[上海]泰安门+DA VITTORIO

joybye

暑假到了，趁着短暂的无需送娃的日子，自己也计划把江浙沪的fine dining选择性打个卡，略微去一下酒柜的库存。
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第一站魔都，创新和传统，是米其林逃不过的矛盾，时间有限，花两天时间把好酒消耗在快刃上（沪币诚不欺我）。

一家是最快得到米三的餐厅（当然曾经也是关门最快的米其林 ）；另家是历史悠久典中典米三的上海米二分店（本篇对所有酒类不做点评，安心品菜）。

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Day 1

上海泰安门 Taian Table

地址：上海愚园里1号楼

星钻：米其林3星  黑珍珠1钻

菜单：MENU NO.50

配酒：Philipponnat 菲力宝那香槟香槟起泡酒（主厨赠）
          Egon Müller  伊贡米勒SCHARZHOF雷司令（2019餐厅点的口粮）
          Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet 骑士-蒙哈榭（2014 自带）
          Taian 主厨啤酒（赠送）

开始正片，泰安门的店门比较“精致”一眼看上去像户人家，需按门铃，开门后确认预约信息方可入内


入座后今晚的server就开始帮我倒酒了，我很懵圈，倒完对着我笑着说：这瓶是我们主厨Alex（国内）送的香槟 。不是，我人还没到，怎么人家已经知道我是酒鬼了（好评）


没办法，主厨如此好客，那我只能先干一杯了，接着上了一堆餐前小零食（一些油炸海鲜味薄片）


前菜是梅子茶和三味小点，入口就能发现整个套餐的调调了，就是各种味道融合（谈不上好吃，但绝对是味觉交错冲击）


接着第一道鲑鱼子马卡龙（不错的开胃菜）


第二道新西兰帝王鲑配山葵酱和杜松子（三文鱼略薄，习惯厚切的我只吃出了美味的调料）


第三道新西兰深海鳌虾配鱿鱼潘扎内拉沙拉和罗勒（这道菜是真好吃，特别是搭配底下的鱿鱼，各种味道融合，真的再想来一份）


第四道西班牙蓝鳍金枪鱼配甜豌豆的茶碗蒸，又热又生又冷的金枪鱼吃过没？今天你就吃到啦


第五道酸面包配海胆苹果片（经典款，不会有错，海胆很甜，搭酸面包很NICE）


第六道包，菌菇包配和牛鱼子酱（这道包网上风评很好，也许因为这个我吃完总觉得哪里不对，后来主厨Christiaan问我的时候我给出了我疑惑的原因：包子的香菇味完全掩盖了鱼子酱和和牛的味道，如果分开吃那没问题，但是如果是一道一口闷的菜，主题就有点不明确了）


第七道油封犬牙鱼（高配版鳕鱼）配马赛鱼汤（50号菜单我的最爱，因为我是特别喜欢马赛鱼汤的，这个配汤纯度绝对一顶一，鳕鱼的嫩度也绝对给力，后来Alex也明确了这道菜配马赛鱼汤是下功夫浓缩过得精华）


第八道云南羊肚菌配酵母（平平淡淡的一道，应该选法式猪蹄的，可惜没有后悔药）


菜单过半插播一下厨房忙碌的厨师们


第九道蓝龙虾配叻沙汤汁（嗯？我最爱的汤食叻沙怎么会有错呢，当年在新加坡我可是一天不吃就难受，好吃好吃）


第十道炭烤白羽鸽配桑葚酱汁鲁昂酱（有趣的组合，几种味道交融的很有意思）


十一道发酵柑橘冰糕（冰糕做成了面条状，清清口准备吃主食，挺爽口的）


十二道卢米纳高地羊肉配克什米尔香料汁（羊肉处理的很好，鲜嫩多汁，但是如果是喜欢膻味的那就劝退了，因为真的没有啊）


十三道蜜桃挞（泰安门的甜品从来没差评过，放心的下口）


十四道可露莉等甜点（乐高巧克力居然是跳跳糖的，好好吃 ）


最后是一个巧克力盒，可选，我选了几个口味都不错（这个时候香槟干白都喝完了，店里客人也走光了，Alex拿出了他自己酿的啤酒，一直喝到停车场的大爷说你再不走我要睡觉了 ）


