家庭咖啡最优解 9Barista 【好像是论坛首发】7.22更新

QTree

7月22日更新
一条制作流程的视频，完整的治愈时刻～


7月21日更新
关于萃取压力曲线 官方数据
9barista安装SEP采集萃取压力曲线
感谢：vicious/极光飞行两位坛友提供数据。

感谢这么多坛友的关注，也的确凸显出了一些我帖子的问题，其实没有太讲清楚，以至于对这个壶有一些误解。特别更新一下。作为解释或者更深一点的说明。算是小科普？

关于“摩卡壶”我一直把这个摩卡壶加上了一个引号，它并非是一把摩卡壶，如果更准确的说，我觉得应该属于一种意式壶。

关于摩卡壶：
工作原理是通过加热下壶中的水变成蒸气，利用蒸气的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。虽然说摩卡壶出品的咖啡液相比于虹吸壶一类无压力冲煮的咖啡液要更浓郁，一定程度上也可以称之为浓缩咖啡，但相比于意式机的出品，还是过于寡淡，尤其是在油脂表现上。目前市面上有一些双阀的摩卡壶，也有一定的油脂表现力，但依旧无法达到意式咖啡机的出品水平。

当然，摩卡壶的清洗也是一个比较困难的，第一，水会返流，也就是说在清洗的时候，除了上壶，橡胶圈，粉槽，需要清洗，下壶也需要清洗。也就是说，作完一杯咖啡，要把摩卡壶通体清洗一遍才结束。

关于9Barista：
因为体积、基础造型的雷同，我在原贴中把它称之为“摩卡壶”，但它无论是结构、还是出品，和摩卡壶完全不同，下方有楼楼简单解释了，它就是把半自动咖啡机冲煮头倒过来了，这个很形象的说明了它的工作原理。从制作逻辑上看，下壶可以看作为咖啡机里的冲煮锅炉。装水，烧水，有一个泄压阀以防止压力过高爆缸。上壶，也就是直把的那部分，其实可以算是半自动咖啡机的手柄，不过相比半自动咖啡机的手柄，9Barista的上壶因为是倒立萃取，就多了一个收集萃取液的功能。

最科技的部分其实是9Barista的中壶。下面图片中也有一些细节拍摄。通过一个弹簧机构，锁定水的压力，当下壶的水压达到9bar的时候，冲破这层限制，先进入银色的螺旋毛细管，达到一个快速降温的效果，经过第一轮降温后水温从下壶的179度降低至100度左右，之后水会在中壶鳍片那个位置进行二次降温，达到咖啡萃取的最优温度93度左右。而此时它的压力并不会有变化，依然会保持9bar的压力，冲破分水网抵达咖啡粉饼向上进行萃取。这里带两张萃取结束的咖啡粉饼吧，干燥程度以及粉饼状态非常不错，而且它最可怕的地方是每一次萃取过后，粉饼的状态完全一致。



另外上一条萃取出液过程的视频。


我找了一条B站的制作流程 奉上


还有一条关于9Barista清洗的视频 同样奉上


综上为7.21更新，或许还会继续更新。哈哈


10年前，在帝都一个胡同里开了家咖啡馆，一个只卖“精品”的咖啡馆，那个年月咖啡还没像现在那么火，行业也没有那么内卷，曾因为顾客点可乐把所有软饮都提到50+，也曾和蓝带学院的甜点师合作推出下午茶，当然，开个店也有很多难忘的顾客，比如来自法国的大叔，一顿下午茶进肚吃的泪流满面，也有失明的漂亮国老兄在门口把盲杖折起来习惯性的走向自己常坐的位置然后坐在别的顾客身上，还有店卡发出去游历几个国家，让另外一个外国人带回来，说他的朋友说喝咖啡就到这家来，也有海峡对岸的朋友，下了飞机拉着行李箱先到店里来一杯。然后就没有然后了，做“精品”一定面临的是不赚钱，16年闭店至今依然会有一些老顾客打电话问候。或许这就是一种回忆，一份经营的回忆。这并不是这次发帖的重点。

