家庭版雪菜黄鱼面

stybilly

N年以前在魔都品尝过著名的明呈黄鱼面馆。在那之前只吃过温州海鲜面卖的那种整条小黄鱼躺在面条上的黄鱼面，所以初尝明呈这种整鱼去刺的黄鱼面很是惊艳。但当时还是厨艺小白的我，完全没有幻想过自己尝试做黄鱼面。

↑明呈黄鱼面（网图）

一晃十几年过去了，经历了结婚、生娃，周末也经常会在家试着做一些家常菜，某天在B站上刷到了国家一级面点师朱厘米老师分享的黄鱼面教程（【朱厘米教你做天下第一鲜【雪菜黄鱼面】，满满都是知识点！】），关于黄鱼面的记忆一下子被唤醒，一时技痒立马试做了起来。



女王听说我要做黄鱼面，原本挺抗拒的，担心会腥。但做出来之后立马真香打脸，之后甚至变成了我们家的保留食谱，隔一阵子就会做一次。今天就来分享一下做法，作为我在chiphell潜水多年的chu nü帖。
P.S. 手头单次的素材不太够，所以照片是从过去几次制作时零星拍摄的照片中选取的，餐具、食材什么的可能会看着前后有些不一致，勿怪

雪菜黄鱼面
食材：
小黄鱼（2~3条×人数，根据自家情况增减）
面条

辅料：
姜（葱姜水，姜片）
大葱（葱叶葱姜水，葱白切段）
小葱（葱姜水，葱花）
雪菜

调料：
盐
糖
生抽
料酒
白胡椒粉

制作步骤：
1. 提前泡好葱姜水



2. 小黄鱼刮去鳞片，去除内脏，剪去鱼鳍，洗净

↑这张图太喜感了必须放

3. 取鱼肉：切下鱼头，片下鱼肉，去除腹部、背部的鱼刺。鱼头及带鱼刺的鱼肉留着熬鱼汤。这一步需要菜刀有较好的锋利度，我一般几个月用磨刀石磨一次，然后做这类菜之前会用磨刀棒（没错就是肉贩爱用的那种）简单荡几下稍稍恢复一下锋利度，否则用钝刀干这个实在太痛苦了

↑一条鱼去完刺就剩这么点肉×2

4. 腌制鱼肉：加1勺盐、一点点糖、一点点胡椒粉、生抽、料酒、葱姜水（分几次少量加入）抓匀；加入生粉，抓匀；加入食用油，抓匀，腌制半小时



5. 煸雪菜：雪菜清水泡10~15分钟，挤干后入锅煸香（可以直接干锅煸也可以加一点点油）后铲出。抱歉这步没拍图

6. 熬鱼汤：起油锅，中小火煸香姜片和大葱段，铲出，入鱼头鱼骨（做了几次之后发现鱼骨足量下去的话汤太浓，有点发腻，所以后来每次熬汤会扔掉一小把鱼骨），铲碎翻炒至金黄色鱼松状，倒入足量沸水煮开，盖上盖中小火让它滚上10分钟，加入盐（最后要加入面条，汤会变淡，所以汤的调味可稍微咸一点点）、少量白胡椒粉，过滤后盛出







7. 煎鱼肉：为了方便操作建议用不粘锅，三到四成油温，火调小，下鱼肉，趁生的时候滑散，一面差不多熟了就翻个面，但要小心操作，黄鱼肉很嫩易碎，我一般是用硅胶铲配合筷子完成。鱼肉完全变白后同样使用硅胶铲小心盛出





8. 面条煮熟后捞出，沥水，装碗，舀入鱼汤，放入雪菜、鱼肉，撒上葱花，完成！

↑完全无刺，吃鱼苦手可以放心食用~

第一次发帖，写得有点啰嗦，感谢各位阅读

stybilly

尝试修改封面但提示失败嘛

梅园

可以，就想干吃煎鱼～

StevenG

梅园 发表于 2025-12-13 05:07
可以，就想干吃煎鱼～

对呀，人家做鱼肉面，都是买现成的鱼片搞，像楼主这样大动干戈，倒不如直接吃掉那鱼刺煎鱼，说不定味道更鲜美~

StevenG

StevenG 发表于 2025-12-13 08:41
对呀，人家做鱼肉面，都是买现成的鱼片搞，像楼主这样大动干戈，倒不如直接吃掉那鱼刺煎鱼，说不定味道更 ...

