烤一块牛肋骨

juning

按照楼主的教程实践了一把，感觉有点翻车了
1、肉是X宝买的整块黄膘牛肋排，4斤
2、过程和楼主介绍的差不多，低温5个小时，拿出来报上锡纸，再2个小时，出箱
3、出箱后牛肉味很香，切开后汁水也比较多，就是表层的肉很硬，嚼不动，不知哪个环节不太对
4、表面的肉略咸，可能是最开始抹的盐和黑胡椒多了。总想着这么大一块肉，得多抹一点，结果就翻车了吧

ehe12

juning 发表于 2022-9-18 16:55
按照楼主的教程实践了一把，感觉有点翻车了
1、肉是X宝买的整块黄膘牛肋排，4斤
2、过程和楼主介绍的 ...

问题是你没测内温。内温要95度以上，里面的筋膜才会全都软烂。你应该还差一些。我说过每个人的烤箱都不太一样，你得要有个探针温度计，插到最厚的地方去测温。你这个如果是这样，我估计还差个2小时左右。咬不动的话没关系，包好锡纸放回去再烤个2小时，温度可以稍微提高一点，130-140都可以，主要是让内部升温到95以上。那时候就非常软烂了。根本不用到，手掰一下骨头就掉了。

juning

ehe12 发表于 2022-9-18 19:00
问题是你没测内温。内温要95度以上，里面的筋膜才会全都软烂。你应该还差一些。我说过每个人的烤箱都不太 ...

温度倒是测了，不过确实没有95度，只有85度左右。里面的肉是软烂的。主要是表层的偏硬，再一个是味道偏咸。这次的肉店家发的是五花的，所以偏肥，烤出来好多油，不知道是不是和肉也有关系

ehe12

juning 发表于 2022-9-21 23:43
温度倒是测了，不过确实没有95度，只有85度左右。里面的肉是软烂的。主要是表层的偏硬，再一个是味道偏咸 ...

温度不够筋膜都不会软烂的。你要到我说的那个温度就全都软烂了。撒盐也别拼命撒，表层撒一层就行了，因为你烤的是牛肋骨，骨头占了不少空间，肉其实没有那么多。其他的腌料你可以使劲放，但是盐不要放多了。牛肋骨没分什么五花不五花吧，外表的肥油都修掉，不然第一烤时很多油，第二你的腌料味道进不去。

juning

谢谢指教，有机会再试试

iwinliu

求黄膘牛肋排链接 不知道买哪家好

ehe12

iwinliu 发表于 2022-10-30 12:46
求黄膘牛肋排链接 不知道买哪家好

我觉得你跟某宝上的卖家沟通一下，看看实物图，问问有没有整块未切的，然后看看评论就可以下手了。大部分卖家还是相当靠谱的，尤其内蒙那边的。人实诚。