红烧肉！

時光流年 · 发表于 2021-5-10 15:33

大岛优优子发表于 2021-5-10 15:31
小火直到冰糖化开前都不要动，冒小泡了就开始一个方向搅动，感觉油糖融合了就迅速下肉，持续翻炒 ...

我下次试试！

大岛优优子 · 发表于 2021-5-10 15:39

我不是谁何发表于 2021-5-10 15:20
能把红烧肉烧得这么赞，这个锅必须败一个

今天去翻了下购物记录，Costco有蓝色的了，巨好看

大岛优优子 · 发表于 2021-5-10 15:43

Hawkstar 发表于 2021-5-9 11:37
炖肉时黄酒和水 1:1 也好吃

我看视频还有全加黄酒的，比较关键就是下了生抽黄酒之后多煮会儿之后再加水

大岛优优子 · 发表于 2021-5-10 15:44

sf7131 发表于 2021-5-10 14:25
”手压大蒜“和”新亘结衣都不换“好评~

东京大饭店里男神那学的

大岛优优子 · 发表于 2021-5-10 15:44

背影很迷人发表于 2021-5-10 10:20
你的煎锅是什么牌子？看起来不错

staub啦

熊猫卟噜 · 发表于 2021-5-10 15:45

每个家庭都有一种红烧肉做法略有不同但都是家的美味

背影很迷人 · 发表于 2021-5-10 16:02

大岛优优子发表于 2021-5-10 15:44
staub啦

不锈钢煎锅也是staub？我知道炖锅是staub的

大岛优优子 · 发表于 2021-5-10 16:07

本帖最后由大岛优优子于 2021-5-10 16:11 编辑

背影很迷人发表于 2021-5-10 16:02
不锈钢煎锅也是staub？我知道炖锅是staub的

那个是双立人的base，不锈钢锅不是很推荐买，很容易糊底

背影很迷人 · 发表于 2021-5-10 16:14

大岛优优子发表于 2021-5-10 16:07
那个是双立人的base，不锈钢锅不是很推荐买，很容易糊底

欧克感谢回复想买个煎牛排。

大岛优优子 · 发表于 2021-5-10 16:20

背影很迷人发表于 2021-5-10 16:14
欧克感谢回复想买个煎牛排。

牛排不是该买铸铁锅么，中亚Lodge常有好价

我不是谁何 · 发表于 2021-5-10 16:47

大岛优优子发表于 2021-5-10 15:39
今天去翻了下购物记录，Costco有蓝色的了，巨好看

2年前在伊斯坦布尔犹豫了半天没背回来！那边真是神价格
因为疫情没法出差，只能缓缓了，现在也不喜欢吃红烧肉了

lakersfun · 发表于 2021-5-10 20:42

我们家的做法需要再加点香料，八角、草果等这些

dangfa · 发表于 2021-5-10 21:07

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背影很迷人 · 发表于 2021-5-11 09:10

大岛优优子发表于 2021-5-10 16:20
牛排不是该买铸铁锅么，中亚Lodge常有好价

铸铁我有一个我看视频很多都用这种不锈钢想买个试试

jlu68 · 发表于 2021-5-11 11:37

传说中的校长发表于 2021-5-9 10:01
也是奇了怪，不管是雨润还是双汇店，还是菜市场买的猪肉。
我只要炒，就是炒到快出油时候，就会有一股骚腥 ...

買黑豬，味道會好很多!

lukewuge · 发表于 2021-5-11 14:24

想要好吃，必须舍得放黄酒

JJfeetoffguroud · 发表于 2021-5-11 15:06

红骚肉！哇，今天晚上吃饭又有菜了

传说中的校长 · 发表于 2021-5-11 20:33

dangfa 发表于 2021-5-10 21:07
公猪肉，没阉割的，一般都这样。水煮过水的那一步，稍微久一点，可以去味 ...

问题是，三个不同的地方，而且不是同一天买的啊

Langrisser · 发表于 2021-5-12 22:54

新垣结衣我收下，红烧肉给你

a85128407 · 发表于 2021-5-13 21:30

lakersfun 发表于 2021-5-10 20:42
我们家的做法需要再加点香料，八角、草果等这些

我家更简单,用玫瑰腐乳

就是南乳

小痴狼 · 发表于 2021-5-13 22:50

時光流年发表于 2021-5-9 16:53
自己做过很几次，感觉最难的是炒糖色的控制，火候过了做好的红烧肉会有点苦，不知道楼主怎么控制的？ ...

要精准的话水炒可以上温度计，焦糖化反应基本在190度左右，这个时候糖色很好看，而且有焦糖香气但是不苦，如果超过200度，很快就会发苦。然后记得一定加开水。

阳光下 · 发表于 2021-5-14 21:43

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sccxxs · 发表于 2021-5-14 22:35

太香了！看步骤都流口水了。阿伟快出来一下

zoemlove · 发表于 2021-7-8 22:52

不错好手艺油多了点

lmwl · 发表于 2021-7-11 16:05

好厉害，有口福

青菜萝卜 · 发表于 2021-7-11 16:42

请教下第一张图白色盘子是什么品牌的

jerrylili · 发表于 2021-7-11 17:15

这锅家里也有，关键还是看做饭的人

咖啡-白 · 发表于 2021-9-7 12:52

看了几遍也没有发现哪里放盐呀？难道不放盐也可以吗？不会淡吗？

applefash · 发表于 2021-12-20 13:23

我现在严格控制晚上饮食和零食，
感觉今年上半年突然对红烧肉感兴趣了，特别带肥肉的，
桌上看见就流口水，被红色颜色给馋的
有了自己孩子时代的回味，

控制饮食，让自己产生饿的感觉，真好！
让肚子缺油，看到肉都是最香的，真幸福！

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dangfa dangfa 当前离线积分 2567	发表于 2021-5-10 21:07 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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阳光下阳光下当前离线积分 13912	发表于 2021-5-14 21:43 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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[美食] 红 烧 肉！

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