[苏州]White or Red?

alviso

重庆小面好像对汤的要求不高，，，也不对，它是浓缩了的。。。
我记得最好吃的一碗面是第一次高中时候的军训 ，苦了大半个月了1放了半天假，回到家已经下午两点半了，饥肠辘辘的就着一碗白水煮挂面，一小勺猪油，放点酱油，伴着几块红烧肉吃的。嗯 整整两大碗，以现在的饭量足够我一天吃的了。

lvhuayi

今天刚在苏州吃的红汤挂面，味道真不错

gggza0503

甜口的？

张家村老张

大半夜的，馋哭了

force24

照片好赞。。。

Grimm

身处帝都这个美食荒漠 看的我馋到爆炸........

askamail

楼主作为苏式面爱好者，想必知道严锋严老师的大名吧

我不是谁何

面食爱好者开始流口水了

LanSsing

悄悄的和轮大说一下~这家店就是裕兴记的班底 哈哈哈哈哈

lemongarden

厉害，多谢分享。

nApoleon

askamail 发表于 2023-2-20 09:33
楼主作为苏式面爱好者，想必知道严锋严老师的大名吧

真的不知道...

专属马赛克

轮大如果没试过同得兴也可以试试, 我记得是十全街的店, 景色好, 服务也可以, 当然味道也很棒

hwp707

不懂就问，那么多葱花，会不会抢了面的味道？感觉苏式都是偏甜一点。

zazula

马克一下，下次去一定去试试。另外不知道老苏州茶现在开门了没有，一直心念着那的松鼠鳜鱼。有知道朋友透露一下，如果开了周末立刻从北京奔过去。

elizondo

本地中老年人比较认胥城大厦的奥面，就是传统奥灶面猪油放的比较多

SR-71

elizondo 发表于 2023-2-20 20:20
本地中老年人比较认胥城大厦的奥面，就是传统奥灶面猪油放的比较多

上个月刚吃过，猪油没感觉，胡椒粉倒是真的多，吃出一身汗

HUNTUN

同为面食爱好者，各种面条，饺子，麻食，馄饨，馒头面食都爱。

半个包子

回头开车200公里来回就点一碗18块钱的阳春面,一样是装了,把逼装出顶级水平没准就成自说自话的腔调了
我倒是觉得为了美食，开车几百公里吃个几块钱的东西挺正常的

wyj4009

红汤面我的最爱，南京大牌档的味道也不错，可以去试试

luanchuifeng

还是东吴面馆的焖肉更吸引我

askamail

nApoleon 发表于 2023-2-20 12:13
真的不知道...

微博搜严锋，复旦大学中文系教授，重度苏式面爱好者，对苏式面的要求可谓极为苛刻，同时也是数码IT硬件耳机音响类高级发烧友、VR技术的拥趸。

蓝莓芝士卷

老哥描写的真好，把我给看饿了

桃花朵朵开

泰州地区的鱼汤面吃过没

振皓

到底是干媒体的
先来篇写ID3的   再来一篇写面条的

lionlee1983

“再到有一天我不再巴了,我长进了,一口一勺汤,接着一口面,最后再用筷子给力给气地夹上一小块浇头分别入口”
这一段讲的太好了！

flyzhuan

呃~~

我这里要说一下，为啥浇头要现炒的说法。

因为现炒的浇头才有香气，就是浇头进锅后爆炒出来的复杂的香气，这个味道哪怕你回锅加热都有损失的。

比如各种肉的油脂高温加热后和香料混杂在一起形成的香味，比如焖肉、爆炒的腰花、爆炒的鳝鱼等等。

一般的面你大概只能吃到色和味，至少浇头现炒的面，或者配料合适的炒面才可能吃到香气。

PS：有的炒面的菜是提前做好的，那种也不太可能再次激发出香气来。因为香味都损失掉了。

senham

哪怕苏州离上海如此的近
但是面的味道就是不一样

michaeljk028

常熟的面条也是自成一体，有机会可以尝试下