咖啡馆开了4年，除了赔钱以外，还落下了一个毛病，就是无论何时何地，一天之中必定得来一杯咖啡，就如同还魂汤一样，没了它这一天都过不好。但相比于曾经的“精品”而言，市面上能算得上好喝的咖啡真没多少。要么齁贵，要么平淡如水。但或许这也是习惯，难喝也得来一个。你要说家里整台咖啡机，研究点好豆子，咱自己满足自己的唇舌不就得了。但是，LD在上并不想在家弄这么个烧锅炉的玩意，占地儿，用途少。清洁麻烦，招蟑螂（嗯，咖啡机确实招蟑螂）。当然也有退而求其次的选择，那就是胶囊机，买了，也用了很久，各种风味的胶囊也喝过不少。你要说它最大的优势是什么？价格便宜又方便。你要追求口感，味道，也并非不好，就是缺了那一丝味道。

而今天的主角就这么悄无声息的出现了，售价4k+的一个“摩卡壶” - 9barista


其实稍微知道或者了解咖啡的人都知道，咖啡器具有很多，除了常见的诸如摩卡壶、虹吸壶等各种壶以外，还有各种意式咖啡机。在玩家的角度去看，还有复古的拉杆机，以及各种DIY的气动咖啡机，这些要么价格贵，要么太折腾，而关注到9barista是去年的这个时候，一开始觉得这不就是一个大一号的摩卡壶么，国内购买都是海外直邮，也没有什么别的方式，以至于资料和使用感受几乎为0，对于300多英镑的售价，也有点畏惧，真当小白鼠感觉不值当。也就放下了，最近疫情在家，之前的那台胶囊机有点漏水，想着换一台，无意又关注起了这台大号“摩卡壶”，看了不少视频发现对它有极大误解，与其说9barista是个大号“摩卡壶”，不如说是一台浓缩咖啡壶。随即和LD申请资金。搞起！

开箱就不开了，网上大把开箱视频，东西也就无外乎那么几样。就简单拍了点主体照片。相机也是老矣，也没什么好的拍照手艺，大家将就着看好了。

归根结底就是这么两个主要的东西，一个是咖啡壶主体，一个压粉锤。

中壶固定把手是塑料和木质的，质感还是非常棒的。

上壶的把手也是如此

上壶，也是出咖啡液的地方，其实整体结构和摩卡壶类似，但通过那个孔可以明显看到它有一个标准意式机的粉碗

位于中壶上的“烟囱”，我感觉是平衡压力的用途，原配是黑色塑料材质的，3D打印玩家推了金属烟囱，为了整体质感，直接换上了。

粉锤，53mm的直径，其实配件都很好买，也有不少53mm的其他粉锤可以选择，但这个原配的无论质感还是手感都非常不错，即便是换也就仅是一个心情件，这样用着挺好。

两个手柄处于这种180度的时候就可以把上壶拿下来。


上壶结构非常简单，就是固定粉碗以及出液杯。当然原配的分水网时黑色橡胶的，我也换成了多孔的分水网，旁边那个就是固定粉水往的卡子。

根据说明，在制作咖啡时，上壶与中壶要至少旋至90度。

中壶顶部就是和咖啡粉接触的位置。




把中壶和下壶分离之后可以看到它的纯机械结构。



下壶的泄压阀以及很巧思的注水位以及注水上限。

壶的最底面就是蚀刻的铭文，因为是TB买的现货，也就没有官网订制名字的特权了

全部拆解开，就是这样，看似很简单的机械结构。

单独摆着还是很漂亮的，一种来自金属的质感。

实际上，就是这么一个不打的小东西，而内部蕴含着很强的功能性：最下面的小锅炉注水加热后，水温达到179度，压力达到9bar，然后高压的热水向上流动，经过螺旋状的毛细管将温度降温至100度左右，再通过机械式散热鳍片进行进一步散热，将温度降低至93度，此时只是水温变化，压力依旧保持在9bar，然后到达咖啡粉饼。进行向上萃取，将萃取液汇集至最上部的出液杯中。

而且这台不大的小机器使用了纯铜镀镍的工艺，所以非常重。具体多重我也没称，大概可能得有1.5公斤的样子，反正相比那些摩卡壶以及各种其他咖啡器具而言，这个东西拿着很重手就是了。