最后附一张我们的server孤独的清洁厨具的照片，泰安门之旅到此告一段落了（已经约了8月底的51套MENU了）


作为一家米三（UV停业之后也是上海唯一一家），整套50号菜单功大于过，当然，食物这块只能是仁者见仁，对于口味偏重的我来说，各种食材调味的创新，对味蕾的冲击真的不错，如果只是每道菜都很好吃，没有那种特立独行的复杂味觉，我想他也不会评上三星，不过泰安门是属于板前的料理，她的卡座包箱很拥挤，不怎么适合I人来，适合2-3好友来这畅聊，如果是想私密的约会一下，请移步下半部分，DV篇



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Day 2

DA VITTORIO Shanghai

地址：上海外滩金融中心北区N3

星钻：米其林2星  黑珍珠2钻

菜单： 2025 Summer Carte Blanche

配酒:   Bellavista Convento della S. Annunciata 贝拉塔思塔修道院干白（2016侍酒师推荐非常有意思的一款意大利干白）
           Salon Le Mesnil Brut 沙龙香槟（2002自带）
   

DV的店门就比较高大上了，甚至连电梯间的玻璃门都是自动对开的，我都惊讶了，同楼不少黑珍珠米其林美食（小伙伴们自己去探索吧）


选了当季白菜单，餐前和侍酒师聊了很多关于酒的故事（DV的酒单上有个明显的错误，结果恰好酒单正是我们的侍酒师做的）有一说一，他们家的包厢绝对是约会圣地（额外配一张图）




上菜之前来了一道花生口味的前菜（朋友嘴快把两粒慕斯全吃了，我以为是单纯的花生米压根没拍，我准备吃花生的时候server跟我说是装饰，我看着小伙伴，他一脸坏笑），花生过后是一杯胡萝卜橙子口味的开胃饮料


接着第一道菜番茄布拉塔（薄薄的饼层上面是两种番茄和橄榄，由于错过了花生，我只能把他当成开胃菜了）


第二道扇贝塔克搭配牛油果及XO酱（也是比较经典的一道前菜了，交织着薄荷、花叶、紫苏的香味，我很喜欢）


第三道黑金鲍搭配tonnato酱（鲍鱼切的真的太薄片了，我都吃不吃鲍鱼的味道了）


当中插一下他们家的面包，真的是非常棒，每一款都很好吃，我还加了一份（后面就着经典意面番茄汁吃）


第四道金枪鱼搭配茴香芒果和Beluga鱼子酱（这鱼子酱听说是四川的，我当时楞了一下，金枪鱼红身很新鲜，其实相比大腹什么的，还是红身更适合我）


第五道之前上了个开胃小食然后是主菜玉米奶冻搭配海胆（奶香很足，但是小伙伴说有点腻，海胆鲜甜，要是真的想把海胆吃过瘾还得去Omakase的海胆专场）




第六道是一杯迷你自调的血腥玛丽（没错菜单上就是这么写的，后来发现是个欧洲人的小玩笑，喝完血腥玛丽之后其实是一道帝王蟹塔配鱼子酱 ）


第七道是牛舌牡丹虾配黑松露（现在是松露季，上菜之前会展示当日配菜用的意大利黑松露，我觉得是不是太新鲜，以至于都没黑松露的味 而且这道菜来的时候底下的牛舌是凉的（可能是被第二层的生牡丹虾给降温了），小伙伴的是热的，后来也和server反应了，来了一堆人问来问去的，其实也没啥，低温牛舌凉了也正常）


第八道是意式细面配台湾乌鱼子（寡淡的一道，为填饱肚子而生）


第九道布列塔尼蓝龙虾配泰式黄咖喱香茅和墨鱼汁（这两家倒是把蓝龙虾和东南亚风给杠上了，墨鱼汁好评，这才有意大利那味嘛 ）


第十道M7和牛配云南牛肝菌（类似惠灵顿的做法，但是牛肉占比更多，3分熟牛肉处理的很好，除了量少没毛病）


十一道Vittorio经典意面（有多少人是为了这一口来DV的呢，四种番茄调的酱汁太过出彩，恰是这个宽版的意面估计北方的小伙伴是吃不惯的，因为他类似于苏式面，是夹生的，我和小伙伴都是夹生面的忠实爱好者，这不是巧了么 ）




