[CHH美食节5]一私房红烧肉

语风 · 发表于 2021-2-19 11:52

我感觉红烧肉就是…吃的时候觉得太肥了短期内不想再吃了，但是稍微过两天看到图片就又馋了哈哈。我突然想到，红烧肉为什么一定要用猪五花做呢？五花肉的肥肉感觉怎么做都会腻，相比之下蹄髈的肥肉就不咋腻，两者估计成分不大一样。下次试试用蹄髈来做红烧肉的原材料

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:40

语风发表于 2021-2-19 11:52
我感觉红烧肉就是…吃的时候觉得太肥了短期内不想再吃了，但是稍微过两天看到图片就又馋了哈哈。我突然想到 ...

是个好主意，下次试试蹄髈

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:41

glamor 发表于 2021-2-19 11:39
希望楼主买个好锅，用盆做饭，不讲究

哈哈，那真是锅

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:42

lagel 发表于 2021-2-19 11:30
这教程比下厨房的都好啊~~~
就是最后可能老抽下多了，颜色略重。

这次买的老抽色格外重，味道倒是还可以

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:43

诸葛奉先发表于 2021-2-19 09:54
配料装在小白碗里面尽显专业风范！

哈哈，家里所有小碗都收拾出来了

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:45

regedityou 发表于 2021-2-19 09:00
葱段确定要这么长。。。现在减肥阶段看这个过过眼瘾

炖菜的话，我葱段有时都不用切的，直接放就行，做好捞出来也完整。

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:48

段土豪发表于 2021-2-19 08:31
就是来看温馨提示的，前面的步骤大差不差，花雕料酒是高档货，超市里海天的花雕料酒都快30元一瓶了。 ...

黄酒味也行，普通料酒也不差

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:52

yugfshf 发表于 2021-2-18 23:29
不知道是不是楼主照片的原因，感觉肉的颜色偏深了点，红烧肉还是要大块的好吃，不过我做从来不放小茴香的， ...

一看就是会做饭懂行的，红烧肉一般都不放小茴香的，我是比较偏爱小茴香味道就放了一点

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:52

太史提鞋发表于 2021-2-18 23:26
好厨艺，口水直流。

感谢支持！

sunrisen · 发表于 2021-2-19 16:56

Rainwolf_Q 发表于 2021-2-18 19:24
非极品肉食动物，这么大块的红烧肉一块觉得好爽、两块觉得稍腻、三块就顶上了。 ...

看做的好不好了，做得好的能吃3-5块（比楼主这个小一点）
做的不好真是一块就腻住了

yhgg · 发表于 2021-2-19 16:59

bbg05 发表于 2021-2-18 13:05
我只想问高压锅闷40分钟你是认真的吗我家高压锅闷牛肉也才20分钟普通猪肉用大勺炖40分钟都烂了 ...

切的肉块比较大，开最小火压的时间长点，30分钟关火，再焖着降温10分钟

yhgg · 发表于 2021-2-19 17:00

Rainwolf_Q 发表于 2021-2-18 19:29
我过年做的基本和楼主基本一模一样，不过我不是用高压锅，用的是电饭煲，进电饭煲后先用煮粥模式盖盖慢慢㸆 ...

你得方法好赞，值得一试

yhgg · 发表于 2021-2-19 17:01

zhesince1985 发表于 2021-2-18 15:40
学习了，这肉看着就香，如果这里的读者有新手，我就另附一条：炒糖色的时候很关键，锅温油温别太高，否则冰 ...

一看也是爱做和会做饭的朋友，都是经验之谈

yhgg · 发表于 2021-2-19 17:02

Stumpy 发表于 2021-2-18 13:28
经常在家做红烧肉给媳妇吃的煮夫表示

肉切块焯水之后，不粘锅烧热不放油直接下肉，六面略微煎到金黄，可以 ...

这个方法可以让肉里的油出来更多，可以可以

4948120 · 发表于 2021-2-19 18:39

可以的，和我做的工序一模一样，标准北方红烧肉的做法~~

hukky · 发表于 2021-2-19 19:19

可以可以看着就好吃

glamor · 发表于 2021-2-19 20:23

yhgg 发表于 2021-2-19 16:41
哈哈，那真是锅

看着跟我和面的盆一样。

传说中的校长 · 发表于 2021-2-19 20:27

所以这个生肉，用了多少呢？

怪童丸 · 发表于 2021-2-19 21:43

都是知识点呀，学习了

wangeg · 发表于 2021-2-19 22:42

看起来非常好吃，谢谢楼主分享。

pinocchiojunior · 发表于 2021-2-19 22:52

至少能干两个馒头两碗饭

王骞 · 发表于 2021-2-19 23:42

yhgg 发表于 2021-2-19 16:40
是个好主意，下次试试蹄髈

蹄髈挺好吃的，有皮有点肥肉，。红烧，胶原蛋白很多，确实香。

一条老河 · 发表于 2021-2-20 07:10

好大块肉，其实不要切那么大块，就不需要动用高压锅，新手用高压锅，一不小心控制火候，就烂成一锅肉了。红烧肉还是用铁锅瓦锅慢顿容易控制，主要的问题，是现在市场上的猪肉都是饲料猪，肉不紧实，要想做好吃的红烧肉，首先要大条猪，最好是农村慢养的土猪，那种肉，自带肉香，连香佐料都可以少放。

amoslu · 发表于 2021-2-20 09:22

做的很精致！我自己的做法也是类似，用wmf高压锅压（据说肉汤里嘌呤会比较少），但没有压40分钟这么多时间。我记得第二个圈压20分钟牛肉都可以煮烂了，高压锅开盖后还需要小火煨20分钟入味。

烧的时候放八角肉桂肉更香，但烧上海版红烧肉只放料酒不放其他香料。以前认识一个因工作需要经常逆向研究菜品的朋友，他做的红烧肉相当好吃，他的做法是需要处理一下肉皮（煎焦或烤焦），炖肉只放花雕和冰糖。上菜时必须要放有下部加酒精灯的盘子，趁热吃。

狗狗Power · 发表于 2021-2-20 09:26

看完后第一时间买高压锅，实在太诱惑了！
摆盘也超厉害。

天气真好 · 发表于 2021-2-20 09:38

最爱红烧肉。楼主厉害啊。。。。前天做客，吃到盘茶叶焦糖干瘪烧肉，真好。

我不是谁何 · 发表于 2021-2-20 10:22

学了不少细节技巧！楼主厉害

kimmark · 发表于 2021-2-20 10:23

66666做的好

qaw741145 · 发表于 2021-2-20 13:02

爱吃红烧肉一直不善厨艺真心学习了以后做一锅家人吃

爱吃Dove · 发表于 2021-2-20 16:02

恩用了高压锅的红烧肉是木得灵魂的

还是流下了不争气的口水

账号		自动登录	找回密码
密码			加入我们

[美食] [CHH美食节5]一私房红烧肉

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分