其实让我最感兴趣的其实是这个壶的发明人，

就是这个哥们，不仅帅，还很有才。

再来一张官网的分解图。说实话，我觉得这个结构设计，真的非一般人想的出来的。

最后，来一个萃取结果吧。


我想说，如果你对咖啡有需求，又不想弄一台咖啡机折腾，9barista是一个非常好的选择。一台手摇磨豆机，一个火源，就能给你提供极为稳定且质量超棒的浓缩咖啡机。不过4k+的售价，确实也是一道门槛，对于这个售价而言，可能一些入门的意式咖啡机也能买的下来。不过就论便携，方便，易用性，出品稳定而言，9barista依旧是最好的选择。

lzhdim

路过，围观。。。。。。。。。。。。。

我自己也喝咖啡，，，以前买咖啡粉配合奶粉，，，现在主要是三合一了。。

个人喝了这些个品类，最终选了“拿铁”，现在一直这个口味。

toyinattic

苦海泛舟，其乐无穷

李一族

摩卡壶的起压就跟稳定挂不上边儿

fhw373021370

不看这个图示，想象不到里面这么复杂。

anz313

前2年第一次看这个的时候就长草了 因为疫情嫌海淘麻烦就搁置了 问一下粉碗最多装多少克 最大出液能有多少 够2人喝不 感觉这个连续做2杯还是有点麻烦的

woshishanwo

这个东西最大的问题是第二杯做起来太费劲了，做完清洗也费劲，玩玩挺好的

Wolverine

好有质感~

QTree

李一族 发表于 2022-7-19 17:29
摩卡壶的起压就跟稳定挂不上边儿

这玩意其实就不是摩卡壶

QTree

anz313 发表于 2022-7-19 17:44
前2年第一次看这个的时候就长草了 因为疫情嫌海淘麻烦就搁置了 问一下粉碗最多装多少克 最大出液能有多少  ...

豆子20g，出液差不多在35~40毫升左右，就是标准的双份浓缩。咖啡豆研磨粗细，压粉力度全部按照意式机走就行。我现在是两个粉碗，一次性装俩压俩，就是做完一杯，30秒冲凉水降温，直接换粉碗，可以做到差不多8分钟左右出两杯。

QTree

woshishanwo 发表于 2022-7-19 18:36
这个东西最大的问题是第二杯做起来太费劲了，做完清洗也费劲，玩玩挺好的 ...

我要说清洗比意式机简单你肯定不信，做完降温，下壶，中壶不用洗洁精，冲冲就行，中壶顶愿意洗的话，洗洁精擦一下就行，粉碗，上壶基本就是一个刷碗流程。熟悉了差不多半分钟洗完

李一族

QTree 发表于 2022-7-19 20:11
这玩意其实就不是摩卡壶

那就说这类明火加热提供压力的萃取工具？

QTree

李一族 发表于 2022-7-19 20:27
那就说这类明火加热提供压力的萃取工具？

emmmm~不较劲的说~如果可以，你可以用用，会被颠覆的

李一族

QTree 发表于 2022-7-19 20:45
emmmm~不较劲的说~如果可以，你可以用用，会被颠覆的

对这类设备的稳定性有半点期待都算我输了～

魔剑录joe

喝了近10年的人 默默飘过  
越来越懒
速溶最适合我
早晨一袋黑咖加水
结束

roseicedod

魔剑录joe 发表于 2022-7-20 08:00
喝了近10年的人 默默飘过  
越来越懒
速溶最适合我

我倒觉得 最后归途是挂耳

邕城摩滴佬

李一族 发表于 2022-7-19 17:29
摩卡壶的起压就跟稳定挂不上边儿

看见家庭咖啡就滚进来了，果然没有令我失望。。。

德龙全自动ECAM22系列感觉是比较适合家用的了

BTTF

感觉像文艺复兴时期的发明

thwn

摩卡壶玩了五年，就一句话评价。
还是半自动香

邕城摩滴佬

QTree 发表于 2022-7-19 20:45
emmmm~不较劲的说~如果可以，你可以用用，会被颠覆的

只能说是个精致的玩具，跟意式咖啡机这种精密食品机械来比，这个壶连个控制器都没有

小白兔白又白

要论稳定性没有比胶囊机更稳定的了，4k+还是贵了。

mai-casper

其实好像不要4K多的 然后一个人用确实好

kirl2010

曾经很口水9barista

Ethan_Wang

年纪越大，越觉得有一项为此付出大量时间精力的爱好挺好的，哪怕别人觉得不值。比如钓鱼，有时饭都顾不上吃，一天的鱼获还不够3口人吃一餐，只能放流，还不说买渔具的钱这辈子吃淡水鱼都用不完。

圆桌骑士

设计有点意思，倒立萃取。感觉挺好玩的

iwinliu

真的是一个很好的工具 家用户外都很稳定

ses123

定了一台在路上了，nice，当个摆件也不错，浓浓的工业风

chongxin_2010

很贵，但是很酷！

likeme

10多年来习惯了每天一杯，但是没有办法上升到这个高度。

超逸绝尘

看起来还是非常精致、便携的。