[上海]溯汐+NABI

joybye

接上篇，江浙沪fine dining暑假打卡整理接着进行，上回领略了欧洲风格，这回轮到东亚日韩对决了。
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继续魔都，日料和韩餐，总有一群逃不过的死忠，我是一个一个月不上板前的浑身难受的人，至于韩料虽然不怎么感冒，奈何NABI实在是太火了这两年。

本次日料选择的是赵师傅的溯汐（因为和前川有缘，所有前川出来的师傅的店我都很爱 ）；韩餐选择了NABI，别问我怎么约到的（本篇对所有酒类不做点评，安心品菜）。

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Day 1

上海溯汐 Sushi Soseki

地址：上海余姚路55号

星钻：无

菜单：八月献

配酒：新政2024-COLOR系列产土2018（2025年5月出荷）
          天地人 默尔索1级园 2022 干白（好喝爱喝还喝）

开始正片，溯汐的店门就在马路边边


入座后今晚的server就帮我把酒先放入了冰桶


第一次坐主板，赵师傅告诉我，我表弟背着我偷偷来了好多次这里，哈哈哈


今天的第一道酒肴是名石鲷配白虾，石鲷鱼的脆甜和白虾的喏感搭配很到位，他们家的食材新鲜度绝对在魔都是数一数二的


第二道毛蟹配佐冻（剥号的鲜甜蟹肉配上汁料搅拌均匀，免去了自己拌的部分）


第三道唐扬章鱼，微微带甜


第四道黑金鲍配鲍鱼肝酱（炫完师傅又挖了一勺肝酱给我拌饭吃，好爽）


第五道炭烤马鲅（这道替换掉了原先常用的喉黑，个人觉得还是喉黑更胜吧）


第六道鲭棒寿司（第一次吃这个，真好吃整餐最后又不耻下问讨了一贯来吃）


酒肴到这里就结束了，对比之前以食材纯鲜度为主的菜单，溯汐真的越来越好了。


这里开始就是寿司了


第一贯乌贼（口感棒棒，所以我又恬不知耻的追加了）


第二贯牡丹虾，无功无过


第三贯皮剥（好吃爱吃还加 ）


第四贯喉黑（原来炭烤换掉的喉黑在这等着我呢，如果食材不是够硬，绝对不会把喉黑拿来刺身的，好味绝了）


第五贯金枪鱼赤身（颜色很棒）


第六贯金枪鱼大腹（一直不怎么喜欢大腹的口感）


第七贯北极贝（鲜甜，追追追）


第八贯云丹（谁会不爱海胆呢）


第九贯紫丹（紫丹是我额外单点的，整餐唯一额外花钱的就是这贯啦，没有花钱的不是）


第十贯星鳗（吃完又追加了，我真的太爱鳗鱼寿司了）


最后是汤品和冰激凌甜品（板前的穴子每一家都不一样，溯汐还是在线的）




最后感谢赵师傅的款待，溯汐之旅到此告一段落了


我应该还会经常来这边，感受很不错，前川的几个师兄弟真的各个技术过硬，不太喜欢安静的板前，这种闹闹的比较适合我，在酒肴没上完的时候已经和隔壁位置的一对北京朋友在换酒喝了，然后寿司还没结束的时候我们四个已经约了第二天晚上一起去DV再开瓶酒，于是有了DV三刷



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Day 2

NABI

地址：翡悦里

星钻：无

菜单： 2025 Summer Carte Blanche

配酒:   韩国清明酒2025限定
           Boizel Joyau 2008香槟（第一杯尝了明显有氧化，侍酒师马上重新开了一瓶，服务不错）
           
   

Nabi的因为预订人数太多，每晚都是翻台制，提前到的客人会安排在下面的酒吧餐厅休息，等轮到了再统一上去入座。


菜单中韩双语，描写了今日的基本食材，但并没有标明做法



上菜之前侍酒师把他们家的所有韩国酒款都给我尝了个遍，还没吃饭感觉已经醉了，最后点了一个清明酒，TOM说这个酒一年就300瓶，感觉和清酒类似


第一道开场点心玉米、猪蹄（这两到做成了传统西餐的模样）


第二道醋鸡与冷汤搭配、配一个蓝龙虾做的裹卷（迟到这的时候因为空调打的贼低，在场的所以女生都要上了毯子，我和旁边的贵州兄弟瑟瑟发抖逞强）


第三道松仁冷奶配海鲜（扇贝、蜜瓜切成片搭配在松仁奶汁中，还是冷的，天啊什么时候才能吃到热乎菜）


当中终于把空调开高了，感觉舒适了不少


第四道小鳀鱼配荞麦面（荞麦面上铺满了小鳀鱼，最上面搭配了用海胆磨成的汁，除了提供味道加成外还承担了酱汁的作用，完美，好吃）


第五道贝柱汤（我心心念的热菜终于来了，喝下去整个人都敞亮了，好舒服的感觉，韩国serve的说法是参考了我们的佛跳墙的做法，敢情是先抑后扬是吧）


第六道鸭肉（没什么感觉，填肚子的一道菜）


第七道紫菜卷比目鱼（紫菜包裹住鱼肉酸甜的酱汁配的很好，吃起来很开胃）


第八道和牛里脊（听说配的是TOM主厨妈妈亲自做的韩式辣酱，无功无过）


当中上了一个科技茶的选择，随便挑了一个，还蛮好喝，并且韩国serve展示了今晚所有食材的出处，这倒是一个很有意思的环节




第九道方头鱼韩式拌饭（如果没吃饱的话可以多要几碗，还配了标准的一套韩式小菜）




第十道上了NABI标志性的蝴蝶冰和甜品（口感还不错）




最后附上忙碌完的餐厅厨房


2日的日韩对决之旅完结，两个店同样各有特色，但是如果想要享受食材的鲜度，当然会选择溯汐这样的板前日料；但是你如果想体会一下食材的浪漫，充满情绪价值的NABI当然是一个不错的选择（情绪价值从头到尾拉满，满场只有我和兄弟两个男人），无论是溯汐的赵师傅还是NABI的主厨TOM在沪圈都积累的不少的人气，对待客人都是100%的热情完餐后都会一起喝几杯，合影的人络绎不绝，如果好约一点的话应该还会带朋友再去。


最后附上人均:

溯汐   ：1800/人 （可自行带酒可额外单点）

NABI ：1288/人  10%服务费

餐厅点酒后免侍酒服务费

免责申明：所有饮食口味每人各有所爱，本人日料粉（非自助）对以上套餐内料理的评价仅限于个人感官，仁者见仁

sanna

看着肚子饿，美食是人类共同的爱好
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Wolverine

感谢分享！