用“半段”承载福州人对节日的寄托 - 记福州酒席

XLI · 发表于 2024-1-4 16:43

本帖最后由 XLI 于 2024-1-5 16:46 编辑

做半段的习俗源自于福州人庆祝丰收和祭祖，是由古代的“郊社”演变而来的，其时段多为每年中元节之后，这正好是在每年夏收夏种或者秋收秋种结束后的农闲期间，农村也会在此时庆祝各村祖先的神诞，以祭田仪式来酬谢司土地的神明，以祭祖仪式来纪念开基辟土的祖先，同时也庆祝丰收。
做半段前，东道主会四处邀请客人参加，而村与村之间常会互相邀请，以**收、祭祖先为目的，同时也能加强福州各地村庄之间的联谊，也是增进亲友之间感情的社会活动。

很多生活在福州的人经常被邀请去“吃酒”，其实就是福州话里的“参加酒席”，意思就是参加“半段”。
这是福州本地人从小到大的回忆。解放初期，福州的酒楼酒店不多(虽然是佛跳墙的发源地)，但那时每家每户大都有块够摆上几桌的院子，直接垒起土灶、摊开古旧的红漆折叠木桌、桌面披上塑料布，是成本低、场面大、拘束少、气氛好的宴请方式，渐渐也变成一种风俗。参加“半段”绝对不用担心食材不新鲜，不用担心场面不热闹，不用担心吃不饱。

时过境迁，现在举行半段的地点多是小区楼下、乡下路边、抑或是村里的祠堂等。找一个会做正宗福州菜的乡厨也越来越不容易，儿时的味道也越来越少。

本次酒席的菜单：
炒盘
鹿菇炒奥舌  清蒸包公鱼
香炒鳗鱼片  黑椒炒脆骨
飘香红鲟粉  泡椒活草虾
凉拌海蜇脚  鸡纵炒双鲜
沸水花螺珠  香糟炸瓜枣
蜜制鱿鱼脯  美味醉排骨

蔬菜
广东菜心

汤品
即位原汤蚌  太平燕
锅仔活竹蛏  七星肚

甜品
椒盐八宝饭

魔剑录joe · 发表于 2024-1-4 16:52

酒席很ok
看着就爽
大酒店口味没这个好

alibabatadie · 发表于 2024-1-4 17:26

看菜单就知道比我们老家酒席档次高了。不知道这一桌价格几许！

Wolverine · 发表于 2024-1-4 17:29

美食的诱惑!!!!!!!!!

黑色会 · 发表于 2024-1-4 17:30

是不是类似台湾的瓣桌

BetaHT · 发表于 2024-1-4 17:53

我觉得对应普通话应该是叫：办/拌/扮旦/诞

delink · 发表于 2024-1-4 17:54

没有爆炒双脆、酸辣鱼唇汤、甜汤，扣分。
这些年大鱼丸和芋泥在流水席中也渐渐看不到了，真是遗憾。

haighost · 发表于 2024-1-4 19:44

2000+一桌，我看照片很细，啥机器？

revosky · 发表于 2024-1-4 20:25

我看那师傅边抽烟边做菜 = =

c0878 · 发表于 2024-1-4 20:28

椒盐八宝饭可是稀罕东西外面没什么店做这个的

XLI · 发表于 2024-1-4 20:32

alibabatadie 发表于 2024-1-4 17:26
看菜单就知道比我们老家酒席档次高了。不知道这一桌价格几许！

这样一桌其实价格不高，大概1600元左右。福州靠海，所以海鲜比较实惠

XLI · 发表于 2024-1-4 20:34

BetaHT 发表于 2024-1-4 17:53
我觉得对应普通话应该是叫：办/拌/扮旦/诞

có̤ buáng-dâung
原始的福州话其实是做半段，慢慢地才变成半旦

BetaHT · 发表于 2024-1-4 20:37

XLI 发表于 2024-1-4 20:34
có̤ buáng-dâung
原始的福州话其实是做半段，慢慢地才变成半旦

哈哈，你标的读音太准了。

如果说是半段，那做什么解呢？什么的半段？

XLI · 发表于 2024-1-4 20:37

delink 发表于 2024-1-4 17:54
没有爆炒双脆、酸辣鱼唇汤、甜汤，扣分。
这些年大鱼丸和芋泥在流水席中也渐渐看不到了，真是遗憾。 ...

是的，双脆、酸辣烫、太平燕是酒席必上的，这些年确实越来越少了

XLI · 发表于 2024-1-4 20:37

haighost 发表于 2024-1-4 19:44
2000+一桌，我看照片很细，啥机器？

哈苏X2D+90v

XLI · 发表于 2024-1-4 20:37

revosky 发表于 2024-1-4 20:25
我看那师傅边抽烟边做菜 = =

哈哈哈哈突出一个乡厨

XLI · 发表于 2024-1-4 20:38

c0878 发表于 2024-1-4 20:28
椒盐八宝饭可是稀罕东西外面没什么店做这个的

算是师傅自己的实验菜，反响各半，有的人觉得八宝饭不该是咸甜口。。。

cjy9219 · 发表于 2024-1-4 21:54

好怕那个烟灰掉菜里，哈哈

WELL.rar · 发表于 2024-1-5 08:27

很久没看到这么有烟火气的照片了

chaojitydou · 发表于 2024-1-5 08:52

看着就好有年味

xiaoou22 · 发表于 2024-1-5 08:59

看着真不错哦。23年夏季去了一趟福州，印象最深就是去吃长乐冰饭。

toar110 · 发表于 2024-1-5 09:04

这种宴席最好吃啦~~~~~~~~~~~~~~

feng313 · 发表于 2024-1-5 09:10

XLI 发表于 2024-1-4 20:32
这样一桌其实价格不高，大概1600元左右。福州靠海，所以海鲜比较实惠

好实惠！厨师人工场地等需要另计吗？

繁华落幕 · 发表于 2024-1-5 09:11

金红色桌布，看来是比较高档的宴席，一般都是塑料或者黄布。

iaminheu · 发表于 2024-1-5 09:15

搞吃的还抽烟这个差评不管你多大的厨子

wildbear · 发表于 2024-1-5 09:27

好多年没吃过这种席了，吃的时候真的是舒服。

xian536 · 发表于 2024-1-5 09:39

村里吃席最香了，还能打包回家一堆好吃的

XLI · 发表于 2024-1-5 09:42

feng313 发表于 2024-1-5 09:10
好实惠！厨师人工场地等需要另计吗？

1600元/桌包厨具、碗筷、桌椅、人工、菜金，一价全包的，主人什么都不用操心

OldSchoolJay · 发表于 2024-1-5 09:42

上次看了日食记拍的那个喜宴天花板，也是福建的，看着就好吃

XLI · 发表于 2024-1-5 09:43

xian536 发表于 2024-1-5 09:39
村里吃席最香了，还能打包回家一堆好吃的

哈哈哈哈哈村里吃席动作要快，主打脸皮要厚

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