找回密码
 加入我们
搜索
      
查看: 9963|回复: 81

[美食] 卤牛肉与黄酒闷猪蹄

  [复制链接]
发表于 2023-12-2 22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

最近清闲,加上可乐的需求,有空就在家里做点吃的。今天分享一下我家的卤牛肉和黄酒闷猪蹄。

【卤牛肉】

还是先放成品,这次有点:香。缺点:调味淡了,当然对于可乐小朋友来讲,空口吃正好(也不算缺点吧)。

切片.jpg

提前和菜场卖牛肉的定了一条老鼠腱,我们家一开始卤牛肉是直接卤,但是,尝试了多次,总感觉香味不够突出,牛肉容易卤散。后来问了摊主,建议先腌后卤。所以这次尝试了一下新的做法。

生牛腱.jpg

第一步,将牛腱子洗净,用牙签扎孔,放入盆中,加入葱姜蒜大料、苹果和洋葱。

生牛腱洗净.jpg

加入葱姜大料.jpg

加入调味料.jpg

第二步,加入调味料,我主要放些生抽、少许老抽、耗油、盐、糖、料酒等。抓拌均匀,随后加入清水腌制。

揉拌.jpg

腌制1.jpg

腌制.jpg

第三步,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制,大概需要腌制2-3天,每天将牛腱子翻面一次。

冰箱冷藏.jpg

第四步,腌制完成后,用清水将牛腱子清洗干净,随后,锅中加清水,卤料包(我现在一般用信牌卤料包)、生抽、老抽等,准备开卤。

三天后拿出1.jpg

三天后拿出.jpg

开卤.jpg

第五步,大火烧开后转小火卤一个半小时,随后关火,拿出卤料包,泡个一个晚上再拿出来切片即可。

卤制.jpg

卤好放凉.jpg

成品.jpg

成品1.jpg


【黄豆闷猪蹄】

这道菜忘了从哪儿学来的了,这次是因为去菜场,正好摊主那边剩了一个前爪,所以就买回来做了这么一道菜。

成品:

成品1.jpg

猪脚饭.jpg

第一步,将猪脚洗净,焯水后滤干水份。

新鲜猪蹄.jpg

猪蹄焯水.jpg

焯水后晾干.jpg

第二步,炒糖色,随后加入猪蹄翻炒上色。

炒糖色.jpg

和糖色炒.jpg

第三步,加入姜、大料继续翻炒。

加入大料姜.jpg

第四步,加入黄酒,没过猪蹄即可,烧开。

放入黄酒.jpg

第五步,准备一个砂锅(家里大砂锅放到老家去了,只能换个锅子),加入竹篦子(主要防止糊底),打两个葱结,随后加入刚烧开的猪蹄。

放入葱结.jpg

大火烧开1.jpg

第六步,再次烧开后加入泡发好的黄豆,然后转小火炖煮。

泡黄豆.jpg

大火烧开.jpg

猪蹄的软烂程度按个人口味的不同,炖煮的时间也不同。我比较喜欢软烂的,筷子轻轻就能戳动就表明已经好了。这时候可以大火收个汁,也可以不收,一份黄酒闷猪蹄就做好了。

成品.jpg



成品2.jpg
切片成品.jpg

评分

参与人数 12邪恶指数 +305 门户文章 +1 收起 理由
starry丶 + 5 非常赞同
jieiii + 10
ohyoyo + 5
周韦彤 + 10
SUNZKpope + 15 很棒
syrenyang + 5
Wolverine + 10
Enerald + 200
TernenceS + 20
hudizhoutube + 20
nApoleon + 1
李一族 + 5 666

查看全部评分

发表于 2023-12-2 23:15 | 显示全部楼层
大半夜的看饿了
楼主好厨艺
发表于 2023-12-3 08:43 | 显示全部楼层
牛腱一整个卤还是头次见到,我一般都是切块
 楼主| 发表于 2023-12-3 09:49 | 显示全部楼层
wqkrobin 发表于 2023-12-3 08:43
牛腱一整个卤还是头次见到,我一般都是切块

老鼠腱小,可以整体卤。
 楼主| 发表于 2023-12-3 09:49 | 显示全部楼层
Nathanl 发表于 2023-12-2 23:15
大半夜的看饿了
楼主好厨艺

