8.16更新---业精于勤。。。两周内的第四次烤肉

魔剑录joe · 发表于 2022-8-17 08:00

很不错的！

Pulingfei · 发表于 2022-8-17 09:33

外皮黑成这样，会不会有致癌物呀

ehe12 · 发表于 2022-8-17 10:00

本帖最后由 ehe12 于 2022-8-17 10:19 编辑

Pulingfei 发表于 2022-8-17 09:33
外皮黑成这样，会不会有致癌物呀

你担心得太多了。为啥牛排外面的焦壳你就不会觉得致癌。这俩是一样的东西。

食物加热到120度以上，美拉德反应，会出来丙烯酰胺。这个大量吃长期吃，有可能致癌。偶尔吃一次没问题。所有的厨子要激发食材香味，不可避免都要利用美拉德反应。

200度以上的就比较可怕了，杂环胺。属于一级致癌物。一级致癌物的意思是哪怕吃的量更少，致癌的几率也会更大。200度以上，煎各种外焦里嫩的牛排时很轻易就达到了。反正我煎牛排时肯定要等到锅冒烟再下去煎，温度肯定大大超过200度了。也就是说你觉得牛排好吃，它比我这低温慢烤可能要有更可怕的致癌物。然后熏制的肉类有苯并芘，这玩意也是一级致癌物。这俩是比较可怕的。但同时也都是要吃够量才可能致癌。至于量是多少？没有定论，每个人体质不同，能承受的度也不一样。君不见熏制肉类含致癌物，泡菜类含致癌物，烧烤摊烤肉店的各种烤串均含大量致癌物，可是每年这些制品的销量和人们的食用量也没有减少过。你见哪家好吃的烤肉店人流少过了。

再回头来，我烤这个肉，全程温度不超过140度。也没有熏制的流程，最多就是美拉德反应产生的物质。吃个炒菜炒肉也是吃进一样的物质。如果你真的担心致癌，少吃熏制肉类，少吃泡菜，少吃烧烤摊的烤肉串，这些才是最容易致癌的。不过说的也只是长期吃大量吃，致癌的可能性会大增，也没有保证你100%一定会致癌。所以吃与不吃都在个人选择。偶尔吃一顿解解馋无伤大雅。

henryshi · 发表于 2022-8-17 11:19

厨子的毛病，做菜时一定会偷吃。是不是正式吃饭了就不想吃了。

jiyang1018 · 发表于 2022-8-17 12:26

ehe12 发表于 2022-8-16 09:02
羡慕。能有个独立的炭炉。
我看过烟熏原理，肌红蛋白中的铁和烟中的一氧化氮相遇就会变红。现在有一些电 ...

电烤炉也可以做到，买木屑用锡纸包起来，锡纸上扎洞。也可以买不锈钢的桶上面有洞的装。把一边点着，让它烧个一分钟左右吹灭，放在加热单元旁边。因为是包起来的只有洞用来通风就会不完全燃烧，产生烟。看你喜欢什么木头的烟味选木头的种类。我绝大部分时间都是用hictory，山胡桃木的pellet，挤压出来的做燃料燃料用的木头短圆柱。
电烤炉箱体应该也是密封的，如果能放在灶台上就让油烟机把烟抽出去。只需要把烟排走，不要把烤炉里面的空气都抽走。

jiyang1018 · 发表于 2022-8-17 12:32

ehe12 发表于 2022-8-16 09:08
香肠你有啥牌子推荐？该选什么样的来做慢烤？有没有什么温度要求？我对香肠基本没什么知识。 ...

香肠如果不是自己做就买生的，不然烟熏进不去。我一般买Bratwurst德式小香肠。熏到内部160华氏度左右在炭上把皮烤脆。这时候内部温度应该也190华氏或则更高，稍微凉一下就能吃了。或者冰箱保存，微波炉30-45秒就行。烟熏环大概会有个4-5mm。
你如果长时间买肉自己剃的话，那些边角料留起来，肥的够一定量就可以买点牛胸或者猪肉绞碎灌肠。一般都是羊、猪肠子。肥肉瘦肉冻了，绞肉机的零件冻半个小时再绞，会容易点。
不懒的时候把我做的德州烧烤、三文鱼、干式熟成的牛排啥的整理整理发这。

oqkv · 发表于 2022-8-17 13:48

看着就不错

ehe12 · 发表于 2022-8-17 14:26

jiyang1018 发表于 2022-8-17 12:32
香肠如果不是自己做就买生的，不然烟熏进不去。我一般买Bratwurst德式小香肠。熏到内部160华氏度左右在炭 ...

好的，感谢感谢。之前买厨师机时嫌麻烦，没买带灌肠功能的。要自己灌就比较费事了，那个手动灌肠器然后自己调肉馅再去风干，感觉很麻烦。还是直接买吧。

ehe12 · 发表于 2022-8-17 14:27

henryshi 发表于 2022-8-17 11:19
厨子的毛病，做菜时一定会偷吃。是不是正式吃饭了就不想吃了。

因为在减脂，没敢多吃。不过看老婆小孩吃得香就觉得很满足了。

ehe12 · 发表于 2022-8-17 14:33

jiyang1018 发表于 2022-8-17 12:26
电烤炉也可以做到，买木屑用锡纸包起来，锡纸上扎洞。也可以买不锈钢的桶上面有洞的装。把一边点着，让它 ...

