50块钱的安格斯牛排

badplane

80901641 发表于 2022-4-14 18:16
无涂层的就行 主要是不锈钢的锅子难养 而且好像也没有带斜纹的不锈钢锅

不锈钢的锅子养啥呀 钢丝球刷
带条纹的有啥好 除了装13 没啥球用

badplane

lwj2316388 发表于 2022-4-14 16:55
其实重点应该是上海青对吧？

对 他们get不到这个爱马仕上海青的梗

toxichaos

大半夜我跑来看这个干啥

80901641

badplane 发表于 2022-4-14 23:53
不锈钢的锅子养啥呀 钢丝球刷
带条纹的有啥好 除了装13 没啥球用

不锈钢的锅每次刷的干干净净属实讲整出来不太理想  而一口养好的铸铁牛排锅正经讲能增加风味 (也有一部分原因是不锈钢锅要是养 白锅上弄的又是黑又是黄的实在做不下去,而黑色的铸铁锅养起来看不到 还觉得油亮油亮的挺好看)

条纹锅就是控制生熟会比较好.比如7 8分熟的话只有在条纹会传导大量的热到肉的,其它的部分不会因为想比较熟变的过老,而条纹的部分又因为温度高会施放大量的香味.你可能觉得不均匀受热的锁不住肉汁 但实际情况因为锅预热到几近冒烟 下肉的时候急速的升温也会锁住肉汁,成品依然肉汁丰富,最后几百的肉都置办了 也不差那两百来块钱的锅不是.

badplane

智者见障 发表于 2022-4-15 13:03
这个就是老铁锅，不是涂层锅。烤黑了刷、烤黑了刷才有这种掉色的质感。 ...

这个是不沾锅 哈哈哈哈。。。。

badplane

80901641 发表于 2022-4-15 11:29
不锈钢的锅每次刷的干干净净属实讲整出来不太理想  而一口养好的铸铁牛排锅正经讲能增加风味 (也有一部分 ...

你说的都对
我有什么锅 用什么锅 铸铁锅 不锈钢锅 炒菜锅 不粘锅 铜复合锅都用
关于你说的条纹锅  刚开始吃肉的时候 装逼网格纹 用着玩 买了几个
现在觉得它是什么玩意 口感太差了 根本起不了焦壳
可能你觉得好用吧

我用10块钱的锅煎过1000的日本和牛   也用3000的铜锅煎过50的安格斯
等你吃多了 你就不会那么有仪式感了 肉么吃么 干就完了 谁还整天过家家一样的把宝刀重锅拿出来啊 洗锅很累的

steaklife

请教，香菇 番茄也是油里煎的吗

Heerohy

看起来太棒了.....

badplane

steaklife 发表于 2022-4-15 13:27
请教，香菇 番茄也是油里煎的吗

对 醒肉的时候或者第一次出锅前 中小火 盖个盖子

steaklife

badplane 发表于 2022-4-15 16:18
对 醒肉的时候或者第一次出锅前 中小火 盖个盖子

知道了，谢谢

jessr

智者见障 发表于 2022-4-15 13:16
你这样冷油慢煮的话就没有焦壳了。怕生的话，楼主不是还加一道回锅吗？ ...

牛排吃个口感，个人觉得炸牛排简直就是暴殄天物……二次下锅非常难以掌握火候……壳的部分全部柴掉…当然，很多人是吃味道、很多人是吃口感，很多人只是因为i减肥才吃，还有人吃个B格……

我只是表达一下我对牛排的认知，下次我看看是不是也发个帖子~告诉大家一下最简单的煎牛排的方法。

80901641

badplane 发表于 2022-4-15 13:19
你说的都对
我有什么锅 用什么锅 铸铁锅 不锈钢锅 炒菜锅 不粘锅 铜复合锅都用
关于你说的条纹锅  刚开 ...

把自己心态放好 见不得人说别发 别回  另外我也没有怼你的意思 之前我就表达指示自己的一些心得 你就闭门造车你想怎么做别人拦不住你 你就拿肉榨汁喝都管不到你 而且不要太自信

就这把本来以为是同好 搞的我整事儿一样

王骞

80901641 发表于 2022-4-15 19:46
把自己心态放好 见不得人说别发 别回  另外我也没有怼你的意思 之前我就表达指示自己的一些心得 你就闭门 ...

你好像狠厉害的样子啊，，

下次，你能不能发个帖子，让大家见识你的厉害。。。别藏着掖着。。

badplane

jessr 发表于 2022-4-15 17:34
牛排吃个口感，个人觉得炸牛排简直就是暴殄天物……二次下锅非常难以掌握火候……壳的部分全部柴掉…当然 ...

