:23 | 显示全部楼层
同问绞肉机
发表于 2019-11-26 14:26 | 显示全部楼层
这真是非常赞了 拍的好有食欲呀 哈哈哈
发表于 2019-11-26 14:30 | 显示全部楼层
香 看着就香 食欲满满啊!
发表于 2019-11-26 14:34 | 显示全部楼层
看饿了.....
发表于 2019-11-26 15:24 | 显示全部楼层
我想请教一下lz的朝日菜板是怎么保持的那平直的,我的板已经弯成桥型了...
发表于 2019-11-26 16:45 | 显示全部楼层
酸黄瓜和cheese真的是灵魂,自己也做过类似的,爽爆了
发表于 2019-11-26 17:01 | 显示全部楼层
口水直流
发表于 2019-11-26 17:27 | 显示全部楼层
对着图默默的咽了一口口水  哎...
发表于 2019-11-26 19:21 | 显示全部楼层
厉害了,工具好齐全
发表于 2019-11-26 21:43 | 显示全部楼层
楼主好手艺!问下切菜的砧板是什么牌子的,我看马蹄厨房好像用的也是这块砧板
发表于 2019-11-26 22:11 | 显示全部楼层
这用料。。。有点奢侈了
发表于 2019-11-27 08:57 | 显示全部楼层
caven 发表于 2019-11-26 09:06
这是肉量比较多的肉夹馍。

美国蛮夷版肉夹馍?
发表于 2019-11-27 09:51 | 显示全部楼层
看着很有食欲
发表于 2019-11-27 11:54 | 显示全部楼层
馋!砧板是不是lvliving的?
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