无刺。。。

sunhit

牛呀。。。

gylj7058

N年以前在魔都品尝过著名的明呈黄鱼面馆

Langa

朱厘米老师一看就想笑；介绍的菜操作性很强，适合在家自作。

sargeguo

黄鱼去骨煎熟，鱼头鱼骨铲碎翻炒然后过滤留鱼汤，这些操作都挺考验耐心的，楼主为家人不厌其烦的付出值得称赞。

elvis1127

能用心在家烹饪的都是有爱之人，满满的幸福感！

rubbishtutu

我刚吃完饭，又看饿了，不行，晚上要去吃碗面

Andrewzhao

我喜欢用低温宽油来浸熟鱼片，鱼汤太浓就用大锅多熬点，多余的可以放点蔬菜狮子头弄个汤另外吃一顿。

风云再起天下会

这个教程真好，收藏了。

jetli

你应该把店里四周贴的东西放出来让大家看一看，哈哈哈哈哈哈哈

Abbotsford

感谢分享。。。

感觉这个复杂度，我也可以在家中复刻了。。。

sunrisen

不太好去刺吧？怎么去刺？

stybilly

Andrewzhao 发表于 2025-12-13 13:57
我喜欢用低温宽油来浸熟鱼片，鱼汤太浓就用大锅多熬点，多余的可以放点蔬菜狮子头弄个汤另外吃一顿。 ...

学到了，就是不知道下一顿用会不会腥

stybilly

sunrisen 发表于 2025-12-13 14:53
不太好去刺吧？怎么去刺？

朱老师的视频里能看得比较清楚

stybilly

jetli 发表于 2025-12-13 14:30
你应该把店里四周贴的东西放出来让大家看一看，哈哈哈哈哈哈哈

哈哈，那个有点硬核，网上能找到很多

jetli

stybilly 发表于 2025-12-13 16:15
哈哈，那个有点硬核，网上能找到很多

我前几年丈母娘在中山医院住院，经常去这家
特么老板卵子大的来蹦蹬了

stybilly

jetli 发表于 2025-12-13 16:22
我前几年丈母娘在中山医院住院，经常去这家
特么老板卵子大的来蹦蹬了

印象中黄鱼面，黄鱼春卷，炸猪排都不错

ymhdl

看着就很香啊 不错！

伯牙绝弦

支持下，看起来不错

secure

收藏·😂

Riven

这家店以前在我公司旁边  经常去吃

朝夕问道

我吃过的黄鱼面是 面上面躺3条烧熟的小黄鱼 没啥处理

stybilly

朝夕问道 发表于 2025-12-13 20:36
我吃过的黄鱼面是 面上面躺3条烧熟的小黄鱼 没啥处理

常见的都是整条的，所以明呈才显得很特别
虽然老板脾气有点臭，但对出品蛮有坚持的，每个春卷里面2条小黄鱼，每碗面里面6.5条
可以看看这个视频，他跟老外UP主分享了很多
【体验上海最个性的黄鱼面馆！不满意退钱？】

jyecdd

面汤真诱人

water23

以前每次回上海都会去吃份蟹黄拌面，加块猪排和春卷，再来点雪菜解解腻。
现在中年了，胃口小吃不下了。剩了可惜，吃多痛苦，晚上饿了悔恨又伤心。

stybilly

water23 发表于 2025-12-13 22:05
以前每次回上海都会去吃份蟹黄拌面，加块猪排和春卷，再来点雪菜解解腻。
现在中年了，胃口小吃不下了。剩 ...

大晚上的看到这条给我看饿了