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楼主: yhgg

[美食] [CHH美食节5]一私房红烧肉

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发表于 2021-2-18 12:01 | 显示全部楼层
拒絕太肥,一咬一泡油...拒絕太肥,一咬一泡油...拒絕太肥,一咬一泡油...

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发表于 2021-2-18 12:08 | 显示全部楼层
这看着也太爽了!!!赞!

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发表于 2021-2-18 13:05 | 显示全部楼层
我只想问 高压锅闷40分钟你是认真的吗   我家高压锅闷牛肉也才20分钟   普通猪肉用大勺炖40分钟都烂了

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发表于 2021-2-18 13:28 | 显示全部楼层
经常在家做红烧肉给媳妇吃的煮夫表示

肉切块焯水之后,不粘锅烧热不放油直接下肉,六面略微煎到金黄,可以把肉里的油逼出来,做好后口感没那么腻,煎完了直接肉捞出放凉,用煎出的猪油下冰糖熬糖色更香

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发表于 2021-2-18 13:39 | 显示全部楼层
炖肉的时候 放一半水 一半黄酒  黄酒三年甜口的就可以
红烧肉也是我的最爱

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发表于 2021-2-18 14:48 | 显示全部楼层
赞,看楼主一个人吃不完,我可以帮帮忙

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发表于 2021-2-18 15:40 | 显示全部楼层
学习了,这肉看着就香,如果这里的读者有新手,我就另附一条:炒糖色的时候很关键,锅温油温别太高,否则冰糖下下去容易瞬间变黑发苦,炒成功了就是楼主的糖色,炒不成功就是油和糖分离,糖变成黑色,如果是这样,别心疼油了,倒了重新刷锅炒(失败的糖色倒在干燥的碗里,千万别水池子,失败了容易心慌办错事,别问!都是泪),要不这一锅肉都得含着泪吃完。这里楼主炒糖色环节看似轻描淡写,但都是经验积累,做菜的细节太重要了

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发表于 2021-2-18 16:06 | 显示全部楼层
建议炙一下肉皮再烧制,味道和口感会好很多。

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发表于 2021-2-18 16:11 | 显示全部楼层
功夫菜啊这是

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发表于 2021-2-18 16:42 | 显示全部楼层
看的我直咽口水~~~

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发表于 2021-2-18 17:09 | 显示全部楼层
学习了,发现了自己之前做的问题,感恩

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发表于 2021-2-18 17:31 | 显示全部楼层
楼主你用高压锅最小火压40分钟,感觉你水放得也不算多,水不会烧干吗?  我自己做也是类似方法,不过我是中火压,十几分钟水剩的就不多了

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发表于 2021-2-18 17:43 来自手机 | 显示全部楼层
太诱人了,美味!

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发表于 2021-2-18 17:43 | 显示全部楼层
家传功夫,十分好菜!

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发表于 2021-2-18 18:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个真棒

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发表于 2021-2-18 19:24 | 显示全部楼层
sunrisen 发表于 2021-2-18 14:48
赞,看楼主一个人吃不完,我可以帮帮忙

非极品肉食动物,这么大块的红烧肉一块觉得好爽、两块觉得稍腻、三块就顶上了。
发表于 2021-2-18 19:29 | 显示全部楼层
我过年做的基本和楼主基本一模一样,不过我不是用高压锅,用的是电饭煲,进电饭煲后先用煮粥模式盖盖慢慢㸆,到点了换成开盖快煮收汁,汁收的差不多了盖盖保温,操作起来略省事一些,尤其是做年饭的时候可以少占一个灶,吃的时候随时都是热腾腾的。

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发表于 2021-2-18 20:14 | 显示全部楼层
bbg05 发表于 2021-2-18 13:05
我只想问 高压锅闷40分钟你是认真的吗   我家高压锅闷牛肉也才20分钟   普通猪肉用大勺炖40分钟都烂了 ...

40分钟可能是连自动降温的时间都算上了。
发表于 2021-2-18 20:15 | 显示全部楼层
Rainwolf_Q 发表于 2021-2-18 19:29
我过年做的基本和楼主基本一模一样,不过我不是用高压锅,用的是电饭煲,进电饭煲后先用煮粥模式盖盖慢慢㸆 ...

你这个方法不错,压力锅控制不好火候可能就炖化了哈哈
发表于 2021-2-18 20:29 | 显示全部楼层
这个看起来也太好吃了,手残表示很羡慕

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发表于 2021-2-18 20:54 | 显示全部楼层
家里装嵌入式电磁炉都是大佬

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发表于 2021-2-18 23:26 | 显示全部楼层
好厨艺,口水直流。

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发表于 2021-2-18 23:29 | 显示全部楼层
不知道是不是楼主照片的原因,感觉肉的颜色偏深了点,红烧肉还是要大块的好吃,不过我做从来不放小茴香的,感觉那是卤肉应该放的调料,很红烧肉不搭,chh首页改版了,但是我感觉很乱啊,没有以前的版面有条理,不知道大家有没有这种感觉

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发表于 2021-2-19 08:27 | 显示全部楼层
要是再来碗米饭就完美了

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发表于 2021-2-19 08:31 | 显示全部楼层
就是来看温馨提示的,前面的步骤大差不差,花雕料酒是高档货,超市里海天的花雕料酒都快30元一瓶了。

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发表于 2021-2-19 09:00 | 显示全部楼层
葱段确定要这么长。。。现在减肥阶段看这个过过眼瘾

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发表于 2021-2-19 09:30 | 显示全部楼层
游戏人间 发表于 2021-2-18 20:15
你这个方法不错,压力锅控制不好火候可能就炖化了哈哈

关键是一不占灶,二模式化,操作简单,适合懒人新手。
发表于 2021-2-19 09:54 | 显示全部楼层
配料装在小白碗里面尽显专业风范!

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发表于 2021-2-19 11:30 | 显示全部楼层
这教程比下厨房的都好啊~~~
就是最后可能老抽下多了,颜色略重。

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发表于 2021-2-19 11:39 | 显示全部楼层
希望楼主买个好锅,用盆做饭,不讲究

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