感谢感谢
发表于 2023-12-3 10:25 | 显示全部楼层
看饿了,正好快到干饭时间了
发表于 2023-12-3 10:43 | 显示全部楼层
天天看大师的菜,准备卷不动就搞个大排档
发表于 2023-12-3 11:56 | 显示全部楼层
五花腱卤出来的样子就是好看。另外,我之前卤有时候咸有时候淡了。。不知道这个比例要怎么把握
发表于 2023-12-3 12:14 | 显示全部楼层
心灵手巧啊!!!
发表于 2023-12-3 12:20 | 显示全部楼层
楼主厨艺真棒,孩子有福了
发表于 2023-12-3 12:31 | 显示全部楼层
喜欢看做菜,可至今没有做过一道像样的饭菜。
发表于 2023-12-3 12:34 | 显示全部楼层
会做饭真的是一个人,一辈子的福气。也是后代的福祉。
发表于 2023-12-3 12:36 | 显示全部楼层
这颜色太有食欲了!
发表于 2023-12-3 15:52 来自手机 | 显示全部楼层
黄酒没过猪蹄,得多少酒啊,怕不要2斤了?
发表于 2023-12-3 15:58 | 显示全部楼层
看饿了,等下晚饭就去吃个腱子肉!
发表于 2023-12-3 16:28 | 显示全部楼层
肉片满满的食欲
发表于 2023-12-3 17:34 | 显示全部楼层
我腌制时间没这么长,看视频,要入味其实可以煮好了在锅里泡一晚上的,味道也还不错。
长时间腌制,还是怕食材坏了。
发表于 2023-12-3 17:42 来自手机 | 显示全部楼层
看饿了,感觉很好吃啊
发表于 2023-12-3 18:09 | 显示全部楼层
看饿了,还好不是大晚上,楼主好手艺。
发表于 2023-12-3 18:22 | 显示全部楼层
美食博主又上线了
发表于 2023-12-3 18:50 | 显示全部楼层
会做饭真的是一个人,一辈子的福气
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:39 | 显示全部楼层
heishou 发表于 2023-12-3 10:43
天天看大师的菜,准备卷不动就搞个大排档

感谢感谢,给家人朋友做做就行了
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:40 | 显示全部楼层
microk 发表于 2023-12-3 11:56
五花腱卤出来的样子就是好看。另外,我之前卤有时候咸有时候淡了。。不知道这个比例要怎么把握 ...

我也不知道,每次做菜基本都是凭感觉,哈哈哈哈
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:42 | 显示全部楼层
henry472500 发表于 2023-12-3 12:20
楼主厨艺真棒,孩子有福了

感谢,我是在可乐妈怀孕后开始做菜的。
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:43 | 显示全部楼层
西楼听风 发表于 2023-12-3 12:31
喜欢看做菜,可至今没有做过一道像样的饭菜。

熟能生巧,以前一样不会,生活所逼,最后成为爱好。
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:44 | 显示全部楼层
微木洋大 发表于 2023-12-3 12:34
会做饭真的是一个人,一辈子的福气。也是后代的福祉。

感谢感谢
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:45 | 显示全部楼层
dualhearts 发表于 2023-12-3 15:52
黄酒没过猪蹄,得多少酒啊,怕不要2斤了?

确实放了两瓶
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:45 | 显示全部楼层
FalChen 发表于 2023-12-3 15:58
看饿了,等下晚饭就去吃个腱子肉!

我是变相促进祖国经济发展了
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:48 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2023-12-3 17:34
我腌制时间没这么长,看视频,要入味其实可以煮好了在锅里泡一晚上的,味道也还不错。
长时间腌制,还是怕 ...

主要是卤料的香味要进去,每次卤东西基本卤完都得放冰箱静置一晚。
 楼主| 发表于 2023-12-3 19:49 | 显示全部楼层
chenzone 发表于 2023-12-3 17:42
看饿了,感觉很好吃啊

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|Chiphell ( 沪ICP备12027953号-5 )沪公网备310112100042806 上海市互联网违法与不良信息举报中心

GMT+8, 2024-3-2 22:26 , Processed in 0.017016 second(s), 8 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.5 Licensed

© 2007-2024 Chiphell.com All rights reserved.

快速回复 返回顶部 返回列表