技术不够装备来凑----超级神钢S110V菜刀分享

SKTelecomT1

westbobo 发表于 2022-3-14 10:55
我一把VG10的日系nakiri，一把SG2 的旬 Kaji，感觉明显kaji的保持性更好。。。
淘了一把雅的MCD500067 Bl ...

我那个VG10其实不是纯VG10，是VG10+VG2混锻的，据旬的说法，两种钢材磨损速度不一致会导致使用过程中形成微锯齿，所以保持性比纯VG10要好，也不知道真的假的。而且型制问题导致我手上这几把VG10再怎么磨也不如粉末钢的那些手感好，所以可能他稍微钝了我也认为他本来就是这个手感…
如果想换换口味的话，可以试试越前一些刀匠的SG2材质手工刀，优点是比kaji便宜(疫情前更便宜，现在涨了几百但还是略便宜一些)，切割感明显好一些，尤其是切土豆丝姜丝之类的，即便没练过刀工的，切片时随随便便就能切得非常薄，而缺点是外观远不如品牌刀，各类抛光处理基本没有，外加刀身薄，所以看起来比较糙，如果买大马花纹的话，那个纹路看起来也比较假。

garry

1200目只是开刃的，要锋利至少要用到6000目了

sakura2384

5年前买了一套南方兄弟的VG10,钳工出身,磨刀属于基本操作,天天做菜,3-4个月5000目修正,6-8个月1000+5000目修正,基本磨中片刀,牛刀1年也磨不到一次,牛刀中片刀轮流用
讲真的VG10性价比足够用了,如果不像我非要能做到横切番茄薄片的话,1年半-2年磨一次也够了,剁肉有十八子,砍骨有砍骨刀
常规配置
十八子砍刀(很少用,一般用来剁大骨,以备不时之需)
十八子斩切刀(剁肉,鸡骨,排骨),
NF VG10中片刀,做中餐还是中式中片刀顺手
NF VG10 牛刀 ,基本老婆用来耍水果用的
NF VG10多功能刀,5把足够了
磨刀石 刃之黑幕1000目+国产5000目砥石
不过现在南方兄弟是国产的号称VG MAX不是日本VG10了,性价比不高了

另外SG2在朋友家用过YAXELL超豪,初时惊艳,后来也就那么回事,自己磨刀一样的效果,况且磨刀也是乐趣,
我磨刀的效果能达到自重横切番茄薄片,外加圣女果30cm自由落体刀刃切开就够了,要达到这效果,1000+3000目以上足以
如果只是家用切菜切肉流畅效果,单1000目,只要不是手残,刃线角度保持一致,磨到卷边,另一边慢慢修正,效果足够了
我3把刀1000+5000全部磨下来也就20分钟时间,单纯5000目修正,10分钟内完事

cyeee

这。。楼主这朋友可以交。
真的以身试刀啊。

我最近也打算买个刀，现在用的磨一下顶不了几天就不行了。
我记得国产 有个什么兄弟的，听说不错。就是找不到了。
另外，VG10这个是不是就算买到，假的几率比较大

赵云.

良心企业 还送油石 国产刀拿来用其实蛮好 不心痛 样子也可 唯一受不了的就是那大LOGO。。。到处都是LOGO。。。

vincentttc

看了眼价格，3088好家伙，还是买m390的试试吧

winc4532

挺棒，最后一图滴血认主了，求PM一下购买链接

nasa

LZ还是买块石头多磨刀啊，啥钢都扛不住用

gylj7058

最后一图的腮红很应景

心空

真·嗜血·刀

淡淡碎叶

sakura2384 发表于 2022-3-14 12:46
5年前买了一套南方兄弟的VG10,钳工出身,磨刀属于基本操作,天天做菜,3-4个月5000目修正,6-8个月1000+5000目 ...

这。。。。这学习了。
我去继续买高目数的磨刀石了。

淡淡碎叶

vincentttc 发表于 2022-3-14 13:04
看了眼价格，3088好家伙，还是买m390的试试吧

有购买截图啊。

淡淡碎叶

cyeee 发表于 2022-3-14 13:00
这。。楼主这朋友可以交。
真的以身试刀啊。

没有VG10出口了，能做的都是好几年前存货。
2017年日本就禁止出口了。

sakura2384

淡淡碎叶 发表于 2022-3-14 13:57
这。。。。这学习了。
我去继续买高目数的磨刀石了。

高目数和荡刀板功能差不多,就是修细微毛刺,每边荡几下就行了,要求不高买国产的1000+3000双面磨刀石,经济实惠

joho

2块钱的土豆：给我来个痛快的

taocx

就是为了切菜，楼主还要血祭，讲究人

qqqjjjzzz888

神车原产地发来贺电！南宁居然有产这么厉害的刀

coolwenxuan

太专业了，连最后的祭刀都这么到位。

StupidCat

想起我那两把三叉，海淘等了两个月，加起来就用了五六天，现在还放在包装里吃灰。。。。

控狗的Q8

文章阅读感极佳。。哈哈哈哈

UNart

谈一下我的体会
刀是否锋利，功夫在磨。
而锋利的持久度才是这刀的材料好不好。

lanclot

通体。。。没必要，真没必要

caichenggang

我也有一把这家的熔接M390的三德，三四百满用用就好了。有3500的预算我想我还是会买新国的

中东偏东

菜刀要那么硬干嘛，磨着不嫌累么，旬那种做到60的VG10三美已经不适合中式厨房了，切个白斩鸡都能崩……正常来说813、440C就挺好，N690都已经富裕了。

实在要“高大上”，大家伙常见是用3V，M390/204P这些神钢还是用在折刀、小直上比较多

淡淡碎叶

caichenggang 发表于 2022-3-14 16:21
我也有一把这家的熔接M390的三德，三四百满用用就好了。有3500的预算我想我还是会买新国的 ...

不懂就问，新国是什么。

淡淡碎叶

中东偏东 发表于 2022-3-14 16:23
菜刀要那么硬干嘛，磨着不嫌累么，旬那种做到60的VG10三美已经不适合中式厨房了，切个白斩鸡都能崩……正常 ...

对，这样的粉末钢是用在小刀上多
不过买东西就会这样。。。。

中东偏东

淡淡碎叶 发表于 2022-3-14 16:28
对，这样的粉末钢是用在小刀上多
不过买东西就会这样。。。。

ER厨刀系列了解一下？真皮鞘，可带劲了

alexnee

真是好刀，但我还是决定不买，不是因为贵哈，而是不！能！拍！蒜！

ymhdl

好家伙 上手试刀可还行