哈哈，那我明白了。。。之前有款烤箱标榜它带烟熏功能，其实就是多带了个封闭的铁盒，把烟熏木料点燃放铁盒里再放肉进去。然后烤箱有风扇，一吹就能持续燃烧，产生烟熏的效果。我也来试试吧。我的烤箱是放在入户的小隔间里，刚好对着窗户的。大不了加台小风扇把烤箱出来的烟吹走就是了。

另外还有个问题，不是说木料不完全燃烧时会产生一些物质，让熏肉上有很难闻的油味？我看他们在说烟熏时都强调，一开始的那个青色的烟不要放肉，熏完会很难闻，只有后面烟稳定了变白了才能熏。那如果电烤箱自己弄圆木料不完全燃烧时，那个烟要怎么判断适不适合熏呢？

westimpress · 发表于 2022-8-17 14:50

ehe12 发表于 2022-8-15 19:54
确实够折腾。还好只要烤箱开起来温度计插上去，然后耐心等待，不需要每时每刻都盯着。第二次做的时候其实 ...

向你学习

skyline2121 · 发表于 2022-8-17 21:22

ehe12 发表于 2022-8-15 09:17
哎，别提了。内心纠结得很。

既然有了就不要有任何纠结，既来之则安之。如果带有些许负面情绪可能都会影响妈妈和孩子。加油积极生活！

ehe12 · 发表于 2022-8-17 22:18

skyline2121 发表于 2022-8-17 21:22
既然有了就不要有任何纠结，既来之则安之。如果带有些许负面情绪可能都会影响妈妈和孩子。加油积极生活！ ...

是的。虽然心里纠结，最后还是决定要好好接纳新生命和新的挑战。所以最近一直努力变花样给老婆孩子搞吃的。

jiyang1018 · 发表于 2022-8-18 00:05

ehe12 发表于 2022-8-16 22:33
哈哈，那我明白了。。。之前有款烤箱标榜它带烟熏功能，其实就是多带了个封闭的铁盒，把烟熏木料点燃放铁 ...

炭倒是有青烟，木料没怎么发现青烟。

jiyang1018 · 发表于 2022-8-18 00:06

ehe12 发表于 2022-8-16 22:27
因为在减脂，没敢多吃。不过看老婆小孩吃得香就觉得很满足了。

减脂不是应该多吃肉蔬菜不吃碳水吗

ehe12 · 发表于 2022-8-18 00:33

jiyang1018 发表于 2022-8-18 00:06
减脂不是应该多吃肉蔬菜不吃碳水吗

在做碳循环。我只要是没疫情的时候基本天天健身房，碳水是要少吃，但是必不可少。不吃练不动。多吃肉菜是没错，但也要在控制全天摄入总卡路里的前提下吃。减脂的实质就是消耗大于摄入，如果吃的量超了，那只能增肥。

啪啪啪卢卡斯 · 发表于 2022-8-18 16:41

致以最高的评价:

看的我都饿了

bichenglin · 发表于 2022-8-19 15:22

话说家里有一个能做美食的老婆，家庭的幸福感可以有很大的提升。再想想是一辈子的事情，更加。。。

ehe12 · 发表于 2022-8-19 16:39

bichenglin 发表于 2022-8-19 15:22
话说家里有一个能做美食的老婆，家庭的幸福感可以有很大的提升。再想想是一辈子的事情，更加。。。 ...

所以现在后悔了。为什么我要学做饭，为什么不能找个会做饭的老婆。

jedi1029 · 发表于 2022-8-20 17:01

现在能做好吃的女人越来越少了，尤其是看丈母娘会做，结果女儿远厨房的特么多，毕竟厨房油烟火熏都是妆容的极度大忌，所以男的会做饭、愿意做饭是加分项

ehe12 · 发表于 2022-8-20 18:21

jedi1029 发表于 2022-8-20 17:01
现在能做好吃的女人越来越少了，尤其是看丈母娘会做，结果女儿远厨房的特么多，毕竟厨房油烟火熏都是妆容的 ...

所以想要找个会操持家务的女人越来越难了。现在的女人都想要老公又有钱又帅又体贴，自己除了一张皮好看，什么也不会，那就真的很难了。毕竟皮相再好，看久了也会厌。

Neltharionx · 发表于 2022-8-22 16:15

这肉太赞了，哪里搞的

ehe12 · 发表于 2022-8-22 20:27

Neltharionx 发表于 2022-8-22 16:15
这肉太赞了，哪里搞的

某猫搜索牛肋骨。

youno · 发表于 2022-8-30 08:10

等着俩娃天天干仗，那时更头大

ehe12 · 发表于 2022-8-30 08:30

youno 发表于 2022-8-30 08:10
等着俩娃天天干仗，那时更头大

那不会。要敢的话直接抓起来揍。谁敢挑事破坏家庭和谐就得承担后果。

badplane · 发表于 2022-9-4 19:29

要不要考虑试试烟熏木

ehe12 · 发表于 2022-9-5 01:17

badplane 发表于 2022-9-4 19:29
要不要考虑试试烟熏木

打算用液体泡来熏了。直接烟熏比较容易产生致癌物。

badplane · 发表于 2022-9-5 02:04

ehe12 发表于 2022-9-5 01:17
打算用液体泡来熏了。直接烟熏比较容易产生致癌物。

烟熏液也是可以的但是用木头风味更加
致癌么就这点计量烧烤少吃两顿才是真的

ehe12 · 发表于 2022-9-5 13:35

badplane 发表于 2022-9-5 02:04
烟熏液也是可以的但是用木头风味更加
致癌么就这点计量烧烤少吃两顿才是真的 ...

烟熏液就是木头风味啊。其实就是烟熏的水，把有害物质去除掉，再浓缩。

badplane · 发表于 2022-9-5 15:05

ehe12 发表于 2022-9-5 13:35
烟熏液就是木头风味啊。其实就是烟熏的水，把有害物质去除掉，再浓缩。 ...

偶尔一次可以考虑试试看烟熏液人家送了我不少反而牧豆木的烟熏木要自己去买熏的好那个烟熏环特别漂亮

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