精仿德州慢烤牛胸

腹黑口胡 · 发表于 2022-9-14 12:41

当时看高寒的视频时候在想是不是墨汁也是烟熏汁

风雷Fighter · 发表于 2022-9-14 12:48

那个up 主我也看了，超赞。回头我也做个去

lqtj88 · 发表于 2022-9-14 13:14

小巨人藏马发表于 2022-9-14 10:23
请问楼主，这个低温慢煮的工具使用起来是否方便？想试试看是否可以推荐给老人用。 ...

小米电磁炉能低温煮，不过要在手机上操作。最长时间忘了反正有限制。

暴走的星星 · 发表于 2022-9-14 13:19

ehe12 发表于 2022-9-14 11:09
真空机可有可无的。在装袋时可以想一些办法尽量把空气排掉。比如我用的是夹链袋，先丢到水里，然后袋子里 ...

真空机很便宜的， pdd 几十块可以随便挑，再几块钱买些袋子，完美

tctctc · 发表于 2022-9-14 15:06

鞑㕑还很真诚的人

pal · 发表于 2022-9-14 15:22

mark，下次用舒肥机来试试。

历登高山 · 发表于 2022-9-14 15:40

被封城困住14天以后，看见这牛肉真是煎熬

。

mihokomastu · 发表于 2022-9-14 15:52

亚硝酸钠不是致癌的吗，以前很多做卤菜的喜欢加，用来上色，现在都宣传无亚硝酸添加卤菜了

Neptrock · 发表于 2022-9-14 16:14

加热棒有什么推荐吗？正想搞一个呢

ehe12 · 发表于 2022-9-14 16:23

Neptrock 发表于 2022-9-14 16:14
加热棒有什么推荐吗？正想搞一个呢

某猫上买吧，我看到有不少是做出口的。这玩意原理简单，其实就是以前煮开水的热得快，加个温控模块再改个漂亮的外壳，没多少技术含量，不用买太贵的，几百块钱就搞定了。我买的这款好像是五六百吧。温度挺准，时间可以设置很长，比如我这次36小时直接设置完就不管了。然后它的端部有个小扇叶，启动时扇叶会转，让水慢慢转动，有助于保持整个水盆里水温一致。我只买了基础款，还有带wifi版的，据说可以用手机控制温度，好不好用就不知道了。反正基础款对我来说就够用了。一次设定后基本无需再动，只是隔几个小时去加一次水就行了。然后买这个要注意做慢煮的水盆大小，最好买个有点深度的。因为料理棒对水位高度有要求，必须在它机身标定的最高水位和最低水位之间。我猜过高或过低温控装置可能就没法那么精确了吧。

12517743 · 发表于 2022-9-14 16:35

Wolverine 发表于 2022-9-13 09:54
东北。。。。。

达里尼的朋友吧

ehe12 · 发表于 2022-9-14 16:41

mihokomastu 发表于 2022-9-14 15:52
亚硝酸钠不是致癌的吗，以前很多做卤菜的喜欢加，用来上色，现在都宣传无亚硝酸添加卤菜了 ...

会不会致癌要看用量。国家食品安全法规定每公斤肉类可以添加0.15克亚硝酸钠，也就是150毫克，这以内都是安全的。我在这次腌制的1kg肉里加了不到2克布拉格1号，布拉格1号的亚硝酸钠含量是0.0625，也就是说2克里差不多是0.13克的亚硝酸钠，我加的大概是1.7-1.8克吧，不到130毫克，在安全范围内。

不过说实话，这个只是给肉增加一个烟熏的颜色，让卖相更好，对肉的风味没有任何影响。如果不喜欢可以去掉。

ehe12 · 发表于 2022-9-14 16:43

tctctc 发表于 2022-9-14 15:06
鞑㕑还很真诚的人

是的。这家伙是有真本事的。厨艺和食品以及化学知识很过关。我怀疑他是不是有在一些高端米其林餐厅呆过，有学过分子料理。有些东西普通厨子是知其然不知其所以然的。

zz212qq · 发表于 2022-9-14 16:51

看着直流口水。。。离开美国德州大农村好多年最怀念的就是各种烧烤这个牛胸肉是很多当地店的看家菜尤其老黑开的一周就卖一两天你就知道这玩意做起来多考究了几十小时低温烤出来用塑料刀叉切进去和切黄油一个感觉味道就像吃咸味冰淇淋
德州另外一样神作就是肋排我吃过一家小店的肋排外面一层糖烤成脆的里面的肉半熟脱骨简直神了

nic000fol · 发表于 2022-9-14 17:05

中午刚吃的牛肉。。。撑！

vlentinoBQ · 发表于 2022-9-14 17:06

ehe12 发表于 2022-9-13 09:54
是在贵州？四川？只能说加油了。应该也快了。希望国家尽快评估风险，改进政策。不然经济真的会倒退非常多 ...