我最喜欢暴殄天物
麻辣安格斯西冷 螺蛳粉和牛肉片 当然 油炸日和A5牛小排 肯定也吃过
我是记录一下怎么做
大神是教别人怎么做
还是一句话 肉吃多了 就会偷懒了 偷懒了 就想怎么做就怎么做了 家里的A5+的肉都放的氧化了 明天煎了发上来

badplane

80901641 发表于 2022-4-15 19:46
把自己心态放好 见不得人说别发 别回  另外我也没有怼你的意思 之前我就表达指示自己的一些心得 你就闭门 ...

我只是觉得你说的有点可笑 至少我不会去听 感觉就像看到刚吃肉的自己 一心想怎么仪式感的吃肉
你看看我之前的帖子 A5+的肉我还是会拿个铁锅 拿我的双立人出来切一下尊重一下

别的肉 M9也会剁了包饺子。。。。 不太值得我拿个重锅出来

80901641

王骞 发表于 2022-4-15 19:50
你好像狠厉害的样子啊，，

下次，你能不能发个帖子，让大家见识你的厉害。。。别藏着掖着。。 ...

我也是个小学生,有机会把,咱交流交流.吃这条路上无止境

王骞

80901641 发表于 2022-4-15 20:06
我也是个小学生,有机会把,咱交流交流.吃这条路上无止境

别怂啊。。
你倒是发个帖子交流，没图没真相。。
让大家见识你的厉害，不要堂托。。

80901641

王骞 发表于 2022-4-15 20:18
别怂啊。。
你倒是发个帖子交流，没图没真相。。
让大家见识你的厉害，不要堂托。。 ...

你这么着急 我吓发两张 您凑合看

王骞

80901641 发表于 2022-4-15 20:33
你这么着急 我吓发两张 您凑合看

我不太懂牛排。。我也不爱吃牛排。。让懂的基友看看把。。

badplane

80901641 发表于 2022-4-15 20:33
你这么着急 我吓发两张 您凑合看

学习了
领会到了 真棒

clsfu

虽然每个人有每个人的做法没错啦，可是提个建议噢，从图来看lz醒肉是切开醒的…这真的不行，不能切。然后你想要比较好的美拉德反应就用黄油，翻过一次后加百里香或者迷迭香下去的同时加一大块黄油，然后不停basting，如果是油脂少的话（安格斯那么肥的牛我觉得不可能油脂少就是了）就更需要黄油

clsfu

BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:36
低温慢煮还是麻烦，感觉还是煎好了壳子直接进烤箱慢烤更好

水浴肯定比你烤箱方便多了，进烤箱如果不插温度计真的是在猜谜一样

badplane

clsfu 发表于 2022-4-16 08:40
虽然每个人有每个人的做法没错啦，可是提个建议噢，从图来看lz醒肉是切开醒的…这真的不行，不能切。然后你 ...

你是肉吃少了 那么厚的肉 如果我是切开醒的 那菜板上一定都是汁水了 你可以放大看看图片 菜板上都是油 别太想当然了 那有肉切开了再醒 这叫冷肉不叫醒肉

badplane

clsfu 发表于 2022-4-16 08:40
虽然每个人有每个人的做法没错啦，可是提个建议噢，从图来看lz醒肉是切开醒的…这真的不行，不能切。然后你 ...

顺便说一句 美拉德起焦壳千万不能用黄油 黄油160度就焦了 那时候就不是焦壳了 是真的焦的发苦发黑了 这两者是有区别的

clsfu

智者见障 发表于 2022-4-15 13:16
你这样冷油慢煮的话就没有焦壳了。怕生的话，楼主不是还加一道回锅吗？ ...

一般来讲首先锅一定要冒烟滚烫，热油冷油其实没关系的，一般只有两派，肉直接抹油或者肉下锅前在锅里倒油，不需要热油的，肉一碰锅就切中火，中间加黄油能加速美拉德，但加不加都绝对能有焦壳的，如果不够焦可能是肉在调味前没擦干，或者太早调味，盐把肉里的水分逼出来了

clsfu

jessr 发表于 2022-4-15 17:34
牛排吃个口感，个人觉得炸牛排简直就是暴殄天物……二次下锅非常难以掌握火候……壳的部分全部柴掉…当然 ...

是……我这辈子没见过醒完切条了还回锅这种操作，可能每个人理解不一样吧

clsfu

badplane 发表于 2022-4-16 08:48
你是肉吃少了 那么厚的肉 如果我是切开醒的 那菜板上一定都是汁水了 你可以放大看看图片 菜板上都是油 别 ...

你也别太想当然，我在伦敦那么多年吃过的肉算不算少不知道，懂还是懂的。况且…你切开醒拍照前也没规定不让你拿厨房纸吸掉流出来的肉汁对吧？好好讨论罢了你一句话都说不了什么都有借口的态度挺无趣的