50块钱的安格斯牛排

clsfu · 发表于 2022-4-16 09:07

badplane 发表于 2022-4-16 08:50
顺便说一句美拉德起焦壳千万不能用黄油黄油160度就焦了那时候就不是焦壳了是真的焦的发苦发黑了这两 ...

得了吧你还千万不能用黄油…你真的常做菜吗？全世界大部分厨师都是用黄油basting的好吧，又没让你一开始拿黄油代替油…退一万步，你要是怕一般的黄油焦你就用精炼黄油阿

clsfu · 发表于 2022-4-16 09:15

每张图只能小于500kb你凑合看吧，我这个用了一般黄油哦，不用回锅哦，照片没任何加工手机直接拍的

badplane · 发表于 2022-4-16 09:28

clsfu 发表于 2022-4-16 08:53
一般来讲首先锅一定要冒烟滚烫，热油冷油其实没关系的，一般只有两派，肉直接抹油或者肉下锅前在锅里倒油 ...

加了黄油火一大就焦黄油焦而不是肉起焦壳

badplane · 发表于 2022-4-16 09:28

clsfu 发表于 2022-4-16 08:57
是……我这辈子没见过醒完切条了还回锅这种操作，可能每个人理解不一样吧 ...

你这辈子没见过那就见到了呗

badplane · 发表于 2022-4-16 09:30

clsfu 发表于 2022-4-16 09:01
你也别太想当然，我在伦敦那么多年吃过的肉算不算少不知道，懂还是懂的。况且…你切开醒拍照前也没规定不 ...

我并没有想当然我也没教你做事是你在教我怎么做
你在伦敦那么多年吃肉就厉害了我也不知道我也不想知道
你觉得我会把肉汁擦掉那就擦掉呗

clsfu · 发表于 2022-4-16 09:39

badplane 发表于 2022-4-16 09:30
我并没有想当然我也没教你做事是你在教我怎么做
你在伦敦那么多年吃肉就厉害了我也不知道我也不想知 ...

是你一上来就来一句我肉吃得不够多不是么？这里在讲肉又不是在攀比，要攀比也无所谓了，不说吃了多少米其林了，Gordon Ramsay我都碰到过…别一副拽样了谦虚点不好吗…你煎个牛排都做成回锅肉了哈哈，越是厚的肉就越该小火煎，你加了黄油还能焦这就是厨艺问题呀，杂七杂八借口一大堆

badplane · 发表于 2022-4-16 10:39

clsfu 发表于 2022-4-16 09:39
是你一上来就来一句我肉吃得不够多不是么？这里在讲肉又不是在攀比，要攀比也无所谓了，不说吃了多少米其 ...

你还说对了
我就喜欢这个肉这样焦，我就喜欢回锅肉，我就喜欢厚肉用大火起壳，在让中间熟度够。
我吃肉，又不给你吃。
黄油问题，你觉得是厨艺问题，我觉得是物理特性问题。自己不懂，非要装懂。吃不消

IEHOVA · 发表于 2022-4-16 10:52

好漂亮的熔岩纹

clsfu · 发表于 2022-4-16 11:21

badplane 发表于 2022-4-16 10:39
你还说对了
我就喜欢这个肉这样焦，我就喜欢回锅肉，我就喜欢厚肉用大火起壳，在让中间熟度够。
我吃肉， ...

我的确不懂和一个连百里香迷迭香都分不清的人有什么好讨论的，不提腊肉饭还要硬塞sirloin进去，这“油封鸭”被别人看到还好，法国人脸色肯定很精彩不打你都难，你应该是想做橙汁鸭胸然后觉得太麻烦了切了几片放旁边吧？不过也还好是以前做的，鸭做得那么过生你现在吃的话得病打电话都没人救的。

给你看看什么叫煎鸭胸，我要是管这叫油封鸭就真的要贻笑大方

badplane · 发表于 2022-4-16 11:23

clsfu 发表于 2022-4-16 11:21
我的确不懂和一个连百里香迷迭香都分不清的人有什么好讨论的，不提腊肉饭还要硬塞sirloin进去，这“油封 ...

