本帖最后由 阳凯哥哥 于 2025-2-17 22:03 编辑
下酒菜，小零嘴，美味虎皮鸡爪。步骤简单，回味无限。跟着我一起制作美食吧~
食材：长鸡爪（带鸡拐骨的） 香料：五香（桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒），白芷（做鸡绝配），香叶，干辣椒（不吃辣可以不放），大葱，大姜 调味料：盐，糖，白胡椒粉，生抽。
处理鸡爪 1、用剪刀或者菜刀除去脚指甲（也可以不去），菜刀处理起来会更快。
2、菜刀划开鸡拐骨，并用清水冲洗一下。因为鸡拐骨里面有血水（积液）。
煮鸡爪
锅中放入冷水，放入大葱大姜和鸡爪。我自己又放了点蜂蜜（色泽漂亮）和当归。全程开大火，出现浮沫的时候撇去浮沫，水开后再煮两三分钟就可以捞出来了。
煮鸡爪的时候，准备一下卤制用的香料调味料。大姜、大葱、五香料（桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒），白芷（做鸡绝配），香叶，干辣椒（不吃辣可以不放）。因为有小茴香和花椒，为了避免增加后面成菜处理的时间成本，我把卤料放到纱布袋里面了。
准备好之后放在一边也可以提前放入高压锅。
煮好之后的鸡爪捞出来沥干水分，鸡爪不好用厨房纸，因为煮过的鸡爪太黏了……为什么要沥干，因为防止后面炸的时候动静太大太危险。
炸鸡爪
晾干鸡爪之后，准备起锅烧油炸鸡爪。一般来说炸鸡爪油两种方法，一种是冷油，即低温的时候把鸡爪下锅，全程大部分时间大火。另一种是油温升至六七成热直接下鸡爪。我选择第一种，因为第一种相对来说动静小一点，安全一点。第二种动静太大太吓人了。
首先放一点点油润一下锅，防止鸡爪下锅后粘锅。润过后放入宽油，然后下鸡爪，油刚好没过鸡爪即可。放入鸡爪之后不要翻动，甚至全程都不要翻动。
小贴士：很多蛋白质或者淡粉含量高的食材，烹饪的时候切忌低温翻动，不然极易粘锅。
大火，盖好锅盖（最好有玻璃锅盖方便观察国内鸡爪情况），静候油温上升，不一会儿你会听到国内噼里啪啦的声音。等到噼里啪啦的声音不那么猛烈以及从锅盖溢出的蒸汽不那么多的时候，转中火再炸三五分钟，最后可以开盖再看看鸡爪情况，脱水比较狠，颜色比略微发褐就差不多了。炸好之后可以使用漏勺或者笊篱迅速捞出鸡爪转移到高压锅中。一定要快，防止有没炸透的鸡爪在捞出来的过程中爆油，十分危险。
卤鸡爪
鸡爪放入高压锅中之后，加入大姜、大葱、五香料（桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒），白芷（做鸡绝配），香叶，干辣椒（不吃辣可以不放），盐（可以稍微多一些），白糖（少许），胡椒粉少许，生抽（可以不放，放一点是略微加一点颜色）。然后加水（冷水热水都可），热水会节省一些时间。 开大火盖上高压锅盖。在这里划一下重点，不需要泡水，不需要泡水，不需要泡水。泡水不是必须，且过于耽误时间。
水要没过鸡爪。上气之后转小火，我这里做了两斤鸡爪，开始压了七分钟，因为水放少了点，加上鸡爪亮比较多，打开后发现部分鸡爪的虎皮起的不是很好，于是又压了五分钟。个人建议如果水适量的话鸡爪一斤8分钟左右差不多。
没有高压锅的话，一斤鸡爪得半小时小火。
压好了美味就成了。
刚出锅很好吃，放冷了口感会更好。
一次吃不完记得包好放到冰箱冷藏，不然鸡爪后面还会脱水变干哦~
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发表于 2025-2-17 22:02
