卤点牛肉和牛肚。

喝咖啡会过敏

         儿子高中寄宿，今天回家，弄点吃的。没那么多感慨介绍，直接开干。

先来个成品镇楼。



做这些食物先期准备比较费时，上好的金钱肚，用面粉食盐搓洗干净。



牛腱子肉，先得浸泡去血水。



分割，剔掉油和筋膜。



剔干净后是这样的，让肌肉纤维露出来。



加冷水，加料酒，姜葱。烧开焯水。





开始准备大酱卤料，准备好葱，芹菜，香菜。



各种香料来上一点。



灵魂干黄酱，甜面酱。



先把洋葱，小葱炸香，放入干黄姜和甜面酱。



加点冰糖。



熬好后一锅卤料和肉一起加入砂锅。加盐，味精。



我是不加酱油的，为了上色，熬点糖色。



小火慢熬，起泡后加热水。



色泽深红。



开是熬煮。





大概一个小时吧，煮太久没有嚼劲不好吃。



成品就是这样的。凉了切片摆盘即可，我一般盐放的不多，这样就可以很随意的想吃就吃，配饭配酒都可以。






大家可以照着一起做，食材好的话，味道都不差，就是太费时间和人工了。然后这锅卤料还能用来卤鸡卤猪蹄，越做越入味。

loveocean

真棒呀，爱心餐

活不明白

这玩意怎么吃都好吃

En.127

看着就特别香 下酒绝配

阳凯哥哥

漂亮✧٩(ˊωˋ*)و✧

阳凯哥哥

深红色的糖色是不是略微发苦 比较适合卤菜

老鲸鱼

重庆？甜面酱很熟啊

喝咖啡会过敏

阳凯哥哥 发表于 2025-11-13 18:51
深红色的糖色是不是略微发苦 比较适合卤菜

我炒的糖色属于嫩糖色，冒小泡就下热水。不苦的。火要小。炒苦的糖色一般都是火太大了。

喝咖啡会过敏

老鲸鱼 发表于 2025-11-13 19:02
重庆？甜面酱很熟啊

哪有，这是大酱的卤法，用来卤鸡和猪蹄也非常好吃。这锅卤料还要用很多次的。

夜雨寄北

原来卤肉是这么做，我试试。

兴发

香料：桂皮、香叶、八角茴香、草果，还有几味是啥？

icefish7

学习一下，烧开焯水那部分是焯掉血水煮干净就可以还是煮到差不多熟？

喝咖啡会过敏

兴发 发表于 2025-11-14 13:39
香料：桂皮、香叶、八角茴香、草果，还有几味是啥？

肉蔻，花椒

喝咖啡会过敏

icefish7 发表于 2025-11-14 13:42
学习一下，烧开焯水那部分是焯掉血水煮干净就可以还是煮到差不多熟？

烧开撇去浮沫。就行了。

icefish7

喝咖啡会过敏 发表于 2025-11-14 13:57
烧开撇去浮沫。就行了。

那煮熟的那部分在卤的那过程对吧，这样才入味

zj78900

喝咖啡会过敏 发表于 2025-11-14 13:57
肉蔻，花椒

那黑口袋里是什么？原来是甜面酱啊。。。你这卤料不够专业啊。

zj78900

喝咖啡会过敏 发表于 2025-11-13 19:43
我炒的糖色属于嫩糖色，冒小泡就下热水。不苦的。火要小。炒苦的糖色一般都是火太大了。 ...

炒这玩意主要是锅铲要转得快，不停的搅动，糖炒起白沫涨起来以后再坚持飞速的搅十秒钟就可以放水了免得炒苦了。

喝咖啡会过敏

zj78900 发表于 2025-11-14 14:31
那黑口袋里是什么？原来是甜面酱啊。。。你这卤料不够专业啊。

这是个卤猪脚的配料，我觉得用来卤牛肉也好吃。黑口袋是干黄酱，甜面酱就只放少许。

凡夫

可以可以，除非是酿造酱油否则没必要用科技与狠活酱油上色。

Wolverine

看着就爽的