嗯那你别讨论了
我求你了？你吃你的我吃我的
我从来没教过你做事

clsfu · 发表于 2022-4-16 11:28

badplane 发表于 2022-4-16 11:23
嗯那你别讨论了
我求你了？你吃你的我吃我的
我从来没教过你做事

你自己不懂就不懂嘛，何必死鸭子嘴硬来扯呢？我可没来教你，闲来没事调侃调侃罢了，我一个开米一的朋友说你和牛还不错，就是xjb乱做胡来也不会难吃，挺没档次的就是。不回了你吃得开心

badplane · 发表于 2022-4-16 11:38

clsfu 发表于 2022-4-16 11:28
你自己不懂就不懂嘛，何必死鸭子嘴硬来扯呢？我可没来教你，闲来没事调侃调侃罢了，我一个开米一的朋友说 ...

我不懂没说自己懂分不清楚就是分不清忘记了就是忘记了
我又不是专业厨师自己吃个乐呵

clsfu · 发表于 2022-4-17 08:10

badplane 发表于 2022-4-16 11:38
我不懂没说自己懂分不清楚就是分不清忘记了就是忘记了
我又不是专业厨师自己吃个乐呵 ...

你自己看看前面是谁说别人不懂装懂，也不知道是谁在不懂装懂，我也是服了

Snail99 · 发表于 2022-4-17 09:57

这种做法很欧美……

rockykjy · 发表于 2022-4-17 10:02

厨艺怎样不好说，OP的自信倒真是溢出屏幕～

sakura2384 · 发表于 2022-4-17 12:08

GXCccccc 发表于 2022-4-13 12:23
50一斤大上海好啊

你不知道现在上海的物价都是4倍起了,有些甚至8-10倍了

hotman698 · 发表于 2022-4-17 16:27

厨艺真不错

force24 · 发表于 2022-4-18 02:11

照片拍得是真好，颜色艳丽，看着老有食欲了。。。。。

我不是谁何 · 发表于 2022-4-18 09:33

手艺确实无敌

tanjiehong · 发表于 2022-4-18 11:42

看得我想咬屏幕~~~~~~~

dominicchen · 发表于 2022-4-18 11:44

看得流口水，想吃肉了

mhsk · 发表于 2022-4-18 15:29

好漂亮的色泽！

阿苏斯の信仰 · 发表于 2022-4-18 16:14

珍贵食材上海青笑死，唉

badplane · 发表于 2022-4-18 16:15

clsfu 发表于 2022-4-16 09:07
得了吧你还千万不能用黄油…你真的常做菜吗？全世界大部分厨师都是用黄油basting的好吧，又没让你一开始 ...

我不常做菜您指点的对

badplane · 发表于 2022-4-18 16:16

阿苏斯の信仰发表于 2022-4-18 16:14
珍贵食材上海青笑死，唉

看了我珍贵食材2了么没有发芽的土豆

临江仙 · 发表于 2022-4-18 16:22

badplane 发表于 2022-4-13 12:28
前提你牛排要厚在做焦壳的时候无所谓事件长短自己把握一下火候宁生勿熟回温几分钟后切开生了再回锅 ...

低温棒是最方便的

badplane · 发表于 2022-4-18 16:24

临江仙发表于 2022-4-18 16:22
低温棒是最方便的

应该说最精准控制温度吧方便我觉得就这样反正我的棒子找不到了。。。。

回声 · 发表于 2022-4-18 16:53

这口铁锅感觉有点历史了

ec4949 · 发表于 2022-4-18 17:29

嘴角流下了不争气的泪水……

521cat · 发表于 2022-4-18 19:52

看得我想弄个3斤尝尝。

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[美食] 50块钱的安格斯牛排

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