[南京]黑珍珠二星--江南灶

seanfyx · 发表于 2023-5-5 21:04

这餐厅大厅竟然要预约了，之前在附近上班，中午有客人工作餐的地方……中规中矩的淮扬菜，其实不如金陵的梅苑啦，以前还有个性价比，现在看看性价比都没了。他家包间和大厅是完全两个水准，我们一度怀疑不是一个厨师烧的。

ericskinss · 发表于 2023-5-5 23:08

个人感觉，江南灶这些年走下坡路，出品很不稳定，这方面不如金陵饭店梅苑

袁舟绿 · 发表于 2023-5-6 09:15

请教过本地的老师傅，软兜长鱼只取长鱼（黄鳝）背上那一点宽度的肉，配菜只放大蒜瓣就行

正宗的做法不算复杂，但略折腾，比如长鱼下锅炒之前要用甲鱼汤过一下，本地方言叫“yao”一下，又比如但一定要用现磨的黑胡椒粉

好久没有吃到满意的软兜长鱼了

我不是谁何 · 发表于 2023-5-6 09:31

期待去打卡

深水蓝 · 发表于 2023-5-6 09:55

经常吃，菜表示很不错，不过都是商务宴请，一顿消费大约需要3到4千。

深水蓝 · 发表于 2023-5-6 09:57

ethanma 发表于 2023-5-5 14:30
美食荒漠大蓝鲸

确实是荒漠的一笔，感觉南京好吃的是川菜

OldSchoolJay · 发表于 2023-5-6 10:04

主厨侯新庆吧，也是扬州出去的，周晓燕徒弟，出品不稳定是不是看是不是侯亲自动手啊哈哈哈哈哈哈哈哈

milanaries · 发表于 2023-5-6 10:14

五一节去，没吃成，最后在香格里拉的自助餐厅啃了一堆小龙虾

xbv94 · 发表于 2023-5-6 10:59

火热茄子发表于 2023-5-5 09:29
以前年年单位年会都吃，感觉出品不太稳定，像什么狮子头、软兜讲实话也就是个普通水准。外地朋友想吃淮扬菜 ...

苏香圆的那几个功夫菜的确可以年前自制的羊肉包子啥的很一般

2vmgmw8j · 发表于 2023-5-6 11:37

一定要半个月前预约吗！

gylj7058 · 发表于 2023-5-6 12:16

体验是第一要位的，体验值必须拉满

in8 · 发表于 2023-5-6 13:51

确实好吃用积分贼划算

xinjingang · 发表于 2023-5-6 15:18

有点馋最后那个炒饭

unbelief · 发表于 2023-5-6 15:47

等了两个半小时？厉害，还好体验不错

jetli · 发表于 2023-5-6 17:26

unbelief 发表于 2023-5-6 15:47
等了两个半小时？厉害，还好体验不错

等两个半小时不是坐着干等…………
去附近逛会儿商场，打会儿电动，甚至去鼓楼逛一圈也够了……

vasomax · 发表于 2023-5-6 17:27

本地人表示南京就没什么拿得出手的正宗本地菜
每次去外省,都有各种特色菜,好味好看好吃好便宜...
回到南京....哎,一声叹息

以上仅为打工人视角....富哥勿喷

remond7 · 发表于 2023-5-6 19:24

老高：软兜是鳝鱼脊背部分...
说真的，侯新庆刚上舌尖的时候，江南灶出品真的可以，价格也还好..
现在价格更贵，出品也不如以前。

烧火棍 · 发表于 2023-5-9 09:44

色泽上等

ucbcc · 发表于 2023-5-11 10:49

火热茄子发表于 2023-5-5 09:29
以前年年单位年会都吃，感觉出品不太稳定，像什么狮子头、软兜讲实话也就是个普通水准。外地朋友想吃淮扬菜 ...

他家油太大了，老爷子现在也不来了

rockcheung117 · 发表于 2023-5-12 11:38

照片赞，色泽诱人

.1. · 发表于 2023-5-15 19:17

鳝鱼和大肠贼有欲望啊！

dsd1 · 发表于 2023-5-16 10:00

天天在家吃的都是这些，夏天黄鳝没断过，蝴蝶片、鳝段；文思豆腐本人刀工不够，不过长辈全都是淮扬菜家传玩家。

dsd1 · 发表于 2023-5-16 10:23

袁舟绿发表于 2023-5-6 09:15
请教过本地的老师傅，软兜长鱼只取长鱼（黄鳝）背上那一点宽度的肉，配菜只放大蒜瓣就行

正宗的做法不算复 ...

用高汤“会”（脍）一下

dsd1 · 发表于 2023-5-16 10:27

ucbcc 发表于 2023-5-11 10:49
他家油太大了，老爷子现在也不来了

是的，淮扬菜尤其是维扬菜还是不会表面做的那么油腻的，这盘软兜长鱼看着就不地道

zhanglegll · 发表于 2023-5-18 16:17

袁舟绿发表于 2023-5-6 09:15
请教过本地的老师傅，软兜长鱼只取长鱼（黄鳝）背上那一点宽度的肉，配菜只放大蒜瓣就行

正宗的做法不算复 ...

这是真师傅了，其实主要是食材，现在的黄鳝大部分都是养殖，就算野生，那个环境也是难说。

不得不来 · 发表于 2023-5-21 13:06

32楼正解

風吹花影動 · 发表于 2023-5-21 22:49

说实话，还不如若干年前东关街吃的小小狮子楼

jafy · 发表于 2023-6-4 15:53

作为淮安人，看到这些菜品，实在是无感……

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