哎 R档油门到底。

冷眼旁观 · 发表于 2022-9-14 17:13

不知道价格友不友好的，太想搞一块试试看的。

uikllyeye · 发表于 2022-9-14 17:14

ehe12 发表于 2022-9-13 09:54
是在贵州？四川？只能说加油了。应该也快了。希望国家尽快评估风险，改进政策。不然经济真的会倒退非常多 ...

前面两年估计吃到点疫情的红利。政策在不变估计全部吐出去还不够

kdygkdy · 发表于 2022-9-14 17:26

水盆加个保温层是不是会更好点？

tctctc · 发表于 2022-9-14 17:31

ehe12 发表于 2022-9-14 16:43
是的。这家伙是有真本事的。厨艺和食品以及化学知识很过关。我怀疑他是不是有在一些高端米其林餐厅呆过， ...

顾家是非常好的美德年龄越大越是越大越容易忘记初心单纯的顾有没有抓手抓手就是美食旅游阅读等

ehe12 · 发表于 2022-9-14 17:57

zz212qq 发表于 2022-9-14 16:51
看着直流口水。。。离开美国德州大农村好多年最怀念的就是各种烧烤这个牛胸肉是很多当地店的看家菜尤其 ...

猪肋排吗？猪肋排外面那层好像是要抹特制糖浆，然后高温烤几分钟，就可能会形成焦糖。原理应该跟焦糖布丁上面那一层比较像。下回我也来试试。上次买了十公斤的肋排，还挺多的。

ehe12 · 发表于 2022-9-14 17:58

vlentinoBQ 发表于 2022-9-14 17:06
哎 R档油门到底。

今天刚刚看了卫健委的发文，说动态清零要作为长期国策坚持下来。看了整个人都不好了。

ehe12 · 发表于 2022-9-14 17:59

冷眼旁观发表于 2022-9-14 17:13
不知道价格友不友好的，太想搞一块试试看的。

我这块4KG，说是美国蓝标牛胸，不知道真假。不过价格倒还行，400不到。关键这4KG真的很大块。如果一次性做完，一家三口估计得吃个一星期。

ehe12 · 发表于 2022-9-14 18:00

uikllyeye 发表于 2022-9-14 17:14
前面两年估计吃到点疫情的红利。政策在不变估计全部吐出去还不够

这两年身边所有做实体经济的朋友，没有一个不唉声叹气的。大家都在死撑，就不知道是先死还是先关门。

ehe12 · 发表于 2022-9-14 18:04

kdygkdy 发表于 2022-9-14 17:26
水盆加个保温层是不是会更好点？

你是说加个盖子？加盖子是好主意，只是那个料理棒的位置不好盖起来，除非专门挖个洞。而且加盖子也只是减小水的挥发速度。我买的盆子装满水是8升，平均每3小时挥发掉一升水，只要水位在3升以上的料理棒都可以正常工作，所以理论上15小时以内不加盖子都可以不用管。做这个肉的时候我基本上都是在家，或者家里有人。几个小时去加一些水也不麻烦。

zz212qq · 发表于 2022-9-14 18:13

ehe12 发表于 2022-9-14 17:57
猪肋排吗？猪肋排外面那层好像是要抹特制糖浆，然后高温烤几分钟，就可能会形成焦糖。原理应该跟焦糖布丁 ...

是的猪肋排最后的效果有点像冰糖葫芦神奇的是一点都不黑我估计用的是枫糖

ehe12 · 发表于 2022-9-14 18:32

zz212qq 发表于 2022-9-14 18:13
是的猪肋排最后的效果有点像冰糖葫芦神奇的是一点都不黑我估计用的是枫糖 ...

我看过不少人做猪肋排的法子，都有自己的配料。有的是把黄油都弄成碎颗粒，加入各种糖浆和调味粉，到烤好后整个汁水变成红红的挂在外皮上，是很鲜艳的颜色。跟慢烤十几个小时的效果不一样。下回得来试试看。

kewangLD · 发表于 2022-9-14 18:32

我们这，按不同部位35-40不等微信图片_20220914183020.jpg

ehe12 · 发表于 2022-9-14 18:46

kewangLD 发表于 2022-9-14 18:32
我们这，按不同部位35-40不等

我相信应该是便宜的。只是我还没找到合适的渠道。不同地区价格可能会有很大区别。

zz212qq · 发表于 2022-9-14 18:56

ehe12 发表于 2022-9-14 18:32
我看过不少人做猪肋排的法子，都有自己的配料。有的是把黄油都弄成碎颗粒，加入各种糖浆和调味粉，到烤好 ...

总之美国南部各种烧烤真是绝了这是美国唯一能超越我大中餐的流派

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[美食] 精仿德州慢烤牛胸

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