一群牛排的极致之旅

gullibo · 发表于 2020-5-8 09:40

赞啊，看的口水直流……

henryxiao · 发表于 2020-5-8 11:31

这套东西专业啊！！那个恒温加热的东西简直是做低温牛排的首选。楼主Prime这块肉的油花让我怀疑我costco买的Prime是不是假的.... 之前在洛杉矶的时候Costco网站上买的菲力也不理想.... 最近开始打算直接向餐馆批发的肉商定了。

另外干式熟成，我有试过diy，表面喷上威士忌，放到冰箱里两三天，风味绝对没有餐厅里的浓郁，但也比不熟成的肉质嫩了不少。。其实就是赫斯顿的做法，哈哈哈哈

智者见障 · 发表于 2020-5-8 12:11

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angeldh · 发表于 2020-5-8 16:30

看着就流口水，美味加美文

超逸绝尘 · 发表于 2020-5-8 21:35

真的是非常美味呢~

powerscorpio · 发表于 2020-5-9 00:58

智者见障发表于 2020-5-8 12:11
市面上的铜锅都很贵、很fancy。我觉得这是他没做推荐的原因，并不是否定铜锅的功能。
当然TB上也有很多“ ...

外贸铜锅就不讨论了。。。
能用到多层不锈钢和铜锅做牛排的，应该都是对牛排很有要求的人了；
Demeyere我也有，多层不锈钢跟铜贴不锈钢比，导热上还是差一点；
而且多洗一个牛排锅，都不是啥事儿。。。
如果有极致的追求，我还是推荐铜锅，不论是FALK还是Mauviel。。。

邪恶的瘦子 · 发表于 2020-5-9 07:52

昨晚才干了2块和牛，吃的好撑。

eubo · 发表于 2020-5-9 08:30

又忽悠我浪费食材.

半步滇 · 发表于 2020-5-9 08:41

Chris_Choy 发表于 2020-5-7 11:26
想请教虾，自己煎过几次，煎完之后静止会有汁水流出是因为表面焦化不够包不住汁水吗？还是有什么其他原因？ ...

一是看看解冻速度是不是太快了。二是牛排的形状，尤其是侧面不规则，焦化时没有办法完全煎到。

anyyeye · 发表于 2020-5-9 09:39

还好刚吃完早饭。。。

小白兔白又白 · 发表于 2020-5-9 10:42

原来我离顶级牛排的距离是一只喷枪

badboy2226534 · 发表于 2020-5-9 10:43

肉好是关键啊，~~~

geb94012 · 发表于 2020-5-9 13:46

看着看着就饿了

微臣辜负众望 · 发表于 2020-5-9 15:36

幸亏吃了午饭

eder · 发表于 2020-5-9 16:11

国内买牛排，都不知道哪里买合适。。。

otakuch · 发表于 2020-5-9 18:51

好奇楼主前前后后投入了多少钱，为了这一口

梅川酷子 · 发表于 2020-5-9 23:10

大半夜看饿了。。。。。

gh0099 · 发表于 2020-5-10 04:06

你需要男性的另外一半吗？我可以！

东哥 · 发表于 2020-5-10 07:45

非常好！想继续提高的话贡献我的 2 cent

1. Torch 可以上色以及给牛排一个脆壳；但是想要更多的Flavor 还是需要美拉德反应过程中油脂滴在明火上产生的烟对肉的熏烤

2. 水浴法 Sous Vide 对牛肉类还是比较容易出水；你懂的。用有低温控制的烤箱代替加热棒 Sous Vide 效果更加

3. Dry Age 可以把你的牛排和味蕾带入另一个境界。方法对了，Dry Age 比买和牛更有趣。我在张大妈写过一片文章。

帝国的车轮 · 发表于 2020-5-10 11:44

东哥发表于 2020-5-9 15:45
非常好！想继续提高的话贡献我的 2 cent

1. Torch 可以上色以及给牛排一个脆壳；但是 ...

我之前还在张大妈看过你的文章，写的非常好

brokensoul · 发表于 2020-5-10 13:20

看的我感觉我的牛排都吃错了。

yang0317 · 发表于 2020-5-10 20:28

做牛排真的专业

reficul560 · 发表于 2020-5-11 01:07

明晚吃牛排了~
哈哈哈~~~

funbeliev · 发表于 2020-5-11 17:20

我是进来学知识的，真没饿···

小痴狼 · 发表于 2020-5-13 00:28

这个喜马拉雅粉盐的盐板好赞，求链接。另外问下，有汁水的东西放这上边，会不会太咸？

帝国的车轮 · 发表于 2020-5-13 02:44

小痴狼发表于 2020-5-12 08:28
这个喜马拉雅粉盐的盐板好赞，求链接。另外问下，有汁水的东西放这上边，会不会太咸？ ...

会增加咸味亚马逊买的 20多美金，这玩意淘宝上很多没什么太特别

小痴狼 · 发表于 2020-5-13 23:48

帝国的车轮发表于 2020-5-13 02:44
会增加咸味亚马逊买的 20多美金，这玩意淘宝上很多没什么太特别

海雨天风独往来 · 发表于 2020-5-14 11:50

隔壁小孩馋哭了

zhaoweikid · 发表于 2020-5-14 14:44

学到了！看来我之前采用的温度太低了

guethe · 发表于 2020-5-15 05:55

不错不错。

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智者见障智者见障当前离线积分 617	发表于 2020-5-8 12:11 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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[美食] 一群牛排的极致之旅