十二道汽蒸黄鱼配ligure酱汁搭千层土豆（由于主菜上完我还没吃饱，于是多加了一道特色，我开玩笑侍酒师的问这黄鱼是不是隔壁新荣记借来的 ）




吃完主食后服务员推来一辆芝士车（由于不喜这个东西，所以没有尝试）


十三道新疆蜜瓜搭配茉莉花茶冰激凌（甜点中规中矩）


十四道新鲜椰子搭配龙泉水蜜桃汁（我和小伙伴都回头质疑道：为什么是龙泉水蜜桃不是无锡水蜜桃 ）


十五道DV意大利经典五种小食（一口一个，个个不错，果然米其林的甜品才是压箱底的活啊）




最后和泰安门一样有巧克力自选环节，因为甜食吃的太多了，所以我们都没有选，走的时候已经接近凌晨，又是厨房的打扫时间。


2日的摘星之旅完结，两个店各有特色，但是如果要约会的话，环境明显DV更胜一筹，泰安门则在食材的味觉搭配上更为突出，两个集团也是各有战略，泰安门和Stiller 餐厅作为Stefan 主厨的左膀右臂一路走来相当不易，老爷子现在出现在店里也是和熟客喝酒畅聊，个人是比较喜欢泰安门的E人风格的板前；而DV集团旗下的Nabi和LV cafe更是上海滩现在的当红炸子鸡，一位难求，祝两家餐厅越来越好吧，能够为江浙沪的我们守住着最后的3星。任何一套新菜单，都会有功有过，如果每一轮菜单道道菜都完美，那真是想都不敢想


最后附上人均:

Taian table :3188/人 无服务费

DA VITTORIO：3388/人+10%服务费

餐厅点酒后免侍酒服务费

免责申明：所有饮食口味每人各有所爱，本人偏重口味（非辣）对以上套餐内料理的评价仅限于个人感官，仁者见仁

英普锐斯

开眼了，很赞

DooDooDoo

感谢分享

我不是谁何

人均价格 也很漂亮！劝退了

jack870912

几年前吃过当时泰安门还是二星，就觉得怎么这能评二星，和纽约的daniel这种二星差十万八千里，色香味就占个色字，忙忙碌碌这么多道吃了个寂寞，没想到现在还升星了，看来是我不行哈哈哈

joybye

jack870912 发表于 2025-7-25 09:56
几年前吃过当时泰安门还是二星，就觉得怎么这能评二星，和纽约的daniel这种二星差十万八千里，色香味就占个 ...

不能说好吃，但是他的调味确实很有新意，就是一口下去你会觉得很奇怪，回想之下没吃过这种味道，这菜就算成功一半了，要是每道都美味我觉得也不用那么频繁换菜单了吧

joybye

我不是谁何 发表于 2025-7-25 09:19
人均价格 也很漂亮！劝退了

DV可以单点，午市套餐比较适中

steaklife

好吧，这顿肯定不会便宜的

Wolverine

感谢分享美食！

daoa

人*钱*

gylj7058

如果每一轮菜单道道菜都完美，那真是想都不敢想

smilyz

Taian Table 偏向创意融合菜，强调轻松氛围和服务互动，入门级fine dining；DA VITTORIO 以意式精致为主，突出视觉和口感冲击，更注重仪式感‌，Taian Table 套餐约3小时，强调体验完整性；DA VITTORIO 单点主菜更灵活，可点400元主菜，高端套餐价格更高‌。

SHCT

和酒一比菜价就是个零头。自带还是划算，这种餐厅估计双鸡的骑士普通年份能标5w

alienyg

看过就算吃过

chujieyuan

以前看蒙奇奇感觉傻得要死，现在出了个拉卜卜感觉蒙奇奇也挺顺眼的了。

eason009

很符合我对法餐的幻想，哈哈